Bourgondië is een wijngaard gelegen in de departementen Yonne, Côte-d'Or en Saône-et-Loire, het produceert voornamelijk witte wijnen (62%).

De wijnstok produceert druiven en hun sappen worden omgezet in wijn!

De wijnstok komt uit de Vitaceae-familie, het heeft talloze takken , maar alleen de vitis vinifera-tak produceert wijn. Tegenwoordig zijn er een groot aantal druivenrassen (per definitie is het een variëteit aan wijnstokplanten).

Om unieke wijnen te produceren, aangenaam om te drinken, hebben de Bourgondische wijnbouwers de beste wijnstokken geselecteerd voor elk perceel en aangepast aan elk terroir (de rijkdom van de bodem, de blootstelling, de appellatie, …). De wijnen zijn ook anders vanwege de gebruikte druivensoort, het wijnjaar en de wijnbereidingsmethode. 

In tegenstelling tot andere regio's worden de grote witte wijnen van Bourgondië gemaakt van een enkele druivensoort tijdens de uitwerking van de wijn, we spreken van monovarietaal.

=> bijzonderheid voor Crémant de Bourgogne, omdat het kan worden samengesteld uit verschillende druivensoorten tegelijkertijd chardonnay, pinot blanc, aligoté en meloen de Bourgogne, en zelfs (witte) sappen van zwarte druiven.

Welke druivensoort in bourgondië?

Het percentage druivenrassen in wit:

• Chardonnay: 46%
• aligoté – 6%
• Sauvignon Blanc: 0,4%
• Bourgondische meloen, Pinot Blanc, Pinot Beurot: 0,6%

 

De koningsdruifvariëteit van Bourgondië

• Le Chardonnay

De emblematische witte druivensoort van Bourgondië is Chardonnay, op dit terroir produceert de Bourgogne plant mooie kleine trossen . Het suikergehalte van de bessen kan hoge niveaus bereiken met behoud van een hoge zuurgraad, wat het mogelijk maakt om bijzonder uitgebalanceerde wijnen te verkrijgen.

Het terroir maakt het mogelijk om een unieke wijn aan te bieden, aangepast aan elk departement :

• in de Yonne, minerale wijnen
• in Côte d'Or, weelderige en pittige wijnen
• in Saône-et-Loire, vette en fruitige wijnen

 

Chardonnay is internationaal de meest voorkomende druivensoort omdat het een zeer goed vermogen heeft om zich aan te passen aan verschillende soorten bodems (een voorkeur voor klei-kalksteen mergel), maar het favoriete land blijft Bourgondië.

Van de ene regio naar de andere kan Chardonnay gevarieerde aroma's presenteren, evenals de uitdrukking van het klimaat voor ons grootste plezier.

Deze druivensoort komt voor in de grootste witte wijnen van Bourgondië, chablis, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise en Mâconnais.

In Chablis biedt Chardonnay een zeer droge wijn met een mooie mineraliteit, terwijl in de Mâconnais de wijn mals, fris is, met tonen van witte bloemen en een mooie zuurgraad in de afdronk.

In de Côte de Beaune biedt het grote beroemde witte wijnen zoals Meursault, Corton-Charlemagne en Bienvenue-Bâtard-Montrachet! Op het moment van proeven zijn deze wijnen weelderig, goed uitgebalanceerd tussen vet en zuurgraad, gestructureerd met brioche aroma's, boter, honing en een zeer mooie lengte in de afdronk.

In Côte Chalonnaise is het een wijn gekenmerkt door tonen van citroen, bloem, geel fruit, brioche en een mooie zoute zuurgraad aan het einde van de mond.

 

=> Bijzonderheid voor de Chardonnay-druivensoort in Meursault (in Côte de Beaune), de druiven zijn roze, muskusachtig en aromatisch, het is een spontane mutatie.

 

Secundaire druivenrassen

• De Aligoté

Voor de goede orde, de burgemeester van Dijon in de naoorlogse periode gebruikte de druivensoort aligoté tijdens zijn aperitief kir witte wijn op smaak gebracht met de crème van zwarte bessen van Bourgondië.

Deze bereiding, gemaakt met 2/3 van Bourgondische Aligoté en 1/3 van Cassis de Dijon (beide specialiteiten van de regio) bood hij graag aan belangrijke mensen aan tijdens hun bezoek aan Bourgondië. Volgens hem maakte de zwarte bessencrème het mogelijk om de natuurlijke zuurgraad van de wijn uit te wissen .

