Alle Bourgondische wijngaarden die rode wijnen met een gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC) produceren in de departementen Yonne, Côte-d'Or en Saône-et-Loire (29%).
De wijnstok produceert druiven en het sap van de druiven wordt omgezet in wijn !
Om kwaliteitswijnen te produceren, zijn de factoren verschillende:
- de druivensoort (variëteit van wijnstokplanten, uit de Vitaceae-familie)
- het terroir (de aard van de bodem, de plaats waar het druivenras zal worden geplant)
- klimaat (weersomstandigheden)
Zoals u weet, is de grote druivensoort van Bourgondië die wordt gebruikt bij de productie van rode wijn Pinot Noir.
Een zeer groot deel van de Bourgondische wijnen zijn monovarietalen (d.w.z. er wordt slechts één druivensoort gebruikt tijdens de uitwerking van de wijn).
Welke druivensoort in bourgondië?
Het percentage van dedruivenrassen in rood:
- Pinot Noir: 36%
- Gamay: 11%
- Caesar : 0,6%
Het geheim van de koningsdruifvariëteit van Bourgondië
- Le Pinot Noir
De Pinot Noir druivensoort is paarszwart van kleur, samengesteld uit kleine korrels met een dunne, kleurloze en zoete schil. Het is op het moment van maceratie en gisting in vaten, dat de kleurstof in de schil van de druivenbessen, de wijn zijn mooie rode tint geeft.
Pinot Noir houdt vooral van de kalkrijke, stenige en marly bodems van Bourgondië, zijn gematigde breedtegraad en zijn semi-continentale klimaat. Deze druivensoort wordt voornamelijk geteeld in de wijngaarden van de Côte de Nuits, de Côte de Beaune en de Côte Chalonnaise.
De wijngaard van de Côte de Nuits strekt zich uit over 8 dorpen die bekend staan om de kracht en het ras van hun grote rode wijnen : Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée en Nuits-Saint-Georges. Deze wijngaard produceert ook ronde en fruitige Côtes de Nuits-Villages.
De wijngaard van de Côte de Beaune omvat 17 dorpen : Aloxe-Corton, Ladoix, Pernand-Vergelesses, Corton, Savigny-Lès-Beaune, Chorey-Lès-Beaune, Beaune, Meursault, Pommard, Volnay, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Santenay en Maranges. Elke appellatie is complex voor ons grootste plezier.
De wijngaarden van de Côte Chalonnaise strekken zich uit over 5 dorpen, waarvan er 3 rode wijn produceren: Rully, Mercurey en Givry. Alle drie bieden wijnen van karakter en een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
Deze druivensoort biedt zeer mooie wijnen, allemaal verschillend afhankelijk van hun terroir. Tijdens de proeverij ontdekken we een mooi aromatisch boeket, met tonen van rood fruit (aardbei, framboos, braam, kers, kers,…), bloemige tonen (pioenroos, violet, oude roos,…), empyreumatische tonen (tabak, toast, gerookt,…) en plantaardige tonen (hooi, nat blad, kreupelhout, verse paddenstoel,…). Tijdens het voorgerecht waarderen we de subtiliteit, de elegante tannines en de frisheid.
De grote rode wijnen van Bourgondië hebben een zeer goed rijpingsvermogen, zelfs na dertig jaar fles voel je een intense emotie tijdens de proeverij.
Secundaire druivenrassen
-
De Gamay
Gamay vertegenwoordigt 11% van het wijnbouwareaal van Bourgondië, aangezien Philippe Le Hardi Duc de Bourgogne in 1395 de productie van de druivensoort Gamay verbood en verving door Pinot Noir, naar verluidt meer kwalitatief en zichtbaar meer aangepast aan het klimaat van Bourgondië.
Filips de Winterhard verdreef de Gamay uit Bourgondië, Prieuré-Roch herintroduceerde het! @lesvinsnaturels @bourgognespress pic.twitter.com/5I7OV6Rzdl
— Frédéric DurandBazin (@FDurandBazin) 5 april 2016
Deze druivensoort wordt voornamelijk in de Mâconnais aangeplant op zure en granitische bodems. Het is een vrij vruchtbaar vlak waarvan de clusters medium en compact zijn, van paarse kleur die aan het blauw trekt.
Gamay wijnen produceren fruitige rode wijnen met aroma's van rood fruit (bes, kers, aardbei, framboos,…) en zwart fruit (zwarte bes, braam, bosbes,…), in de mond licht, aangenaam en een mooie zuurgraad.
Na een paar jaar rijping evolueert de wijn, donkere robijnrode kleur, met tonen van pruimen en kruidig. In de mond zijn de tannines zijdezacht en aangenaam. Het past perfect bij vleeswaren, konijn of andouillettes.
=> Sommige appellations zoals Mâcon, Bourgogne Passe-Tout-Grains, Coteaux Bourguignons en Crémants de Bourgogne worden geproduceerd van twee druivenrassen , Gamay en Pinot Noir, om kleur en aroma's van rood fruit te bieden.
-
De Caesar
De Caesar-druivensoort, ook wel Romeins, gros noir of picorniot genoemd, is alleen aanwezig in de Yonne (dit komt overeen met minder dan 1% van het wijnbouwgebied van Bourgondië).
Deze druivensoort wordt gebruikt bij de productie van rode wijnen , maar kan slechts 10% van de druivenrassen vertegenwoordigen.
Hier zijn de verschillende benamingen die de Caesar-druivensoort autoriseren :
- Bourgondische Chitry
- Bourgondië Côte Saint-Jacques
- Bourgondië Côtes d'Auxerre
- Bourgondië Coulanges la Vineuse
- Bourgondië Epineuil
- Irancy
- Bourgondië Heuvels
De Caesar-druivensoort wordt geassocieerd met Pinot Noir om kleur of een rood te geven aan het keizerlijke paars. In de mond een meer uitgesproken fruitige kant ( rood fruit en zwart fruit), een verrassende wijn en zeer mooie tannines.
Goede proeverij! 🍷
