La Borgogna è un vigneto situato nei dipartimenti di Yonne, Côte-d'Or e Saône-et-Loire.

Il vino nasce dall'uva, prodotta dalla vite!

La Borgogna produce principalmente vini bianchi (62%), vini rossi (29%), Crémants de Bourgogne bianchi o rosati (9%) e vini rosati (1%).

Oggi esistono un gran numero di vitigni (varietà di pianta di vite), della famiglia Vitaceae, specie di arbusto sarmentoso vitis vinifera. Per produrre vini unici, adattati al terroir (la natura del suolo, il clima,…), i viticoltori della Borgogna hanno selezionato i migliori vitigni adattati a ciascun appezzamento.

Come sapete i due grandi vitigni della Borgogna sono lo Chardonnay, utilizzato per il vino bianco e il Pinot Nero, utilizzato per il vino rosso.

Una parte molto grande dei vini della Borgogna sono monovarietali (cioè solo un vitigno viene utilizzato durante l'elaborazione del vino).

Quale vitigno in Borgogna?

I segreti dei vitigni reali della Borgogna

• Le Chardonnay

Lo Chardonnay è una pianta di Borgogna che produce graziosi grappoli dorati, i suoi grani sono piccoli ma ricchi di un succo bianco deliziosamente dolce. Questo vitigno si trova nei più grandi vini bianchi di Chablis, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise e Mâconnais.

Lo Chardonnay ha una capacità molto bella di adattarsi a diversi tipi di terreni (una preferenza per le marne argilloso-calcaree), pur offrendo stili unici grazie al terroir in cui viene prodotto. Come la ricchezza del suo suolo, la sua esposizione, la sua denominazione e molti altri…

Questo vitigno è incredibile, da una regione all'altra, i vini sono tutti diversi per il nostro più grande piacere !

A Chablis, lo Chardonnay offre un vino molto secco con una bella mineralità, mentre nel Mâconnais il vino è tenero, fresco, con note di fiori bianchi e una bella acidità nel finale.

In Côte de Beaune, offre grandi vini bianchi famosi come Meursault, Corton-Charlemagne e Bienvenue-Bâtard-Montrachet ! Al momento della degustazione questi vini sono opulenti, ben bilanciati tra grasso e acidità, strutturati con aromi di brioche, burro, miele e una lunghezza molto bella nel finale.

In Côte Chalonnaise, è un vino caratterizzato da note di limone, fiore, frutta gialla, brioche con una bella acidità salina alla fine della bocca.

• Le Pinot Nero

Il Pinot Nero produce grandi vini rossi di fama, si riconosce con i suoi piccoli grani dalla buccia fine, delicata, di colore nero violaceo, contengono un succo abbondante, incolore e dolce. È al momento della macerazione e della fermentazione in tini, che la sostanza colorante contenuta nella buccia degli acini d'uva, conferisce al vino la sua bella tonalità rossa.

Il Pinot Nero si adatta molto bene al terreno calcareo, sassoso e marnoso della Borgogna, non troppo profondo, ben drenato e ben esposto, tra i 250 e i 300 metri sul livello del mare. Questo vitigno è coltivato principalmente nei vigneti della Côte de Nuits, della Côte de Beaune e della Côte Chalonnaise. 

A seconda del suo terroir, il Pinot Nero offrirà diversi vini , molte denominazioni famose sono fatte da questa varietà di uve come Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Romanée-Conti.

Questo vitigno offre vini molto belli con grande ricchezza, una bella complessità aromatica, note di frutti rossi (fragola, lampone, ciliegia,…), note empirreumatiche (tabacco, pane tostato, affumicato, …), vegetale (foglie bagnate, funghi,…), in bocca una bella intensità, i tannini sono di incredibile eleganza, delicati con una bella freschezza e una bella struttura.

I grandi vini rossi della Borgogna come Charmes-Chambertin, Clos Vougeot o Clos des Lambrays sono complessi, potenti con un'ottima capacità di invecchiamento.

Vitigni secondari

• L'Aligoté

  

Il famoso vitigno aligoté, utilizzato durante il suo aperitivo kir vino bianco aromatizzato con la crème de cassis de Bourgogne. Che delizia!

Aligoté, un antico vitigno della Borgogna, è riconoscibile per le sue uve poiché sono più grandi e più numerose, di colore giallo-arancio a differenza dello Chardonnay.

Questo vitigno è piantato da Chablis al Mâconnais, utilizzato nelle AOC regionali Bourgogne-Aligoté, coteaux Bourguignons, Crémants de Bourgogne e AOC Village de Bouzeron nella Côte Chalonnaise (questa è un'eccezione per quest'ultimo, poiché normalmente il vino non porta mai il nome del villaggio in cui viene coltivato).

