Selecteer een pagina

De appellaties van Bourgondische wijnen

door | 19 feb 2021 | Non classé | 0 Reacties

Bourgondische appellaties

Het was in 1861 dat het allemaal begon …

 

Goed nieuws was het in deze tijd dat het Landbouwcomité van het district Beaune een plan opstelde van de wijngaarden die de grote wijnen produceren, afzonderlijk ingedeeld per gemeente. Maar helaas duurde het tot 1930 voordat de rechtbanken aan deze aanwijzingen voldeden. Deze classificatie belicht de verschillende cru's van Bourgondië:

  • de eerste gezwellen voor hun boeket, hun finesse en hun conserveringstijd
  • de tweede jaargangen omvatten wijnstokken die minder begunstigd zijn door bodem, blootstelling, helling en hoogte
  • de derde cuvées verwijzen naar de wijnstokken die op de uiterste grens van goede klimaten worden geplaatst, wat het mogelijk maakt om delicate wijnen te waarderen met een prachtig vermogen om te rijpen

=> Wijnstokken die het druivenras Gamay en andere gewone druivenrassen produceren, werden niet ingedeeld.  

Vandaag is deze classificatie bijgewerkt en we merken op dat sommige huidige Grands Crus in 1861 als tweede of derde cuvée werden beschouwd …

 

Deze hiërarchie is gebaseerd op het begrip oorsprong, het belang van het terroir en de kwaliteit van de wijn.

De grote diversiteit van de natuurlijke omstandigheden van Bourgondië maakt een grote verscheidenheid aan appellaties mogelijk, elk met zijn eigen karakter en unieke persoonlijkheid. Dit is de ware rijkdom van dit wijngebied.

Bourgondische appellaties

De term "appellatie" verscheen in de jaren 1930 … hieruit volgt de oprichting van de "piramide van appellaties", die nog steeds van kracht is. Op dat moment stond het toe:

  • in de eerste plaats de bestrijding van vervalsingen * (met het oog op de erkenning en bescherming van Bourgondische wijnbouwproducten)
  • ten tweede, het organiseren van de wijnhandel

 

* De wet van 1 augustus 1905 kwam om "misleidingen of pogingen tot misleiding van de aard, kwaliteit, soort, oorsprong en benaming van goederen" te bestraffen.

 

Het was op 30 juli 1935 dat het National Institute of Appellations of Origin (INAO) werd opgericht.

Dit is wat de INAO beweert:

-> op nationaal niveau " is een oorsprongsbenaming de naam van een land, regio of plaats die wordt gebruikt om een product van oorsprong uit dat land aan te duiden en waarvan de kwaliteit of kenmerken te wijten zijn aan het geografische milieu, met inbegrip van natuurlijke en menselijke factoren".

-> zodra het AOC in Frankrijk is toegewezen, is er een aanvraag tot registratie op Europees niveau als BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming), waardoor ze in de hele Europese Unie bescherming kunnen genieten.

Haar rol is om de verschillende productiegebieden af te bakenen die recht hebben op de appellatie en hun productieomstandigheden te bepalen (net onder ontwikkeld).

Voor elke appellatie worden beschreven:

  • de categorie (regionale appellatie, gemeenschappelijke benaming of grand cru-appellatie)
  • productiedorpen
  • de lijst van klimaten geclassificeerd als Premier Cru
  • de kleur en druivensoort(en)
  • het productieareaal
  • het minimale alcoholgehalte ( dit komt overeen met de suikerdichtheid van de natuurlijke druiven , uitgedrukt in procenten)
  • het maximale alcoholgehalte (dit komt overeen met de dichtheid van de volumes na chaptalisatie van de most* uitgedrukt in procenten)
  • het teeltproces
  • de maximale opbrengst per hectare
  • de gemiddelde jaarlijkse oogst
  • het karakter van de wijnen ( wijnen met een gecontroleerde oorsprongsbenaming hebben visuele, reuk- en smaakkwaliteiten die specifiek zijn voor elk van hen, ze worden vastgesteld door het Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne met de hulp van de wijnverenigingen van de betrokken appellations)

 

*de chaptalisatie van de most komt overeen met de toevoeging van suiker, met als doel de alcohol van de wijn te verhogen

 

Laten we het hebben over de Grote Bourgondische Piramide

 

In Bourgondië zijn er 100 beschermde oorsprongsbenamingen verdeeld over 4 niveaus:

Ik nodig je uit om deze video te ontdekken waarmee je de classificatie van deze benamingen eenvoudiger kunt begrijpen:

 

 

De Grands Crus van Bourgondië staan bovenaan de hiërarchie omdat ze de beste belichtingen hebben, de meest gunstige microklimaten en terroirs afgebakend met extreme precisie. Het zijn grote namen die internationaal bekend zijn.

