Sulle tue etichette, le etichette si moltiplicano e orientarti a volte può diventare complicato. Quali sono le differenze tra Bio, HVE, Biodinamica e altri? Quali sono i più sviluppati in Borgogna? Abbastanza per vedere più chiaramente. Ben noti per i suoi segni di origine, AOC (Appellation d'origine contrôlée) e IGP (indicazioni geografiche protette), i vini francesi hanno visto altre certificazioni guadagnare terreno negli ultimi anni: le etichette ambientali. Questi garantiscono il rispetto del terroir, del prodotto, a volte anche del lavoratore agricolo. Se è impossibile menzionarli tutti, i più noti meritano qualche chiarimento.
Agricoltura biologica
È la più famosa delle etichette ambientali e anche la più sviluppata. In Francia, quasi il 15% delle superfici vitate sarebbe certificato. Sul lato della Borgogna, più di 400 tenute sono "biologiche". L'approccio ruota attorno a un principio fondamentale: il rifiuto dei prodotti sintetici. Nei vigneti sono vietati gli OGM, così come i cosiddetti trattamenti chimici, che vengono sostituiti da rame e zolfo. In cantina è vietato trattare il vino con prodotti non biologici. Per quanto riguarda i solfiti, questi conservanti a volte criticati, il loro uso è limitato. Per andare oltre: www.agencebio.org
Demetra e Biodina (biodinamica)
Etichette riservate alle aziende già certificate in agricoltura biologica, che vogliono andare ancora oltre nel processo. Oltre ai principi del biologico, vengono applicati precetti a volte qualificati come esoterici: le preparazioni omeopatiche per curare la vite, il rispetto dei cicli lunari e planetari durante la potatura e l'imbottigliamento in particolare, e la limitazione delle pratiche enologiche autorizzate fanno parte dei fondamenti della biodinamica. Pratiche molto frequenti nelle prestigiose zone della Côte de Beaune e della Côte de Nuits. Va detto che il fabbisogno di manodopera è spesso moltiplicato per due, rispetto a un campo convenzionale. In Borgogna, solo 28 proprietà sono certificate Demeter, rispetto alle 13 di Biodyvin. Per andare oltre: http://www.biodyvin.com/ e https://www.demeter.fr/
L'HVE
Per "Alto Valore Ambientale". Questa giovane etichetta, creata dal Ministero dell'Agricoltura durante la Grenelle de l'environnement è un grande successo. In Borgogna, più di 300 aziende agricole hanno superato il traguardo e lo slancio è in aumento. Qui, i viticoltori sono valutati in base a quattro criteri: strategia di trattamento, rispetto della biodiversità, scelta della fertilizzazione e protezione delle risorse idriche. Nel capitolato, nessun divieto severo, ma un punteggio medio su tutto il lavoro. Alcuni lo vedono come un significativo passo avanti, con un approccio globale, rispettando l'ambiente in tutti i suoi aspetti – compresa la biodiversità, assente dalla certificazione biologica. Altri descrivono questa etichetta come "ipocrita" a causa delle sue condizioni meno restrittive rispetto a quelle del biologico. Per andare oltre: https://hve-asso.com/
Terras Vitis
Questa è l'etichetta della cosiddetta agricoltura "ragionata", che potrebbe, in modo molto schematico, collocarsi tra biologico e convenzionale. Come per l'HVE, l'ambiente è preso in considerazione nella sua interezza: limitazione dei trattamenti, rispetto della biodiversità e controllo dei rifiuti. Ma l'etichetta va oltre grazie a una componente sociale, che tiene conto delle condizioni di lavoro in azienda. Terra Vitis è ancora sottosviluppata. In Borgogna, solo una ventina di tenute hanno fatto questa scelta. Per andare oltre: https://terravitis.com/
Metodo Vino Natura
Un bambino nuovo, ancora poco rivendicato, ma che merita un riflettore. Mentre la più totale vaghezza circondava la produzione dei cosiddetti vini "naturali", con tante concezioni quanti produttori, un gruppo di viticoltori voleva inquadrare la cosa. Creata nel 2019, e rapidamente riconosciuta dai servizi statali, la certificazione "Vin Méthode Nature" premia i nettari da vitigni biologici e raccolti a mano, poi vinificati senza alcuna aggiunta: niente zucchero, niente lieviti, niente colle. L'unica eccezione è sul versante dei solfiti – il principale conservante del vino – la cui aggiunta è consentita a dosi molto basse (fino al 20% del massimo regolamentare), solo prima dell'imbottigliamento. Per andare oltre: https://vinmethodenature.org/ 
