Chablis heeft al een eeuw een zeer goede reputatie in de wereld, bijna synoniem met "grote droge witte wijn"!
De eerste en grote gezwellen van Chablis maken deel uit van de Chablis wijngaard voor de Kust van Goud in het departement Yonne (89), het zijn appellations van gecontroleerde oorsprong van Bourgondië.
Bij de uitwerking van deze wijn wordt uitsluitend de Chardonnay-druivensoort, lokaal beaunois genoemd, gebruikt. De geproduceerde wijnen zijn wit, helder, geurig en levendig.
In Bourgondië bepalen de verschillende percelen een regionale, gemeenschappelijke, premier cru en grand cru appellatie op basis van hun geografische ligging.
Hiërarchie van appellations in Bourgondië
Om beter te kunnen navigeren, zijn de 83 appellaties verdeeld in 4 niveaus: 
- Grands Cru appellations
- Premiers cru appellations
- Gemeenschappelijke appellaties (dorpen)
- Regionale namen (soms "generiek" of "subregionaal" genoemd)
Hier is de hiërarchie van appellaties voor Chablis
- Chablis grand cru + naam van het oorspronkelijke klimaat
- Chablis premier cru + naam van het oorspronkelijke klimaat
- Chablis
- Petit Chablis
|
De term klimaat verwijst naar de percelen in Bourgondië. Dit woord houdt rekening met de knowhow van de wijnbouwers, de geologische kenmerken, de specifieke blootstellingen en elk perceel is nauwkeurig afgebakend. |
AOC Chablis Grand Cru
De Chablis grand cru appellatie werd opgericht in 1938, het beslaat 103 hectare wijnstokken, gelegen op de rechteroever van de Serein.
Tegenwoordig is de Chablis Grand Cru-appellatie verdeeld in zeven klimaten gegroepeerd op dezelfde heuvel:
- Blanchot (of Blanchots)
- Bougros
- Kikkers
- De Clos
- De Preuses
- Valmur
- Vaudésir
=> Vroeger behoorde het klimaat La Moutonne toe aan de monniken van de abdij van Pontigny.
Dit klimaat is niet geclassificeerd van de Chablis Grand Cru appellation , maar het wordt erkend door de I.N.Hsa.O. Het beslaat 2 hectare wijnstokken voornamelijk op Vaudésir en gedeeltelijk op Les Preuses (beide Grands Crus). Tegenwoordig worden de wijnen die door dit klimaat worden geproduceerd op de markt gebracht onder de AOC Chablis grand cru.
AOC Chablis 1er Cru
Het AOC Chablis premier cru-gebied strekt zich uit over 776 hectare wijnstokken, gelegen aan beide oevers van de Serein, de premiers crus omringen of kijken uit op de grands crus.
Hier is de lijst van klimaten (plaatsen) geclassificeerd als premier cru:
- Beauroy
- Berdiot
- Beugnons
- Heuvels
- Rozenkrans
- Kittens
- Talvat riet
- Bréchain Kust
- Cuissy Kust
- Fontenay Kust
- Kust van Jouan
- Kust van Léchet
- Scholar's Coast
- Vaubarousse Kust
- Côte des Près Girots
- Bossen
- Oven
- De Beauregards
- De Epinotieten
- De Kachels
- De Landes en Verjuts
- De Lelies
- De Dode Man
- Melino's
- Mont de Milieu
- Beklimming van de Donder
- Montmains
- Morein
- Pied d'Aloup
- Roncières
- Droog
- Troesmes
- Vaillons
- Vaucoupin
- Vaugiraut
- Vey kalf
- Vau Lignau
- Vaulorent
- Vaupulent
- Vaux Ragons
- Vosgros
Grond
De eerste en grote gezwellen van Chablis worden geboren op de meest prestigieuze klimaten , over het algemeen zijn de wijnstokken tussen 230 en 280 meter boven de zeespiegel en zijn van gevarieerde blootstellingen .
Voor de Grands Crus van Chablis zijn de beste blootstellingen uiteraard zuid, zuidoost of zuidwest, de heuvels profiteren van zeer gunstige bodems en zijn samengesteld uit kalksteen (Kimmeridgische bodem).
Kimmeridgische mergel heeft zeer compacte kalksteenlagen en kleimarlen die in overvloed gefossiliseerde mariene organismen bevatten, in dit geval kleine oesters (exogyra virgula). Deze mariene sedimenten die 150 miljoen jaar geleden door de zee werden gebracht, geven ons de typiciteit van de grote wijnen van Chablis.