 

---

 

Het is een heel oud mid-fine plan in Bourgondië, we herkennen de druiven omdat ze groter en talrijker zijn, geeloranje van kleur in tegenstelling tot Chardonnay.

De opbrengst van Aligoté is laag en deze druivensoort is erg gevoelig voor voorjaarsvorst die de hele oogst in gevaar kan brengen.

Bourgondië Aligoté 2019 😍😍😍 pic.twitter.com/M27pCmjkpa

— MOREY MEURSAULT (@MoreyMeursault) 19 september 2019

Deze druivensoort wordt overal aangeplant van Chablis tot de Mâconnais, gebruikt in de regionale AOC Bourgogne-Aligoté, de Coteaux Bourguignons, de Crémants de Bourgogne en het AOC Village de Bouzeron in de Côte Chalonnaise. Maar deze druivensoort geeft geen recht op de AOC Bourgogne.

De wijn die het produceert draagt niet de naam van het dorp waar het wordt verbouwd, slechts één uitzondering: Bouzeron , maar het wordt wettelijk Bourgogne Aligoté genoemd.

Vandaag de dag blijft de reputatie van Aligoté groeien onder wijnliefhebbers, zeer gewaardeerd om zijn frisheid en delicatesse !

 

• Le Sauvignon Blanc

De Sauvignon Blanc druivensoort van Bourgondië is inheems in de Loire. Het produceert de benaming Village Saint-Bris sinds 2003 , geteeld in het zuidoosten van Auxerre, in de Yonne (1200 hectare).

Geplant op Saint-Bris-le-Vineux, Chitry, Irancy, Quenne en Vincelottes met een kalkstenen terroir, blootgesteld aan het noorden, herkennen we de compacte trossen met kleine bessen van goudgele kleur.

Deze witte wijn biedt een lichtgele kleur met gouden reflecties, op de neus tonen van witte bloemen, citrus (grapefruit, citroen, …), exotisch fruit (lychee, …) en verfrommelde zwarte bessenbladeren. In de mond ontwikkelt het een droge, lichte en levendige wijn die de smaakpapillen wakker schudt. Uitstekend op jeugd!

Druivenrassen op de rand van uitsterven …

• The Melon de Bourgogne

De druivensoort Melon de Bourgogne: Oorspronkelijk uit Bourgondië, daarna aangeplant op de… http://t.co/CCPbLldZ4g pic.twitter.com/tNUneYnazE

— Le Figaro Vin (@Figaro_Avis_Vin) 28 juni 2015

Bourgondische meloen is een witte druivensoort afkomstig uit Bourgondië, voornamelijk aangeplant in de Yonne. Het maakt deel uit van de druivenrassen van de Coteaux Bourguignons of de Crémants de Bourgogne.

Filips de Stoute, voorheen de hertog van Bourgondië, had gevraagd om alle voeten van deze druivensoort te vernietigen, maar sommige wijnmakers in de regio bleven het discreet cultiveren.

We ontdekken een lichte wijn, aangename, discrete aroma's op het fruit (citroen, grapefruit, appel, …), weinig zuur, goed uitgebalanceerd met een mooie frisheid in de afdronk.

De Bourgondische meloen ook wel muscadet genoemd, gedijt heel goed in de wijngaarden van de Loire. 

• Le Pinot Blanc

De Pinot Blanc druivensoort is een druivensoort uit de Bourgogne, hij houdt van steenachtige terroirs.

Het is een zeer aangename wijn om te drinken, het biedt een geurig boeket van fruit en kruiden, in de mond een mooie rondheid en kracht.

• Le Pinot Beurot

De Pinot Beurot druivensoort is de oude naam voor Pinot Gris die gebruikt wordt voor witte wijnen.

De bessen zijn enerzijds te herkennen aan hun kleine formaat en anderzijds aan hun rozegrijze tint . Het wordt geperst zodra de wijnstok terugkeert, tijdens de proeverij ontdekken we een genuanceerde kleur tussen goud en zilver, een bloemige wijn, met een mooie ronding en een verrassende lengte in de mond. De aanbevolen bedrijfstemperatuur ligt tussen de 12 en 14°C.

Het wordt voornamelijk aangeplant rond Joigny in het departement Yonne, onder verschillende namen:

• Bourgogne
• Bourgondië Clairet
• Bourgondische grand ordinaire of Bourgondische ordinaire
• Crémant de Bourgogne

 

=> Wijnen van Pinot en Chardonnay hebben een beter vermogen om te rijpen dan die van Aligoté.