Na Beaune en Mâcon werd de eerste steen gelegd in Chablis. Deze drie steden van Bourgondische wijnen en klimaten moeten de wijntoerisme toegangspoorten tot de regio worden. Wijnboeren en gekozen functionarissen kwamen op donderdag 9 september bijeen om de start van de werkzaamheden aan de wijnstad Chablis te formaliseren. Gewapend met schoppen en betonmixers hebben de vertegenwoordigers van de wijngaarden van Noord-Bourgondië – Chablis, Tonnerrois, Auxerrois, Chatillon, Jovinien en Vézelien – voor de gelegenheid een cement ontworpen dat van hun eigen land is gemaakt. 
In het hart van Chablis Het project bestaat uit een "elegante alliantie van historisch en hedendaags erfgoed" volgens de Bourgondische interprofession. Inderdaad, de voormalige kelder van de monniken van Pontigny, in het centrum van Chablis, zal het wijntoerismecentrum huisvesten. Voor de gelegenheid wordt het uitgebreid met een modern bijgebouw. "Het is de Bourgondische architect Claude Correia van Atelier Correia Architectes & Associés die aan het roer zal staan van deze plek vol verhalen. Het zal een verbinding van 800 m2 voorstellen tussen het verleden en de toekomst, door een uitbreiding te ontwerpen in de uitbreiding van het historische monument van de petit Pontigny-kelder. De intieme tuin van 600 m2, omsloten door muren, zal ook worden herontwikkeld om uit te nodigen tot een wijntoerismestop in het hart van het dorp Chablis." Binnen komt er een ontvangst- en winkelplaats, maar vooral een museografie. "Om de geschiedenis, het erfgoed en de wijncultuur van Chablisien, Grand Auxerrois en Chatillonnais te ontdekken, heeft scenograaf Adeline Rispal zich een meeslepende en zintuiglijke tour voorgesteld die gebaseerd zal zijn op het idee van lagen." Een verwijzing naar de complexiteit van de bodems van de Chablis en zijn verschillende terroirs. Deze site zal deel uitmaken van een netwerk van drie Bourgondische wijnsteden , met Mâcon en Beaune, het moederbedrijf. Volgende stappen: Laatste kwartaal van 2021: o Transformatie van de kelder en realisatie van de ruwbouw van de uitbreiding o Ontwerp van de audiovisuele inhoud van de scenografische route o Marketing aan exploitanten en voorbereiding van het lanceringsplan Eerste helft van 2022: o Buitenafwerking van de uitbreiding o Scenografische ontwikkeling van de kelder en interieurontwerp van de uitbreiding o Productie van de audiovisuele apparaten van de scenografische route o Afronding van communicatiemiddelen voor De opening Einde van de zomer 2022: Opening voor het publiek van de Cité des vins et des Climats de Bourgogne in Chablis 
