Le Petit Chablis fa parte del vigneto Chablis, nel dipartimento della Yonne (89), con una superficie di 782,71 ettari, su entrambi i lati della valle del Serein.
Il Petit Chablis è una denominazione di origine controllata, creata nel 1944, sogna di essere chiamato Chablis Villages o Côte de Chablis, che è ancora oggi rifiutato. Questa denominazione può essere prodotta in tutti i comuni dei vigneti di Chablis.
In Borgogna, sono le parcelle di viti che sono delimitate in aree di denominazione. È quindi un principio geografico che domina per primo. Così, nel tempo, è stata creata una classificazione per origine geografica su "3 livelli" dell'AOC.
- Denominazioni regionali (Borgogna rossa, Borgogna bianca, Côte d'Auxerre di Borgogna…)
- Petit Chablis e Chablis, villaggi di denominazioni e Chablis Premier Cru, villaggio di denominazione Premier Cru
- Chablis Grand Cru, il terzo livello di denominazione (Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur e Vaudésir)
Petit Chablis e Chablis sono quindi entrambe denominazioni a livello di villaggio .
Qual è la differenza tra Petit Chablis e Chablis?
È principalmente la geologia, l'esposizione degli appezzamenti e la vicinanza alla città di Chablis che determina le aree di denominazione (come si può vedere sulla mappa del vigneto Chablis. Fonte: Chablis.fr). 
Petit Chablis Card[/didascalia]
Geologia
Il vigneto Chablis si trova alla periferia del vigneto o sugli altipiani, al di fuori dei limiti dei più prestigiosi AOC come Chablis e Chablis Grand Cru. Per la maggior parte, le viti sono tra i 230 e i 280 metri sul livello del mare e sono di varie esposizioni .
Il sottosuolo è composto da calcari del Tithonian (l'ex Portlandian) per gli altipiani e marne del Kimmeridgian per le colline.
- I calcari del Tithonien si trovano principalmente sugli altipiani della denominazione. È un terreno poco calcareo, marnoso e privo di fossili. Produce vini con caratteristiche più fruttate e con poca mineralità.C'è più spesso il Petit Chablis.
- Le marne Kimmeridgiane si trovano principalmente nel settore sud-orientale della denominazione e salgono fino al villaggio di Chablis. Questo terreno ha strati calcarei molto compatti e marne argillose contenenti in abbondanza organismi marini fossilizzati in questo caso minuscole ostriche (exogyra virgula). Questi sedimenti marini portati dal mare 150 milioni di anni fa ci danno la tipicità dei vini Chablis.
Ciò che i viticoltori temono sono gelate bianche e gelate di ghiaccio in primavera o grandinate in estate, che possono portare a una perdita di raccolti significativi. Per combattere il gelo, i viticoltori riscaldano la vite con tutti i tipi di mezzi come le candele.
Degustazione
Petit Chablis esiste solo nel vino bianco, ottenuto dal vitigno Chardonnay (localmente chiamato Beaunois).
Durante la vendemmia , queste uve si riconoscono per le loro piccole dimensioni, cilindriche, irregolari, di colore giallo dorato. Il contenuto zuccherino degli acini può raggiungere livelli elevati pur mantenendo una notevole acidità , che permette di ottenere vini particolarmente equilibrati, potenti e ampi con molto grasso e volume.
Il Petit Chablis offre un colore oro pallido, splendente di riflessi verdognoli, al naso è aperto anche giovane, ed evoca aromi di fiori, agrumi, leggermente iodati con una sensazione di mineralità (selce, pietra di fucile). Al palato troveremo un vino vivace con un'acidità molto bella e una bella lunghezza, un vino con molta eleganza e finezza.
I Petits Chablis sono molto piacevoli da gustare al momento dell'aperitivo con frutti di mare, formaggio di capra o lumache di Borgogna, un cenno alla regione.
Si tratta di vini di piacere con un ottimo rapporto qualità-prezzo. La loro temperatura di servizio ideale come aperitivo è di 8°C e da 9 a 10°C con un pasto. Petit Chablis può essere facilmente gustato nell'anno successivo alla vendemmia.
