Le denominazioni dei vini di Borgogna

da | 19 Feb 2021 | Non classé | 0 commenti

Denominazioni della Borgogna

Fu nel 1861 che tutto ebbe inizio …

 

Una buona notizia fu in questo momento che il Comitato agricoltura del distretto di Beaune elaborò un piano dei vigneti che producevano i grandi vini, classificati separatamente per comune. Ma sfortunatamente non fu fino al 1930 che i tribunali rispettarono queste indicazioni. Questa classificazione evidenzia i diversi cru della Borgogna:

  • le prime crescite per il loro bouquet, la loro finezza e il loro tempo di conservazione
  • le seconde annate comprendono vitigni meno favoriti dal suolo, dall'esposizione, dalla pendenza e dall'altitudine
  • le terze cuvée si riferiscono alle viti che si pongono all'estremo limite dei buoni climi, il che permette di apprezzare vini delicati con una bella capacità di invecchiamento

=> Le viti che producono il vitigno Gamay e altri vitigni ordinari non sono state classificate.  

Oggi questa classificazione è aggiornata e notiamo che alcuni Grands Cru attuali erano considerati come seconda o terza cuvée nel 1861…

 

Questa gerarchia si basa sulla nozione di origine, sull'importanza del terroir e sulla qualità del vino.

La grande diversità delle condizioni naturali della Borgogna consente un'ampia varietà di denominazioni, ognuna con il proprio carattere e personalità unica. Questa è la vera ricchezza di questa regione vinicola.

Denominazioni della Borgogna

Il termine "denominazione" è apparso nel 1930 … da ciò segue l'istituzione della "piramide delle denominazioni", ancora oggi in vigore. All'epoca, consentiva:

  • in primo luogo la lotta contro la contraffazione * (con l'obiettivo di riconoscere e proteggere i prodotti vitivinicoli della Borgogna)
  • in secondo luogo, organizzare il commercio del vino

 

* La legge del 1° agosto 1905 arrivò a punire "inganni o tentativi di inganno sulla natura, la qualità, la specie, l'origine e la denominazione dei beni".

 

Fu il 30 luglio 1935 che fu creato l'Istituto Nazionale delle Denominazioni di Origine (INAO).

Ecco cosa afferma l'INAO :

-> a livello nazionale "una denominazione di origine è il nome di un paese, di una regione o di una località utilizzata per designare un prodotto originario di tale paese e la cui qualità o le cui caratteristiche sono dovute all'ambiente geografico, compresi i fattori naturali e umani".

-> una volta assegnato il COA in Francia , esiste una domanda di registrazione a livello europeo come DOP (Denominazione di Origine Protetta), che consente loro la protezione in tutta l'Unione Europea.

Il suo ruolo è quello di delimitare le diverse aree di produzione che hanno diritto alla denominazione e determinarne le condizioni di produzione (sviluppate poco sotto).

Per ogni denominazione sono descritti:

  • la categoria (denominazione regionale, denominazione comunale o denominazione grand cru)
  • villaggi di produzione
  • l'elenco dei climi classificati come Premier Cru
  • il colore e il vitigno o i vitigni
  • la zona in produzione
  • il titolo alcolometrico minimo ( corrispondente alla densità zuccherina delle uve naturali espressa in percentuale)
  • il titolo alcolometrico massimo (corrispondente alla densità dei volumi dopo lo zuccheraggio del mosto* espressa in percentuale)
  • il processo di coltivazione
  • la resa massima per ettaro
  • il raccolto medio annuo
  • il carattere dei vini (i vini a denominazione di origine controllata hanno qualità visive, olfattive e gustative specifiche per ciascuno, sono stabiliti dal Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne con l'assistenza delle associazioni vinicole delle denominazioni interessate)

 

*lo zuccheraggio del mosto corrisponde all'aggiunta di zucchero, con l'obiettivo di aumentare il grado alcolico del vino

 

Parliamo della Grande Piramide Borgognona

 

In Borgogna ci sono 100 denominazioni di origine protette suddivise in 4 livelli:

Vi invito a scoprire questo video che vi permetterà di comprendere più semplicemente la classificazione di queste denominazioni:

 

 

I Grands Crus di Borgogna sono in cima alla gerarchia poiché hanno le migliori esposizioni, i microclimi più favorevoli e i terroir delimitati con estrema precisione. Sono grandi nomi conosciuti a livello internazionale.

