Lo Chablis, uno dei vigneti bianchi più famosi al mondo, ha qualità e tipicità relativamente uniformi. Tuttavia, alcune sfumature dovrebbero essere conosciute.
Ogni denominazione ha il suo stile (e prezzo)
Il vigneto Chablis è diviso in tre denominazioni, con caratteristiche e prezzi diversi.
– Petit-Chablis: Contrariamente a quanto indica il nome, questo non è uno Chablis meno qualitativo. Petit Chablis corrisponde ai vitigni più lontani dal villaggio di Chablis, quelli situati sugli altipiani. Rispetto allo Chablis e allo Chablis grands crus, questi vini sono spesso più freschi e leggeri. La mineralità c’è. A partire da 10€ a bottiglia.
– Chablis e Chablis 1er cru: Questa è la maggior parte del vigneto. La denominazione Chablis corrisponde a tutti i vitigni di collina del settore, con espressioni molto varie, a seconda dei pendii e delle esposizioni. Gli Chablis premier cru corrispondono semplicemente ai terroir considerati qualitativamente superiori all’interno della denominazione. Calcola 20€ per uno Chablis, 30€ per un Premier Cru.
– Chablis Grand Cru: i vini più prestigiosi provenienti dai vigneti di Chablis. Con una superficie di appena un centinaio di ettari, tutti situati di fronte al paese, questi terroir hanno la particolarità di beneficiare di un’ottima esposizione al sole, spesso esposta a sud. Questi sono i vini più pieni, complessi e più lunghi di tutti gli Chablis. Sono spesso riservati alla gastronomia raffinata, in particolare al pesce e ai crostacei. La maggior parte può essere conservata per decenni in cantina. Sono anche, logicamente, gli Chablis più costosi. Conta almeno 50€ a bottiglia.
Sponda sinistra/sponda destra
Una volta conosciute queste differenze di denominazione, è la localizzazione del terroir sulla mappa a fare la differenza. Distinguiamo soprattutto la sponda sinistra del Serein (il fiume che divide in due la vigna) dalla sua sponda destra. A sinistra, i vini sono ritenuti più freschi; a destra più potente e ampio. Questione di esposizione solare.
L’altra grande differenza geografica che ci permette di distinguere i terroir di Chablis è l’asse nord/sud. I terroir settentrionali (Beine, Maligny, Lignorelles, ecc.) sono notoriamente più freschi rispetto a quelli meridionali (comuni di Fleys, Préhy, Béru, ecc.)
Domanda sull’età
La nostra fantasia spesso riserva protezione ai vini rossi. Questo è falso, e lo è ancora di più per Chablis. Questi bianchi sono tra quelli che si conservano meglio, grazie alla loro acidità e soprattutto alla loro mineralità. Quindi i Petit-Chablis non temono dai 5 ai 7 anni di invecchiamento, quando possiamo superare i 10 anni per gli Chablis. Per quanto riguarda i premier e i grands cru, 15-20 anni in cantina non li spaventano. L’interesse? Sviluppa la complessità aromatica e la lunghezza di questi Chardonnay. Oltre agli aromi di fiori, frutta fresca e minerali, con il passare degli anni si ottengono sfumature di frutta secca, spezie dolci, tartufo bianco e burro. Con il tempo anche la loro consistenza cambierà, diventando più consistente.
Vecchia e nuova scuola
Ultimo criterio per scegliere uno Chablis, e non meno importante: lo stile dell’enologo. Per riassumere in generale, spesso distinguiamo tra la scuola classica e la nuova scuola. Il primo favorisce la freschezza e la “purezza” delle annate grazie all’invecchiamento di medio termine, spesso in vasche di acciaio inox. I secondi (spesso giovani viticoltori) ricercano più bontà e aromi fruttati grazie ad un invecchiamento più lungo e all’utilizzo di botti di rovere. Vini eccellenti, in entrambi i casi. Ma ognuno troverà la sua preferenza.
