I vini Chablis sono ben noti!
"Chablis oggi risuona, risuona molto forte. I suoi vini hanno l'immagine di grandi vini bianchi provenienti dalla Francia di tutto il mondo!" secondo Gérard Margeon, capo sommelier
Chablis è una denominazione di origine controllata creata nel 1938. Appartiene ai vigneti di Chablis nella Yonne che si trova vicino a Parigi e Champagne. Si estende su 3.220 ettari piantati in diversi comuni (situati una ventina di chilometri da nord a sud e una quindicina di chilometri da est a ovest):
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Beines ·
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Beru ·
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Chablis
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Fyé
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Milly
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Poinchy ·
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La Chapelle-Vaupelteigne
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Chemilly ·
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chichée
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Collan
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cantone di Courgis
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Fleys ·
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Fontenay ·
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Lignorelles
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cantone di Ligny
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Maligno
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poilly ·
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Prehy ·
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Villy
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Peschiere
I suoi paesaggi si alternano tra coste, colline, valle a forma di U (questo permette di catturare meglio la luce) o a forma di V (favorisce la freschezza) e altipiani!
Chablis è apprezzato a livello internazionale per la sua grande mineralità, il suo vino bianco e il suo vitigno : Chardonnay (chiamato anche Beaunois, Bon Blanc o Pineau Blanc).
In termini di volume, la denominazione Chablis è così distribuita:
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1% AOC Chablis grand cru
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14% AOC Chablis premier cru
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66% Chablis AOC
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19% AOC Petit Chablis
Il terreno di Chablis riflette il lavoro degli uomini, mettono tutto il loro amore, i loro tempi in modo che la terra offra vini meravigliosi. Un know-how conosciuto fin dal Medioevo.
Suolo
I tipici vigneti chabliani sono composti da calcare del Kimmeridgian con ostriche fossili Exogyra virgula e Portlandian (ora chiamato Tithonien* dal 1990) con sfumature portate dalla presenza di argilla o marna (sono rocce sedimentarie composte da argille e calcari). A seconda del terroir, il terreno può avere ciottoli (questo rende il terreno più drenante).
*il che significa una presenza di argille di vario tipo e colluvio. Pierrosità presente ma variabile a seconda dei terroir.
📺 3° puntata della nostra serie dedicata a Chablis con la @sara_oteri mozzafiato Vedrete, a Chablis, il vino, è anche questione di suolo➡️ https://t.co/IfDyIv6WRl#PureChablis @VinsdeBourgogne #Chablis #oneofakind #wine #VinsBourgogne pic.twitter.com/dTZJsfM746
— Vini Chablis (@vinsdechablis) 16 novembre 2020
Le cantine sono solitamente in pendenza, il che permette di catturare un massimo di luce, questo è essenziale per la maturazione delle uve. Le esposizioni più ricercate sono le più soleggiate, il sud e l'ovest sono fortemente favoriti.
Il suo clima è semi-continentale, caldo, secco e soleggiato estati; inverni più rigidi e precipitazioni annuali tra 650 e 700 millimetri.
Disastri naturali
Una tragedia avvenne negli anni 1886 e 1887: l'arrivo della fillossera. A Chablis ha decimato tutti i vigneti ma fortunatamente la ricostruzione è stata veloce grazie in particolare all'innesto su varietà americane!
=> Le viti sono sensibili al gelo primaverile, è una delle caratteristiche del vigneto e una minaccia per le gemme ( esistono alcuni mezzi di controllo : riscaldatore, candela, irrigatore).
Le condizioni climatiche di Chablis permettono di produrre vini di grande diversità, questo si spiega con i suoi terroir, la sua viticoltura, la sua vinificazione, il suo invecchiamento e per finire la sua annata.
Degustazione
"I vini Chablis sono tra i più grandi vini bianchi in Francia, sono vini notevoli." scritto da Jules Guyot nel 1868!
In apparenza, il mantello è in oro pallido o oro bianco con riflessi verdognoli. Dopo diversi anni, il colore tende al giallo chiaro. Al naso il vino è fragrante, si percepiscono aromi di agrumi, frutta bianca, fiori bianchi e minerali* (pietra di fucile, selce, gesso bagnato, ciottoli). A volte sentiamo note di sottobosco (mousseron, spezie dolci, spezie orientali).Al palato il vino è strutturato, ben equilibrato, un misto di finezza e intensità, asciutto, vivace e una bella freschezza nel finale.
*la mineralità deriva dai suoi terreni calcarei, è la particolarità dello Chablis Nel tempo, il vino rivela aromi di miele, frutta secca, fiore (peonia, rosa sbiadita) e tartufo.
=> Ogni annata porta caratteristiche specifiche del vino!
I vini degli anni solari offrono note di frutti gialli come la pesca o la prugna.
Il vino Chablis si sposa perfettamente con i frutti di mare come le ostriche, è un piacere!
La temperatura di servizio ideale è tra i 10-11°C, si consiglia di aprire il vino qualche ora prima di degustarlo. Ciò consentirà agli aromi di rivelarsi più rapidamente.
Possono essere gustati giovani, è consigliabile attendere almeno 2 o 3 anni, piacevoli da gustare con pesce, pollame, sushi e persino formaggi (beaufort, brie, camembert, capra, comté, coulommiers, emmental, morbier).
Accordi Terra & Mare da sperimentare
il mare -> merluzzo, scampo, tonno, anguilla, orata, luogo, terra di mare -> vitello, quaglia, funghi (funghi porcini, finferli, spugnole, funghi ostrica, trombe)
La cucina da altrove
Preparati per incredibili associazioni con il vino Chablis che risveglierà le tue papille gustative, oserà piatti asiatici, salsa al curry accompagnata da pollame o pesce.
Qualunque siano i tuoi gusti, un buon vino viene servito con tutto, soprattutto con moderazione. Scopri i consigli di abbinamento dei vini degli uomini e delle donne della vigna e del vino 👉 https://t.co/btds9RnfOP #FoodEtVin #AccordsMetsVins #vin pic.twitter.com/z4gYl6EP2W
— Wine & Company (@vinetsociete) 11 gennaio 2021