 

Het kwaliteitsniveau en de consistentie van de kenmerken van deze wijnen maken het mogelijk om ze te onderscheiden van andere appellaties. Sommigen genieten al een eeuwigheid een hoge reputatie !

Deze Grands Crus van gecontroleerde oorsprongsbenaming worden aangeduid met de enige naam van het klimaat , zoals:

  • Bâtard-Montrachet (wit)
  • Bienvenues-Bâtard-Montrachet (wit)
  • Bonnes-Mares (rood)
  • Chablis Grand Cru (wit)
  • Chambertin (rood)
  • Chambertin-Clos de Bèze (rood)
  • Chambertin Chapel (rood)
  • Karel de Grote (wit)
  • Charmes-Chambertin (rood)
  • Chevalier-Montrachet (wit)
  • Clos des Lambrays (rood)
  • Clos de la Roche (rood)
  • Clos Saint-Denis (rood)
  • Clos de Tart (rood)
  • Clos de Vougeot (rood)
  • Corton (wit en rood)
  • Corton-Charlemagne (wit)
  • Criots-Bâtard-Montrachet (wit)
  • Ladders (rood)
  • Grote Ladders (rood)
  • Griotte-Chambertin (rood)
  • De Grande Rue (rood)
  • De taak (rood)
  • Latricières-Chambertin (rood)
  • Montrachet (wit)
  • Musigny (wit en rood)
  • Richebourg (rood)
  • (De) Romanée (rood)
  • Romanée-Conti (rood)
  • Romanée-Saint-Vincent (rood)
  • Ruchottes-Chambertin (rood)

Veel Bourgondische wijngaarden bieden premier crus, maar slechts weinigen claimen een of meer van de 33 Grands Cru-appellations. Het is een groot voorrecht om er deel van uit te maken! 

 

✖ Zorg ervoor dat u de naam van de grand cru niet verwart met de naam van het dorp, hier zijn enkele voorbeelden:

CHAMBERTIN (grand cru) => Gevrey-Chambertin (wijndorp) MUSIGNY (grand cru) => Chambolle-Musigny (wijndorp) CORTON (grand cru) => Aloxe-Corton (wijndorp) MONTRACHET (grand cru) => Puligny-Montrachet of Chassagne-Montrachet (wijndorp)    

Op het etiket moet de vermelding Grand Cru onmiddellijk onder de naam van de appellatie worden geschreven waarvan de afmetingen van de tekens ten hoogste gelijk zijn aan tweederde van die van de tekens die voor de naam van de appellatie worden gebruikt.

     

=> Een uitzondering voor Chablis Grand Cru, het heeft slechts één en dezelfde appellatie , maar het heeft 7 klimaten die zijn geclassificeerd als grand cru. Daarom moet de naam van het klimaat worden voorafgegaan door de naam van de appellatie. 

Hier is de lijst van deze 7 klimaten:

  • Blanchot
  • Bougros
  • De Clos
  • Kikkers
  • De Preuses
  • Valmur
  • Vaudésir

•

 

De eerste groei van Bourgondië ligt onder de grands crus , maar het blijven ook geweldige wijnen . Elke fles wordt gevolgd door de naam van het perceel.

De meeste gemeenten hebben meerdere zeer uiteenlopende premiers cru's .

  Op het etiket kunnen de namen van de premiers crus op verschillende manieren worden geschreven:

  • of geplaatst na de gemeenschappelijke aanduiding en in tekens waarvan de afmetingen (zowel in hoogte als in breedte) niet hoger mogen zijn dan die van de appellatie
  • hetzij gedrukt als voorheen met daarnaast de vermelding : Premier Cru
  • of vervangen door de enige vermelding : Premier Cru. In dit geval betekent dit meestal dat de wijn afkomstig is van het mengen van verschillende premiers crus van dezelfde appellatie.

•

 

De dorps- of gemeenschappelijke benamingen van Bourgondië komen overeen met de naam van het dorp waar het perceel zich bevindt.

