Il dipartimento della Yonne (89) è costituito da Chablis e il grande Auxerrois (un trifoglio con quattro foglie: Auxerrois, Jovinien, Vézelien e Tonnerrois), la regione vinicola più a nord della Borgogna.
I paesaggi sono magnifici tra valli, altipiani e colline… è un arcipelago di piccoli vigneti (Joigny, Saint-Bris, Vézelay, Irancy, Epineuil) che incoronano un re, Chablis, le cui viti sposano tutte le mostre.
All'inizio del Medioevo, il dipartimento della Yonne era il principale fornitore di vino per il mercato parigino. È nel VII secolo, che la produzione di Auxerre ma anche Chablis riforniscono la capitale, la Normandia e il nord del paese. Principalmente nel vino bianco ma anche nel vino rosso (del XIV secolo).
Chablis e il grande Auxerrois si basano su terroir geologici del Giurassico (circa 150 milioni di anni) e kimmeridgiani dove si alternano argille calcaree, marne e calcari marnosi (da 50 a 100 metri di spessore). Anche calcare portlandiano o barrois, duro e compatto, spesso incrinato.
Disastri naturali
Dal XVIII secolo, Chablis è stato riconosciuto come un vino qualitativo. Divenne il vino essenziale delle eleganti tavole di Parigi. È stato consigliato dal team del ristorante "Au Rocher de Candale", un vero mito della ristorazione parigina. Nel diciannovesimo secolo, la maggior parte dei ristoranti della capitale vendeva Chablis. Occupa un posto importante nella storia della Francia.
Purtroppo nel 1902 i viticoltori francesi persero il 15% della loro produzione a causa della fillossera. È stato ancora peggio nella Yonne, a seguito di forti gelate primaverili che hanno distrutto oltre il 45% dei raccolti (hanno distrutto quasi tutte le piantagioni tra il 1957 e il 1961). Mai più la vigna sarà più la stessa di prima… Ecco perché gli agricoltori hanno sostituito la vite con ciliegi e cereali.
Tuttavia, nel 1961, viticoltori come André Durand a Epineuil, Henri Nallet a Tonnerre, William Fèvre e Jean Durup a Chablis furono motivati a reimpiantare le viti. Insieme decisero di piantare piantine sulle colline più adatte alla coltivazione.
Per combattere le gelate primaverili, i viticoltori hanno installato riscaldatori, che riscaldano l'atmosfera. È un tipo di braciere, sono disposti ogni sette metri, o 200 bruciatori per ettaro in modo da mantenere l'aria ambiente ad una temperatura superiore a 0 ° C. I suoi punti negativi sono:
- il costo (bruciano 600 litri di carburante all'ora per ettaro)
- inquinamento
- l'implementazione
Altri viticoltori cospargono d'acqua sulle viti, sono ugelli che inviano una nebbia per formare un "bozzolo" di ghiaccio isolante attorno al germoglio, vengono quindi protetti. Usano anche candele di paraffina, cavi scaldanti elettrici.
Il cambiamento climatico sta sconvolgendo i vigneti, il caldo eccessivo sta causando la diminuzione delle rese, indebolendo le viti e accelerando i raccolti.
Dopo diverse notti di gelo che hanno esaurito i viticoltori, il tempo sembra più mite. Il danno sembra limitato, la vite è solo all'inizio del suo sviluppo. Ma la strada è ancora lunga fino a maggio… #LaVigneContinue #VinsBourgogne #Chablis pic.twitter.com/61ehwxoXC2
— Vini Chablis (@vinsdechablis) 2 aprile 2020
Oggi, il dipartimento della Yonne ammonta a 7.000 ettari di vigneti.
Vitigni
Lo Chardonnay è il re
È il vitigno a bacca bianca più coltivato della Borgogna e dello storico Chablis, localmente chiamato Beaunois. I suoi vini esprimono particolarmente mineralità (selce, ciottoli, pietra di fucile,…) che proviene dal suo terroir calcareo Kimmeridgian.
Il Sauvignon
Si trova solo a Saint-Bris-le-Vineux. È stato reso popolare nel diciannovesimo secolo dai bistrot parigini amanti dei vini affascinanti e molto aromatici. Si riconosce per i suoi grappoli compatti di un bel giallo dorato.