 

Il livello qualitativo e la consistenza delle caratteristiche di questi vini permettono di distinguerli dalle altre denominazioni. Alcuni hanno goduto di un'alta reputazione per l'eternità!

Questi Grands Crus a Denominazione di Origine Controllata sono designati con il solo nome del clima come:

  • Bâtard-Montrachet (bianco)
  • Bienvenues-Bâtard-Montrachet (bianco)
  • Bonnes-Mares (rosso)
  • Chablis Grand Cru (bianco)
  • Chambertin (rosso)
  • Chambertin-Clos de Bèze (rosso)
  • Cappella Chambertin (rosso)
  • Carlo Magno (bianco)
  • Charmes-Chambertin (rosso)
  • Chevalier-Montrachet (bianco)
  • Clos des Lambrays (rosso)
  • Clos de la Roche (rosso)
  • Clos Saint-Denis (rosso)
  • Clos de Tart (rosso)
  • Clos de Vougeot (rosso)
  • Corton (bianco e rosso)
  • Corton-Charlemagne (bianco)
  • Criots-Bâtard-Montrachet (bianco)
  • Scale (rosso)
  • Scale grandi (rosso)
  • Griotte-Chambertin (rosso)
  • La Grande Rue (rosso)
  • Il compito (rosso)
  • Latricières-Chambertin (rosso)
  • Montrachet (bianco)
  • Musigny (bianco e rosso)
  • Richebourg (rosso)
  • (Il) Romanée (rosso)
  • Romanée-Conti (rosso)
  • Romanée-Saint-Vincent (rosso)
  • Ruchottes-Chambertin (rosso)

Molti vigneti della Borgogna offrono cru premier, ma pochissimi rivendicano una o più delle 33 denominazioni Grands Cru. È un grande privilegio farne parte! 

 

✖ Attenzione a non confondere il nome del grand cru con il nome del paese, ecco alcuni esempi:

CHAMBERTIN (grand cru) => Gevrey-Chambertin (villaggio del vino) MUSIGNY (grand cru) => Chambolle-Musigny (villaggio del vino) CORTON (grand cru) => Aloxe-Corton (villaggio del vino) MONTRACHET (grand cru) => Puligny-Montrachet o Chassagne-Montrachet (villaggi del vino)    

Sull'etichetta, la menzione Grand Cru deve essere scritta immediatamente sotto il nome della denominazione le cui dimensioni dei caratteri sono al massimo pari a due terzi di quelle dei caratteri utilizzati per il nome della denominazione.

     

=> Un'eccezione per Chablis Grand Cru, ha solo una stessa denominazione ma ha 7 climi che sono classificati come grand cru. Pertanto, il nome del clima deve essere preceduto dal nome della denominazione. 

Ecco l'elenco di questi 7 climi:

  • Blanchot ·
  • cantone di Bougros
  • Il Clos
  • Rane
  • I Preuses
  • Valmur ·
  • Vaudésir

•

 

Le prime crescite della Borgogna sono al di sotto dei grands crus ma rimangono anche grandi vini . Ogni bottiglia è seguita dal nome della trama.

La maggior parte dei comuni ha diversi premiers cru molto vari.

  Sull'etichetta, i nomi dei premiers crus possono essere scritti in diversi modi:

  • o collocati dopo la designazione comune e in caratteri le cui dimensioni (sia in altezza che in larghezza) non devono superare quelle della denominazione
  • o stampato come prima con, inoltre, la menzione : Premier Cru
  • o sostituito dall'unica menzione : Premier Cru. In questo caso, questo di solito significa che il vino proviene dall'assemblaggio di più premiers cru della stessa denominazione.

•

 

Il villaggio o le denominazioni comunali della Borgogna corrispondono al nome del villaggio in cui si trova la trama.