Hier zijn enkele voorbeelden ingedeeld per wijngaard:

  • Chablis, Petit Chablis, Irancy, Saint Bris in de wijngaarden van Chablis en Grand Auxerrois
  • Marsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges in de wijngaarden van de Côte de Nuits en Hautes-Côtes de Nuits
  • Pernand-Vergelesses, Beaune, Meursault in de wijngaarden van de Côte de Beaune en Hautes-Côtes de Beaune
  • Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry, Montagny in de wijngaarden van de Côte Chalonnaise en Couchois
  • Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché in de wijngaarden van de Mâconnais

 

•

 

De regionale appellaties van Bourgondië bevinden zich aan de onderkant van de piramide, ze worden geproduceerd op het hele of een deel van het wijngebied van de regio. Het productiegebied is het breedst en de oogst is het grootst.

  Er zijn verschillende regionale benamingen met verschillende kenmerken, zoals:

  • de druivensoort (Bourgogne Aligoté : druivensoort aligoté, Bourgogne Passe-Tout-Grains : Pinot Noir en Gamay druivenrassen)
  • de methode van uitwerking (Crémant de Bourgogne : traditionele methode)
  • de productieregio (Mâcon : Mâconnais, Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune : Arrière-Côte de Beaune, Burgundy Côtes d'Auxerre : Auxerrois)
  • de gemeente van productie (in auxerrois: Bourgogne Chitry, Bourgogne Epineuil)
  • de plaats of het productieklimaat (in het departement Côte d'Or, Bourgogne Le Chapitre: gemeente Chenôve en in het departement Yonne, Bourgogne Côte Saint-Jacques: gemeente Joigny)

  Opmerking: Grands Crus, Premiers Crus en Communale appellations worden geproduceerd in een dorp , terwijl regionale appellations worden geproduceerd in de hele of een deel van de regio.   

Deze piramidale organisatie is hetzelfde binnen de zes wijngebieden in Bourgondië :

  • Chablis en de grote Auxerrois
  • The Côte de Nuits
  • The Côte de Beaune
  • De kust van Chalonnaise
  • De Mâconnais
  • De Châtillonnais

 

Elke appellatie wordt gedefinieerd door strikte specificaties die per decreet worden gevalideerd, hoe hoger men stijgt in de classificatie, hoe veeleisender de specificaties . De controles zijn nauwgezet en constant.

Wat zijn deze criteria?

Hier zijn een paar voorbeelden:

  • geografische afbakening (hoe prestigieuzer de appellatie, hoe beperkter de gronden)
  • bodemsamenstelling
  • grootte
  • hoogte
  • de tentoonstelling
  • alcoholvolumegehalte (hoe hoger de kwaliteit van de wijn, hoe hoger het alcoholgehalte)
  • de opbrengst (deze wordt uitgedrukt in hectoliter per hectare, hoe hoger de wijn in de indeling, hoe lager dit cijfer)
  • druivenrassen (alleen die vermeld op de specificaties zijn toegestaan)
  • productieomstandigheden
  • afstand tussen wijnstokken

 

✖ Om nog maar te zwijgen van het werk van de mens dat essentieel is voor de ontwikkeling van de wijnstok, wijnmakers produceren alleen geweldige wijnen als ze de taak aankunnen!

  Verschillende factoren bevorderen de kwaliteit van deze flessen, zoals:

  • vee
  • bodembalans
  • het terroir (alle wijngaarden van Bourgondië liggen op hellingen met gevarieerde oriëntaties, kalksteennatuur)
  • opbrengstbeheer
  • de kwaliteit van het plantmateriaal

 

Laten we het hebben over plaatsen en "klimaten" in Bourgondië

 

Elke appellatie wordt afgebakend op basis van zijn plaats en zijn "klimaat" in Bourgondië.

=> De plaats is de officiële administratieve onderverdeling identificeerbaar op het kadaster, het duidt op een stuk land in Bourgondië, de naam herinnert aan een eigenaardigheid van topografische of historische orde.

=> "Klimaat" verwijst naar de percelen in Bourgondië (ze zijn precies afgebakend). Dit woord houdt rekening met de knowhow van de wijnbouwers, de geologische kenmerken en de bijzondere blootstellingen.Een klimaat mag niet op een kadaster voorkomen, het kan ook verschillende plaatsen groeperen.

De vermelding klimaat op het etiket van de wijn is een garantie voor kwaliteit die specifiek is voor zijn terroir (het wordt gekenmerkt door zijn bodems, zijn specifieke druivenrassen en het werk van gepassioneerde wijnboeren).Bovendien brengt het waarde met zich mee, of het nu gaat om een regionale, gemeenschappelijke, premier cru – of grand cru-appellatie.

 

Ik laat u bladeren door de interactieve kaart gemaakt door het Interprofessioneel Bureau voor Bourgondische Wijnen …

 

Reactie verzenden

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Share This