Aligoté ·
Questo vivace vitigno dà vini al limone e fa bene a Chitry.
Yonne è uno dei pochi reparti vinicoli ad aver conservato alcuni vecchi vitigni:
Sacy ·
Questo vitigno sta scomparendo, alcuni viticoltori continuano a piantarlo per produrre crémants de bourgogne.
Melone (dalla Borgogna)
È il vitigno tradizionale di Vézelay, è consentito solo nella denominazione regionale della Borgogna (e non nel Vézelay della Borgogna), può anche essere chiamato Muscadet (principalmente nella regione di Nantes).
Pinot Nero
Il Pinot Nero è noto per i suoi grandi vini rossi della Borgogna, tuttavia a Chablis è molto poco piantato poiché fatica a dare vini piacevoli. D'altra parte, questo vitigno è molto apprezzato sul terroir dell'AOC irancy, prevalentemente molto calcareo, produce cuvée di bella tenuta. Il riscaldamento globale favorisce la fioritura del Pinot Nero.
Cesare
Il Cesare fu molto apprezzato nell'Ottocento (sarebbe stato portato dalle legioni romane) meno ora perché vinificato da solo, rimane austero e molto colorato. Tuttavia è autorizzato fino al 10% per la denominazione Irancy dove porta una bella struttura. Questa è una peculiarità locale.
Gamay
Questo vitigno , che apprezza terreni silicei e granitici, non è molto diffuso nella Yonne perché questo tipo di terreno è raro.
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In Borgogna, le diverse trame determinano una denominazione regionale, comunale, premier cru e grand cru in base alla loro posizione geografica.
Gerarchia delle denominazioni in Borgogna
Per navigare meglio, le sue 83 denominazioni sono state suddivise in 4 livelli:
- Denominazioni Grands Cru
- Premiers cru denominazioni
- Denominazioni comunali (villaggi)
- Nomi regionali (a volte chiamati "generici" o "sub-regionali")
Chablis e il grande Auxerrois
| I Grands Crus di Borgogna sono in cima alla gerarchia poiché hanno le migliori esposizioni e i microclimi più favorevoli. Sono grandi nomi conosciuti a livello internazionale. |
I sette "climi" degli Chablis Grands Crus (il Chablis Grand Cru AOC è stato creato il 13 gennaio 1938):
- Blanchot ·
- cantone di Bougros
- Rane
- Il Clos
- I Preuses
- Valmur ·
- Vaudésir
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Il termine "clima" si riferisce agli appezzamenti di terreno in Borgogna. Questa parola tiene conto del know-how dei viticoltori, delle caratteristiche geologiche, delle particolari esposizioni dove ogni appezzamento è delimitato con precisione. |
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| Le prime crescite della Borgogna sono al di sotto dei grands crus ma rimangono anche grandi vini . Ogni bottiglia è seguita dal nome dell'appezzamento e rispetta rigorose specifiche (spaziatura tra le viti, potatura,…). |
I 41 "climi" in Premier Cru della denominazione Chablis:
- Berdiot ·
- Paglia di talvat
- Costa di Jouan
- Costa di Jouan
- Costa di Léchet
- Costa di Vaubarousse
- Fornace
- Costa di Fontenay
- L'uomo morto
- Vaulorent
- Vaupulente
- I Beauregards
- Costa di Cuisy
- Le Stufe
- Côte des Prés-Girots
- Morein
- Mont de Milieu
- Salita del Tuono
- Rosario
- Costa di Bréchain
- Pied d'Aloup
- cantone di Montmains
- Tumuli
- Foreste
- Vaillons ·
- Beugnons
- Gattini
- le Epinotte
- I Gigli
- Melinos ·
- Roncières
- Secco
- Vau de Vey
- Vaux Ragons
- Vau Ligneau
- Vaucoupin
- Vosgos ·
- Vaugiraut ·
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| Le denominazioni comunali della Borgogna corrispondono al nome del villaggio in cui si trova la trama. |
Chablis e la grande Auxerrois offrono quattro denominazioni comunali :
- Chablis
- Petit-chablis
- Irancy
- cantone di Saint-Bris
Queste denominazioni comunali possono essere seguite dal nome del suo "clima" (spiegato sopra) che caratterizza la denominazione di origine controllata.
