Bourgondië, Chablis en Grand Auxerrois

Volgens het BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) is chablis, Grand Auxerrois, het noordelijkste wijngebied van Bourgondië. In het departement Yonne (89) beslaat de wijngaard van Chablis de hellingen die grenzen aan de vallei van de Serein en de Auxerrois ten zuiden / zuidoosten van de stad Auxerre.

Een Bourgogne gewijd aan de Chardonnay druivensoort die hier de meest gunstige kalksteenbodems vindt zoals Chablis ons laat zien. Terwijl andere wijngaarden rond de Yonne, zoals Irancy , hebben ingezet op rode wijn en Saint-Bris op Sauvignon.

• Chablis staat wereldwijd synoniem voor droge en minerale witte wijn. Zijn naam werd toegeëigend tot in Californië!

Geïsoleerd in het midden van de graanvlakten van de Yonne (89), lijkt de Chablis wijngaard nauwelijks op de rest van het Bourgondische wijnlandschap. De naam alleen al verenigt 4.900 hectare wijnstokken, op dit oppervlak is 3.630 hectare gewijd aan de chablis-appellatie.

• Ten noordwesten van Chablis smelten drie rivieren (de Yonne, de Serein en de Armançon) over in één, de Yonne. We gaan de loop van elk op en wandelen langs de wijngaarden van Auxerrois. Alleen in bourgondischeregionale ppellation met de mogelijkheid om de naam van het dorp op het etiket toe te voegen.

Irancy en Saint-Bris, gelegen ten oosten van Auxerre, zijn de laatste twee kleine van de gemeenschappelijke Bourgondische appellaties. Ze laten zien dat Pinot Noir en Sauvignon het goed doen in het noorden van Bourgondië.

In Bourgondië zijn het de percelen wijnstokken die worden afgebakend in appellation gebieden. Het is dus een geografisch principe dat het eerst overheerst. Zo is in de loop van de tijd een classificatie naar geografische oorsprong gecreëerd op "3 niveaus" van de AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).

 

• Regionale appellaties (rode Bourgognes, witte Burgundies, Burgundy Côte d'Auxerre…)
• Petit Chablis en Chablis, appellations dorpen en Chablis Premier Cru, appellation dorp Premier Cru
• Chablis Grand Cru, het derde niveau van appellatie (Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur en Vaudésir)

Het terroir

• Chablisien is de "gouden deur van Bourgondië", chardonnay wordt verbouwd, de witte druivensoort die de voorkeur heeft in heel Bourgondië, lokaal "Beaunois" genoemd. De Chablis wijngaard beslaat nu steenachtige, marly en kalkhoudende bodems. Het is gelegen op twee soorten kelder: de Tithonian (de voormalige Portlandian) en de Kimmeridgian, bevorderlijk voor de delicate expressie van Chardonnay.

De kalksteen van het Tithonien komt overeen met een bodem die niet erg kalkrijk, marly is en geen fossielen bevat. Het produceert wijnen met meer fruitige eigenschappen en hebben weinig mineraliteit.

Kimmeridgische mergel heeft zeer compacte kalksteenlagen en kleimarlen die in overvloed gefossiliseerde mariene organismen bevatten, in dit geval kleine oesters (exogyra virgula).Deze mariene sedimenten die 150 miljoen jaar geleden door de zee werden gebracht, geven ons de typiciteit van Chablis-wijnen.

•  Irancy, 10 km ten zuidoosten van Auxerre, omgeven door wijngaarden. De geschikte bodems zijn duidelijk "kalksteen", maar om de Pinot Noir op deze breedtegraad te laten rijpen, worden ze blootgesteld aan het zuiden, niet te hoog en goed drainerend, dus steenachtig in plaats van marly.
• In Saint-Bris wordt de sauvignondruivensoort in het noorden aangeplant, terwijl de hellingen van Chardonnay en Pinot Noir in het zuiden en oosten worden blootgesteld. Wijnmakers waarderen het Tithonien, omdat het de Sauvignon deze mineraliteit geeft (zeer vuursteen) en de Kimmeridgian zorgt ervoor dat de Sauvignon-druivensoort zuurder is en meer structuur geeft. De blend van de twee zorgt dan voor een aangename wijn, gulzig in zijn jeugd.

Proeverij

• Een goede Chablis biedt een lichtgouden kleur, versierd met groene reflecties. De neus is zelfs jong open en roept minerale tonen op (geweersteen, vuursteen, natte kiezelsteen) die zijn reputatie maken, in plaats van bloemig. Hij zou in zijn jeugd geen honing moeten ruiken , maar vuursteen, groene appel, citroen. Met de leeftijd verschijnen er meer honingachtige en kruidige tonen, vergezeld van nuances van kreupelhout en paddenstoel. In de mond is Chablis droog, levendig, zelfs zuur in regenachtige jaren, maar van grote finesse, en het biedt een bepaald volume in de afdronk. De wijn kan 3 of 4 jaar laten rijpen, zodat hij complexer en rijker wordt.

Jancis Robinson, is de beroemdste wijncriticus ter wereld, volgens haar "Chablis blijft een van de grootste witte wijnen ter wereld." Vertrouw hem dus!

• De bijzonderheid van Irancy wijn is om optioneel (tot 10%) Caesar op te nemen, een traditionele druivensoort in Irancy. Meestal is het een wijn gemaakt van een enkele druivensoort , Pinot Noir. Deze wijn biedt een donkere kleur, een boeket van zwart fruit (zwarte bes, braam,…) waar soms bloemen en drop of peperige geuren komen. In de mond mengen de tannines zich met een mooie structuur. Zeer mooie houdbaarheidscapaciteit voor 3 tot 12 jaar.
• De Saint-Bris is een witte, een sauvignon. Het oog is vaak lichtgeel, lichtgoud. De wijn biedt tonen van citrus (grapefruit , mandarijn), perzik en zwarte bessenbladeren. In de mond is een kruidige en jodiumhoudende afdronk aanwezig. Om van te genieten in zijn jeugd of na een paar jaar.