Kom meer te weten over de mineraliteit en unieke #Kimmeridgien ondergrond van #Chablis op onze https://t.co/B1UH1Oojq0 #vinsdechablis pic.twitter.com/tpd8NX6HA0
— Chablis-wijnen (@vinsdechablis) 24 september 2020
De meeste bodems van de eerste gezwellen van Chablis zijn bijzonder rijk aan fossiele oesters, steenachtig, marly en kalksteen, de bodem van de wijnstok maakt het mogelijk om de identiteit van de wijn uit te drukken.
Enkele voorbeelden:
- de premier cru Fourchaume is samengesteld uit stenen, terwijl we onderaan de helling klei en slib vinden, een dikkere grond .
- de premier cru Montée de Tonnerre rust op een Kimmeridgische kelder, wit, klein steenachtig en ondiep.
Wat als we de chablis wijngaard vanuit de lucht zouden gaan bewonderen? 🚁https://t.co/3ed5kSCRlj #chablis #vinsdechablis #vigneron #vignoble #bourgogne #vigneron
— Chablis-wijnen (@vinsdechablis) 28 september 2020
Proeverij
De Chardonnay-druivensoort die wordt gebruikt tijdens de uitwerking van chablis, onthult een heldere wijn, op de neus een geurig boeket, gemarkeerd door minerale tonen (geweersteen, buskruit, …), witte bloemen, vers fruit, gedroogd fruit, groentenuances en aroma's van acaciahoning. In de mond, een fijne wijn met body en opmerkelijke frisheid in de afdronk.
***
De Chablis grands crus zijn vleziger, na verloop van tijd voelen we meer de zachtheid van de wijn, intensere aroma's, het gevoel van levendigheid, spanning en een verrassende lengte in de mond.
- Blanchot is de enige die wordt blootgesteld aan het zuidoosten, tijdens de proeverij waarderen we zijn vrijgevigheid en kracht, aangename aroma's van bloemen en een delicate wijn.
- Bougros, het klimaat is enigszins excentriek, je voelt zijn zonnekarakter vanaf het moment dat je het in de mond stopt, dan een diepe mineraliteit, elegantie en intense lengte.
- Grenouilles is een van de grote jaargangen met een opmerkelijke balans.
- Les Clos roept aroma's van kruiden op, de elegantie van een oude wijn en de smaak in de mond blijft een eeuwigheid, hiervoor moet je geduld hebben en het enkele jaren vergeten in de kelder.
- Les Preuses biedt zachte, vette en dichte wijnen.
- Valmur is een soepele en robuuste wijn.
- Vaudésir is een wijn met een mooie ronding in de mond en meer vet.
***
Verschillende klimaten van de eerste gezwellen van Chablis zijn bekender, zoals:
- Montée de Tonnerre, dit klimaat biedt een complete witte wijn, in de mond is het van grote rijkdom, we voelen de typische mineraliteit van Chablis wijnen, allemaal goed uitgebalanceerd met een zeer mooie kracht.
- Mont de Milieu heeft een troef is de geografische ligging omdat het is blootgesteld zuid-zuid-oost, dankzij dit zijn deze wijnen complex, krachtig, mals met een onvergelijkbare aromatische rijkdom .
- Fourchaume ligt op het westzuidwesten en presenteert royale wijnen, met tonen van rijp en honingachtig fruit. Het kan zonnewijn worden genoemd.
Als algemene regel bieden de premiers en grands crus van Chablis wijnen met een goed vermogen om te rijpen van 10 jaar tot 20 jaar voor sommige zoals de Chablis grand cru Les Clos. Het is raadzaam om ze te proeven tussen 12 en 14 ° C.
De wijn zal zeer goed worden geproefd met een schotel met zeevruchten, vis in saus, wit vlees zoals gevogelte, zwezeriken. Voor uitzonderlijke overeenkomsten past foie gras perfect bij Chablis grands crus.
Lekker voor jou!
.. en om grote flessen Chablis te kopen, en zelfs Magnums, afspraak hier: Achat Chablis
Wat kook je vanavond? Waarom niet een zeewierlijnreep en gepureerde gejodeerde aardappelen. De match zal perfect zijn met de mineraliteit van een Chablis! Geniet van uw maaltijd https://t.co/pbZVD2bPC5 😋 #chablis#recette
— Chablis-wijnen (@vinsdechablis) 25 september 2020
