De wereld van de wijn houdt van debat, zelfs van controverse… Dus als iedereen het over een onderwerp eens is, moeten we er snel bij zijn! Dit is hier het geval. Wijnbouwers, oenologen en sommeliers zullen u in koor vertellen dat het beste formaat voor het bewaren van wijn de magnum is.
In deze flessen van 1,5 liter gaat de wijn gemakkelijker door de tijd, evolueert anders en krijgt meer complexiteit dan in een fles van 0,75 cl. Een vaststaand feit, maar dat vragen oproept. Waarom deze verschillende profielen, terwijl het basisproduct hetzelfde is?
De oorzaak is relatief eenvoudig en kan zelfs in één woord worden samengevat: zuurstof.
Om het te begrijpen moeten we terug naar de basis. Na de gisting is de grondstof die de primeurwijn is, nog niet op het hoogtepunt van zijn potentieel. Alleen contact met zuurstof, dat op zijn beurt een reeks chemische verschijnselen veroorzaakt, kan de drank onthullen en verfijnen. Het is aan het broeden. Maar er is één subtiliteit, en niet de minste: het succes van deze fokkerij hangt volledig af van de snelheid van de oxygenatie.
Direct en brutaal contact met zuurstof vernietigt de wijn, die op zijn best azijn wordt. Maar door geleidelijk contact kun je er het maximale uit halen. Het is net als met hitte: verbrand een runderlap een paar minuten op 2000 graden en je krijgt houtskool. Kook het urenlang op 90° en je krijgt het lekkerste vlees. We begrijpen dan het belang van het eikenhouten vat: de cellen van het hout geven kleine hoeveelheden zuurstof af, waardoor de wijn in zijn eigen tempo kan rijpen.
Dat brengt ons bij ons oorspronkelijke onderwerp, de magnum. Eenmaal op fles blijft de wijn rijpen dankzij de microhoeveelheden zuurstof die door de kurk gaan. De kurk van een klassieke fles of een magnum is echter even groot en laat evenveel zuurstof door, ook al is de hoeveelheid wijn verschillend. De magnumwijn, met een inhoud van 1,5 liter, zuurstoft langzamer en dus harmonieuzer.
Een fenomeen om rekening mee te houden bij het aanbieden van een wijn die bedoeld is om lang te rijpen, als geboortegeschenk…
