Chablis wijnen zijn bekend!
"Chablis resoneert vandaag, resoneert heel hard. Zijn wijnen hebben een imago van grote witte wijnen uit Frankrijk over de hele wereld!" volgens Gérard Margeon, hoofdsommelier
Chablis is een gecontroleerde oorsprongsbenaming gecreëerd in 1938. Het behoort tot de wijngaarden van Chablis in de Yonne die in de buurt van Parijs en Champagne ligt. Het beslaat 3.220 hectare beplant in verschillende gemeenten (gelegen op ongeveer twintig kilometer van noord naar zuid en ongeveer vijftien kilometer van oost naar west):
-
Beines
-
Beru ·
-
Chablis
-
Fyé
-
Milly
-
Poinchy
-
La Chapelle-Vaupelteigne
-
Chemilly ·
-
Chichée
-
Samenwerken
-
Courgis
-
Fleys
-
Fontenay
-
Lignorellen
-
Ligny ·
-
Maligny ·
-
Poilly
-
Prehy
-
Verachtelijk
-
Visvijvers
De landschappen wisselen af tussen kusten, heuvels, U-vormige vallei (hierdoor kun je beter licht vangen) of V-vormig (het bevordert frisheid) en plateaus!
Chablis wordt internationaal gewaardeerd om zijn grote mineraliteit, zijn witte wijn en zijn druivensoort : Chardonnay (ook wel Beaunois, Bon Blanc of Pineau Blanc genoemd).
In termen van volume is de chablis-appellatie als volgt verdeeld:
-
1% AOC Chablis grand cru
-
14% AOC Chablis premier cru
-
66% AOC Chablis
-
19% AOC Petit Chablis
De grond van Chablis weerspiegelt het werk van de mensen, ze zetten al hun liefde, hun tijden zo in dat het land prachtige wijnen biedt. Een knowhow die al sinds de middeleeuwen bekend is.
Grond
De typische Chablisische wijngaarden zijn samengesteld uit kalksteen uit de Kimmeridgische met fossiele oesters Exogyra virgula en de Portlandian (nu Tithonien * genoemd sinds 1990) met nuances gebracht door de aanwezigheid van klei of mergel (het zijn sedimentaire rotsen samengesteld uit klei en kalkstenen). Afhankelijk van het terroir kan de grond kiezels bevatten (dit maakt de grond meer drainerend).
*wat een aanwezigheid van klei van verschillende soorten en colluvium betekent. Pierrositeit aanwezig maar variabel volgens de terroirs.
📺 3e aflevering van onze serie gewijd aan Chablis met de adembenemende @sara_oteri Je zult zien, in Chablis, de wijn, het is ook een kwestie van https://t.co/IfDyIv6WRl bodem➡️#PureChablis @VinsdeBourgogne #Chablis #oneofakind #wine #VinsBourgogne pic.twitter.com/dTZJsfM746
— Chablis-wijnen (@vinsdechablis) 16 november 2020
Wijnhuizen zijn meestal hellend, waardoor een maximum aan licht kan worden vastgelegd, dit is essentieel voor de rijping van de druiven. De meest gewilde blootstellingen zijn de zonnigste, het zuiden en westen zijn sterk favoriet.
Het klimaat is semi-continentaal, warm, droog en zonnig zomers; strengere winters en jaarlijkse regenval tussen de 650 en 700 millimeter.
Natuurrampen
In de jaren 1886 en 1887 voltrok zich een tragedie: de komst van phylloxera. In Chablis decimeerde het alle wijngaarden maar gelukkig ging de wederopbouw snel dankzij met name het enten op Amerikaanse rassen!
=> De wijnstokken zijn gevoelig voor voorjaarsvorst, het is een van de kenmerken van de wijngaard en een bedreiging voor de knoppen (sommige controlemiddelen bestaan: kachel, kaars, sprinkler).
De klimatologische omstandigheden van Chablis maken het mogelijk om wijnen van grote diversiteit te produceren, dit wordt verklaard door de terroirs, de wijnbouw, de vinificatie, de rijping en om de vintage af te maken.
Proeverij
"Chablis wijnen behoren tot de grootste witte wijnen in Frankrijk, het zijn opmerkelijke wijnen." geschreven door Jules Guyot in 1868!
Qua uiterlijk is de vacht lichtgoud of witgoud met groenachtige reflecties. Na enkele jaren heeft de kleur de neiging om lichtgeel te worden. In de neus is de wijn geurig, we nemen aroma's waar van citrus, wit fruit, witte en minerale bloemen * (geweersteen, vuursteen, nat krijt, kiezelsteen). Soms voelen we tonen van kreupelhout (mousseron, zoete kruiden, oosterse kruiden).In de mond is de wijn gestructureerd, goed uitgebalanceerd, een mix van finesse en intensiteit, droog, levendig en een mooie frisheid op het einde.
* de mineraliteit komt van zijn kalkhoudende bodems, het is de bijzonderheid van Chablis Na verloop van tijd onthult de wijn aroma's van honing, gedroogd fruit, bloem (pioenroos, vervaagde roos) en truffel.
=> Elke jaargang brengt kenmerken met zich mee die specifiek zijn voor de wijn!
De wijnen van de zonnejaren bieden tonen van geel fruit zoals perzik of pruim.
Chablis wijn past perfect bij zeevruchten zoals oesters, het is een traktatie!
De ideale serveertemperatuur ligt tussen de 10-11 °C, het is raadzaam om de wijn een paar uur voor het proeven te openen. Hierdoor kunnen de aroma's zich sneller openbaren .
Ze kunnen jong worden genoten, het is raadzaam om minstens 2 tot 3 jaar te wachten, aangenaam om te proeven met vis, gevogelte, sushi en zelfs kazen (beaufort, brie, camembert, geit, comté, coulommiers, emmental, morbier).
Land & Zee overeenkomsten om mee te experimenteren
de zee -> kabeljauw, langoustines, tonijn, paling, zeebrasem, plaats, roggenland -> kalfsvlees, kwartels, paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen, morieljes, oesterzwammen, trompetten)
De keuken van elders
Bereid je voor op ongelooflijke associaties met Chablis-wijn die je smaakpapillen zal wekken, durf Aziatische gerechten, currysaus vergezeld van gevogelte of vis.
Wat je smaak ook is, een goede wijn wordt met alles geserveerd, vooral met mate. Ontdek de wijnarrangementaanbevelingen van de mannen en vrouwen van de wijngaard en https://t.co/btds9RnfOP #FoodEtVin 👉 #AccordsMetsVins #vin pic.twitter.com/z4gYl6EP2W
— Wine & Company (@vinetsociete) 11 januari 2021