=> La denominazione Vézelay si è applicata all'Istituto Nazionale di Origine e Qualità (INAO), il file è attualmente in fase di esame. 🔍
La differenza tra windfall e small windfall:
La denominazione Chablis (la più grande del vigneto) è prodotta nei comuni di:
- Beines ·
- Beru ·
- Chablis
- Fyé
- Milly
- Poinchy ·
- La Chapelle-Vaupelteigne
- Chemilly ·
- chichée
- Collan
- cantone di Courgis
- Fleys ·
- Fontenay ·
- Lignorelles
- cantone di Ligny
- Maligno
- poilly ·
- Prehy ·
- Villy
- Peschiere
I suoi vini provengono da una miscela di diversi appezzamenti e i suoi terreni sono di grande diversità: principalmente calcare Kimmeridgian, con argilla, Colluvium di calcare portlandiano o marna.
La denominazione petit chablis si sviluppa su tutti i comuni dello Chablisien e copre principalmente gli altipiani fatti di calcare portlandiano.
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Queste denominazioni regionali della Borgogna sono prodotte a Chablisien e Yonne:
- Borgogna
- Borgogna Aligoté
- Borgogna Passe-Tout-Grains
- Borgogna frizzante
- Colline della Borgogna
- Crémant de Bourgogne
Le Borgogne regionali possono essere associate a un nome di villaggio (Bourgogne Epineuil, Bourgogne Côte d'Auxerre, Bourgogne Chitry, Bourgogne Coulanges,…), sono vini piacevoli e tipici dei loro terroir.
I vigneti di Chablis e il grande Auxerrois offrono vini notevoli!
Chablis
Chablis è la porta d'oro della Borgogna (che si trova tra Parigi e Beaune), copre le coste più belle come Fourchaume, Montée de Tonnerre o Mont de Milieu. Questo famoso vigneto occupa 5.641 ettari vitati (superficie nel 2018) conosciuti fin dall'epoca cistercense.
Questa denominazione è dedicata allo Chardonnay (un unico colore: bianco), con terreni prevalentemente calcarei, sassosi e marne giurassiche (Portlandiane e Kimmeridgiane), più favorevoli al vitigno generando vini fini e solidi. Ben esposto al sole su entrambi i lati della piccola valle del Serein.
Le cadute di vento e le piccole precipitazioni sono orientate a nord, sud, ovest ed est. Per quanto riguarda lo chablis premier cru sono orientati a sud-est, di fronte ai grands crus che sono esposti a sud-ovest.
[Vitigni e vini] Ara appezzamenti di grandi vini #Chablis al ritmo di cavalli #Yonne #vin >>https://t.co/UqYgBI5erZ pic.twitter.com/JVdSdDPvpZ
— L'Yonne Républicaine (@lyonne_fr) Ottobre 4, 2020
Chablis sono sinonimo di grande vino bianco secco rinomato in tutto il mondo!
I piccoli chablis hanno un colore oro chiaro e brillante, con aromi di fiori bianchi (acacia,…), mescolati con note agrumate (limone, pompelmo,…), la bocca è gustosa e leggera.
Chablis esprimono vini bianchi vivaci, freschi, leggeri e fruttati (limone,…) e di grande chiarezza. Ha una personalità unica.
I primi cru hanno un'ampia tavolozza aromatica di fiori bianchi (biancospino,…), frutta fresca (pera, mela verde,…) e frutta secca (nocciola, mandorla,…) dopo tre o quattro anni di bottiglie gli aromi minerali (ciottoli ,…) svilupparsi e un tocco di freschezza sorprende le papille gustative. È una gioia! Questi vini hanno una buona capacità di invecchiamento.
Gli chablis grands crus rivelano una fragranza affascinante, una notevole eleganza, che incarna la mineralità (pietra di fucile, selce,…) per eccellenza. Ottima capacità di invecchiamento (fino a 20 anni e più per alcuni climi), durante l'invecchiamento il vino sarà più corpulento, sapori più lunghi e profumi intensi. È un vino di alta moda!