Ecco alcuni esempi classificati per vigneto:

  • Chablis, Petit Chablis, Irancy, Saint Bris nei vigneti di Chablis e Grand Auxerrois
  • Marsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges nei vigneti della Côte de Nuits e Hautes-Côtes de Nuits
  • Pernand-Vergelesses, Beaune, Meursault nei vigneti della Côte de Beaune e Hautes-Côtes de Beaune
  • Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry, Montagny nei vigneti di Côte Chalonnaise e Couchois
  • Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché nei vigneti del Mâconnais

 

•

 

Le denominazioni regionali della Borgogna sono posizionate alla base della piramide, sono prodotte su tutto o parte del territorio vinicolo della regione. La sua zona di produzione è la più ampia e il suo raccolto è il più grande.

  Esistono diverse denominazioni regionali con caratteristiche diverse, come ad esempio:

  • il vitigno (Bourgogne Aligoté: vitigno aligoté, Bourgogne Passe-Tout-Grains : Pinot Nero e Vitigni Gamay)
  • il metodo di elaborazione (Crémant de Bourgogne : metodo tradizionale)
  • la regione di produzione (Mâcon : Mâconnais, Borgogna Hautes-Côtes de Beaune : Arrière-Côte de Beaune, Borgogna Côtes d'Auxerre : Auxerrois)
  • il comune di produzione (in auxerrois: Bourgogne Chitry, Bourgogne Epineuil)
  • la località o il clima di produzione (nel dipartimento della Côte d'Or, Bourgogne Le Chapitre : comune di Chenôve e nel dipartimento della Yonne, Bourgogne Côte Saint-Jacques : comune di Joigny)

  Nota: le denominazioni Grands Crus, Premiers Crus e Communale sono prodotte in un villaggio mentre le denominazioni regionali sono prodotte in tutta o parte della regione.   

Questa organizzazione piramidale è la stessa all'interno delle sei regioni vinicole della Borgogna:

  • Chablis e il grande Auxerrois
  • La Côte de Nuits
  • La Côte de Beaune
  • La costa chalonnaise
  • Il Mâconnais
  • Il Châtillonnais

 

Ogni denominazione è definita da rigorose specifiche convalidate per decreto, più alta si sale nella classificazione più esigenti sono le specifiche . I controlli sono meticolosi e costanti.

Quali sono questi criteri?

Ecco alcuni esempi:

  • delimitazione geografica (più prestigiosa è la denominazione, più ristrette sono le sue terre)
  • composizione del suolo
  • grandezza
  • altitudine
  • la mostra
  • titolo alcolometrico volumico (maggiore è la qualità del vino, maggiore è il suo titolo alcolometrico volumico)
  • la resa (è espressa in ettolitro per ettaro, più alto è il vino nella classificazione più bassa è questa cifra)
  • vitigni (sono ammessi solo quelli elencati nel disciplinare)
  • condizioni di produzione
  • spaziatura tra le viti

 

✖ Per non parlare del lavoro dell'uomo che è essenziale per lo sviluppo della vite, i viticoltori producono grandi vini solo se sono all'altezza del compito!

  Diversi fattori favoriscono la qualità di queste bottiglie, come ad esempio:

  • bestiame
  • equilibrio del suolo
  • il terroir (tutti i vigneti della Borgogna si trovano su colline con vari orientamenti, natura calcarea)
  • gestione del rendimento
  • la qualità del materiale vegetale

 

Parliamo di località e "climi" in Borgogna

 

Ogni denominazione è delimitata in base alla sua località e al suo "clima" in Borgogna.

=> La località è la suddivisione amministrativa ufficiale identificabile sul catasto, indica un pezzo di terra in Borgogna, il suo nome richiama una peculiarità di ordine topografico o storico.

=> "Clima" si riferisce agli appezzamenti di terreno in Borgogna (sono delimitati con precisione). Questa parola tiene conto del know-how dei viticoltori, delle caratteristiche geologiche e delle particolari esposizioni.Un clima può non apparire su un catasto, può anche raggruppare diverse località.

Il clima menzionato in etichetta del vino è una garanzia di qualità particolare per il suo terroir (si caratterizza per i suoi terreni, i suoi vitigni specifici e il lavoro di viticoltori appassionati).Inoltre, porta valore sia per una denominazione regionale, comunale, premier cru o grand cru.

 

Ti lascio sfogliare la mappa interattiva creata dall'Ufficio Interprofessionale dei Vini di Borgogna …

 

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