Durante tutto l'anno, l'enologo è tenuto ad intervenire nei suoi vigneti.
La data della vendemmia, un grande giorno per i Burgundi
Senza una buona uva, non c'è bisogno di sperare di produrre un buon vino. La scelta della data della vendemmia determina la qualità.
Diversi criteri sono importanti:
- il tempo: non raccogliamo sotto la pioggia.
- la maturità delle uve: un semplice dispositivo (il rifrattometro) indicherà la maturazione del frutto, rimarrà più che raccoglierlo
- la vendemmia: a mano o passare una macchina per la raccolta che ammucchierà i grappoli in un cassonetto (apparso nel 1980)
Un'uva matura è caratterizzata da un elevato rapporto zuccherino/acidità, forfora ricca di antociani, tannini con poco peso astringente e semi relativamente poveri.
La vendemmia è iniziata quasi un mese prima in Borgogna …
BORGOGNA – SOCIETÀ raccolti "storicamente precoci" in Borgogna #vendange #viticulture #vignoble #BourgogneFrancheComte #Bourgogne https://t.co/BYDQbhUy9C
— macommune.info (@maCommune) 12 agosto 2020
Alcuni viticoltori hanno tirato fuori le loro cesoie da potatura mercoledì 12 agosto 2020, per i crémants in particolare, è una data storicamente anticipata (date vicine al record del 2003, a causa dell'ondata di caldo). Questa vendemmia 2020 sarà una delle più avanzate nella storia del vino della Borgogna !
Con quasi un mese di anticipo rispetto allo scorso anno, questa precocità della vite si spiega con le condizioni climatiche della primavera e dell'estate, un anno molto caldo e molto seppie. Nel corso degli anni, il raccolto è sempre più presto a causa del riscaldamento globale!
Secondo uno studio, la data media di inizio del raccolto è di 22 giorni più alta quando c'è un aumento della temperatura di poco più di 2 ° C in primavera e in estate.
Non esitate a leggere l'intervista di Domaine Drouhin-Laroze pubblicata su France3
