Het biologische label verspreidt zich in hoog tempo in een regio waarvan bekend is dat ze een tijdlang terughoudend is.
Het veeleisende klimaat van bourgondië biedt Pinot Noirs en Chardonnays bekend om hun delicatesse, maar niet altijd gemakkelijk te produceren… In deze noordelijke wijngaard bevorderen de grote temperatuurverschillen en frequente vochtigheid wijnstokziekten zoals echte meeldauw of phytophthora, maar ook botrytis – of "grijze rot" – tijdens de oogstperiode. In 2021 bijvoorbeeld hebben de drie plagen de wijnboeren op hun beurt overvallen. Hoe onder deze omstandigheden om te zetten naar dit label en dus zonder synthetische pesticiden, het meest effectief? Het risico om de oogst te verliezen is groot, veel meer dan in wijngaarden zoals de Provence of Corsica, waar droge wind en hitte de wijnstokken meer beschermen tegen ongedierte. Om deze redenen is biologische wijnbouw in Bourgondië al lang met argwaan bekeken. Hooguit kozen sommigen voor "flexibio": een landbouw geïnspireerd op biologische voorschriften, maar zonder certificering, om bepaalde pesticiden in geval van nood niet te verbieden.
+92% van de organische conversies in 2020
Die tijd is voorbij. Volgens het regionale observatorium voor biologische landbouw worden de conversies massaal, van Mâcon tot Chablis. "Met 138 nieuwe landgoederen die hebben gekozen voor biologische wijnbouw, toont 2020 een ongekende conversiedynamiek in de hele regio. Het aantal biologische wijnhuizen steeg met 23%, het areaal in conversie met 92%." Zo is 17% van de Bourgondische wijnbouwgebieden al gepasseerd. Dat is evenveel als het landelijk gemiddelde. In Côte d'Or, departement van de beroemde Côte de Nuits en Côte de Beaune, bereiken we zelfs 26% van de wijngaard in biologische of biologische conversie, of een kwart van de oppervlakte. En de verwachting is dat het momentum de komende jaren zal aanhouden, zo niet intensiveren, met grote huizen die klaar zijn om de sprong te wagen.
Een commerciële trend, maar niet alleen…
Hoe is deze trend te verklaren? Zoals we weten, beweegt de vraag van de consument zich in deze richting. Maar niet alleen. "Het is de zakelijke factor die vaak conversies stimuleert. Biologische certificering biedt nieuwe kansen, vooral voor de export waar sommige landen in Noord-Europa en Azië prioriteit geven aan wijnen met een label. De omschakeling naar biologisch biedt deze boerderijen een meer geavanceerde agronomische aanpak, waardoor het bewustzijn van het belang van biologisch op milieuniveau wordt versterkt", aldus het observatorium. Veel Bourgondische landgoederen bereiden zich al jaren voor, in de schaduw, om te anticiperen op de technische problemen in verband met de overgang naar biologisch. Want deze manier van produceren brengt veel offers voor uitbuiting met zich mee. Koper en zwavel, de bestrijdingsmiddelen die het meest in biologisch worden gebruikt, zijn minder schadelijk dan andere producten, maar ook minder effectief: voor de wijnmaker betekent dit meer behandelen, dus in het weekend een kruis maken, of zelfs inhuren. Evenzo worden vaak rendementsverliezen waargenomen. 