È un vino bianco di colore giallo paglierino, con riflessi dorati, al naso un bouquet floreale e fruttato (pesca, mela verde, agrumi, …).Al palato, è apprezzato per la sua freschezza e golosità !

L'aligoté è perfetto per un aperitivo, un pranzo con gli amici con un tagliere di pesce, carni bianche, verdure al vapore e perché no formaggi freschi come la capra. Una delizia!

• Le Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc de Bourgogne è una denominazione di paese dal 2003 dai vigneti di Auxerrois, nella Yonne (1200 ettari). Piantato a Saint-Bris-le-Vineux, Chitry, Irancy, Quenne e Vincelottes con un terroir calcareo, esposto a nord, riconosciamo i suoi grappoli compatti con piccole bacche di colore giallo dorato.

Il vitigno Sauvignon offre un vino bianco leggero sul frutto, chiamato Saint-Bris. Il colore giallo paglierino con riflessi dorati, note di agrumi (pompelmo,…), frutta esotica (litchi, …) e foglie di ribes nero accartocciate sul naso. Al palato, sviluppa un vino vivace che risveglia le papille gustative.  Eccellente sui giovani!

• Il Gamay

Gamay rappresenta l'11% della superficie vitata della Borgogna, principalmente nel Mâconnais. Questo vitigno è piantato su terreni acidi e granitici a differenza del Pinot Nero.

Il vitigno Gamay può essere miscelato con pinot nero per portare colore e note di uva spina per diverse denominazioni come Mâcon, Bourgogne Passe-Tout-Grains, Coteaux Bourguignons e alcuni Crémants de Bourgogne. 

I vini di gamay hanno un bel colore rosso con riflessi violacei, aromi di frutti rossi (ribes, fragola, lampone,…) e frutti neri (ribes nero, mora, mirtillo, …), in bocca i tannini sono poco presenti e una buona acidità nel finale.

Dopo alcuni anni di invecchiamento, il vino si evolve, di colore rubino scuro, con un naso di prugna e note speziate. In bocca i tannini sono setosi e piacevoli.

Può essere gustato con salumi, carni come coniglio, andouillettes, o dolci con frutti rossi.

• Il Cesare

Il vitigno Caesar è presente solo nella Yonne , viene utilizzato durante l'elaborazione di vini rossi e rosati ma può rappresentare solo il 10% del vitigno. Questo vitigno rappresenta meno dell'1% della superficie del vigneto di Borgogna. 

Ecco le diverse denominazioni che autorizzano il vitigno Caesar :

• Borgogna Chitry
• Borgogna Côte Saint-Jacques
• Borgogna Côtes d'Auxerre
• Borgogna Coulanges la Vineuse
• Borgogna Epineuil
• Irancy
• Colline della Borgogna

Il vitigno Caesar è associato al Pinot Nero per portare un colore più colorato, un lato fruttato più pronunciato (frutti rossi e frutti neri) con una bella presenza di tannini e una certa lunghezza in bocca quando si assaggia un vino rosso.

Vitigni sull'orlo dell'estinzione …

• Il Melone di Borgogna

I viticoltori della Borgogna continuarono a coltivare discretamente il vitigno a bacca di melone di Borgogna, poiché Filippo il Temerario, duca di Borgogna aveva chiesto di distruggere tutti i piedi di questo vitigno. 

È piantato principalmente nella Yonne, utilizzato per i Coteaux Bourguignons o i Crémants de Bourgogne.

Offre un vino a bassa acidità, ben bilanciato con aromi discreti e molto piacevoli.

• Le Pinot Bianco

Il vitigno Pinot Bianco, mutato da Pinot Grigio è quasi un ricordo ma ancora presente nei vigneti della Borgogna. Purtroppo non molto produttivo a causa della flebo (caduta dei fiori di oltre il 50%, che porta ad una perdita di raccolto).

• Le Pinot Beurot

Il vitigno Pinot Beurot è il vecchio nome del Pinot Grigio utilizzato per i vini bianchi, ma sta gradualmente scomparendo. Riconosciamo le sue uve di colore rosa grigio, dando un vino dorato , molto floreale con una bella rotondità. Può essere bevuto come aperitivo e marinato molto bene con pesce o carni bianche.

È piantato principalmente nel dipartimento yonne, con nomi diversi:

• Borgogna
• Borgogna Clairet o Borgogna Rosé
• Grand ordinaire della Borgogna o ordinaire della Borgogna
• Crémant de Bourgogne