Dopo Beaune e Mâcon, la prima pietra fu posata a Chablis. Queste tre città della Borgogna vini e climi devono diventare le porte del turismo del vino per la regione. Viticoltori e funzionari eletti si sono incontrati giovedì 9 settembre per formalizzare l'inizio dei lavori sulla città del vino chablis. Armati di pale e betoniere, i rappresentanti dei vigneti della Borgogna settentrionale – Chablis, Tonnerrois, Auxerrois, Chatillon, Jovinien e Vézelien – hanno progettato per l'occasione un cemento fatto della propria terra. 
Nel cuore di Chablis Il progetto consiste in una "elegante alleanza di patrimonio storico e contemporaneo" secondo l'interprofessione della Borgogna. Infatti, l'ex cantina dei monaci di Pontigny, nel centro di Chablis, ospiterà il centro di enoturismo. Per l'occasione, sarà ampliato da un moderno annesso. "È l'architetto borgognone Claude Correia, dell'Atelier Correia Architectes & Associés che sarà al timone di questo luogo pieno di storie. Proporrà un collegamento di 800 m2 tra passato e futuro, progettando un ampliamento nell'estensione del monumento storico della piccola cantina di Pontigny. Anche il suo intimo giardino di 600 m2, racchiuso da mura, sarà riqualificato per invitare a una sosta enoturistica nel cuore del villaggio di Chablis." All'interno, ci sarà un luogo di accoglienza e negozio, ma soprattutto una museografia. "Per scoprire la storia, il patrimonio e la cultura del vino di Chablisien, Grand Auxerrois e Chatillonnais, la scenografa Adeline Rispal ha immaginato un tour immersivo e sensoriale basato sull'idea di strati." Un riferimento alla complessità dei suoli dello Chablis e dei suoi diversi terroir. Questo sito farà parte di una rete di tre città vinicole della Borgogna , con Mâcon e Beaune, la casa madre. Passaggi successivi: Ultimo trimestre del 2021: o Trasformazione della cantina e realizzazione dell'opera strutturale dell'ampliamento o Progettazione del contenuto audiovisivo del percorso scenografico o Marketing agli operatori e preparazione del piano di lancio Primo semestre 2022: o Finitura esterna dell'ampliamento o Sviluppo scenografico della cantina e interior design dell'estensione o Produzione dei dispositivi audiovisivi del percorso scenografico o Finalizzazione degli strumenti di comunicazione per L'apertura Fine estate 2022: Apertura al pubblico della Cité des vins et des Climats de Bourgogne a Chablis 