Queste denominazioni si combinano meravigliosamente con frutti di mare, pesce in salsa, carni bianche (pollame,…) e per i più prestigiosi con il foie gras! Non rimarrete delusi.
Chablis è il vino di un intenditore!
E se andassimo ad ammirare il vigneto di chablis dal cielo? 🚁https://t.co/3ed5kSCRlj #vignoble #vinsdechablis #vigneron #vignoble https://t.co/3ed5kSCRlj #bourgogne #vigneron #chablis
— Vini Chablis (@vinsdechablis) 28 settembre 2020
Il grande Auxerrois
A nord-ovest di Chablis, il grande Auxerrois è dato ai vigneti della Yonne (escluso Chablis) che corrono lungo i fiumi Serein, Armançon e Yonne. Una produzione di vino bianco (55%), vino rosso (24%), Crémant de Bourgogne (19%) e rosato (2%). Composto da quattro terroir (con una superficie di 1.963 ettari):
- L'Auxerrois (sud e sud-est della città di Auxerre)
- Le Tonnerrois (vicino alla città di Auxerre)
- Il Vézelien (copre i comuni di Vézelay, Asquins, Saint-Père e Tharoiseau)
- Il Jovinien (domina la città di Joigny)
Il grande Auxerrois si rifornisce via fiume, le capitali d'Europa via Parigi, i suoi vini di denominazioni regionali di grande diversità (bianco, rosso, rosato o frizzante). Riservano sorprese per gli amanti dei vini piacevoli.
Le sue denominazioni principali si trovano sulle colline prevalentemente calcaree, il suo clima è semi-continentale (inverni lunghi e freddi, sorgenti umide ed estati calde). L'altitudine ottimale è compresa tra i 130 e i 250 metri e le viti migliori sono esposte a sud-ovest.
Scopri il vigneto di Auxerre con "Le Clos de la Chaînette" il vecchio vitigno di Francia https://t.co/AqPMdXRMRD pic.twitter.com/hgsQxhZOGG
— Germain Bour (@BourGermain) 6 dicembre 2015
I vigneti periferici della Yonne offrono vini di nicchia come l'Irancy per il suo vino rosso e Saint-Bris-les-Vineux per il suo Sauvignon.
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Irancy
Questa denominazione comunale creata il 28 febbraio 1999, è coltivata in tre comuni a una quindicina di chilometri da Auxerre :
- Irancy
- Cravant ·
- Vincelotte
Irancy produce esclusivamente vino rosso, durante la sua elaborazione vengono utilizzati due vitigni : Pinot Nero e Caesar (massimo 10%). Il suo terreno beneficia di marne calcaree, favorevoli ai vitigni.
I vini della denominazione #Irancy hanno una caratteristica unica in #Bourgogne : possono contenere fino al 10% di César (vitigno tradizionale del paese) oltre al #PinotNoir. Un AOC che merita una visita: https://t.co/hfT6BRPsnx@YonneTourisme @OTAuxerrois pic.twitter.com/CQRJ4YDp28
— Vini di Borgogna (@VinsdeBourgogne) 4 ottobre 2020
Irancy si caratterizza per il suo colore colorato, aromi fruttati, tannini fini e fermezza. Cesare gli dà una buona capacità di preservare. Può essere proposto con carni bianche, formaggi a pasta molle o come aperitivo con gli amici.
cantone di Saint-Bris
Questa denominazione è stata creata con decreto del 10 gennaio 2003, produce solo vino bianco (vitigni : Sauvignon e Sauvignon Gris) all'interno della zona delimitata della denominazione Saint-Bris.
A Saint-Bris-le-Vineux, queste sono pendici di marna del Kimmeridgian medio e superiore. Quando lo guardiamo più da vicino vediamo depositi di minuscole ostriche a forma di virgole, chiamate exogyra virgula. È incredibile.
Questo vino ha un colore molto pallido, un giallo sfumato di verde. Il suo naso molto espressivo, è caratterizzato da un odore di foglia di ribes nero accartocciato, aromi di frutta esotica (ananas ,…), erba fresca, verdure (pepe,…). In bocca, l'attacco è franco e di un bell'equilibrio.
Durante i pasti, questo vino può essere gustato con ostriche, frutti di mare, salumi o lumache. 
