Todo amante del vino ha escuchado la expresión “mineral” al referirse a un vino, especialmente al blanco. Pero el término a menudo se usa en exceso. Se utiliza (demasiado) a menudo para describir un vino digerible, fresco, sin dulzor… En realidad, la mineralidad corresponde a características gustativas muy específicas.
La mineralidad es en realidad una familia aromática. Ésta es la característica de un vino que revela matices de piedra mojada, de pedernal, de hierro, de concha de ostra o incluso de yodo… Un atributo que se encuentra muy a menudo en los blancos de Chablis o Sancerre. Pero no solo ! Los grandes blancos de la Costa de Beaune son Chardonnays particularmente minerales, como un Meursault Perrières o un Montrachet.
Los rojos no se quedan fuera. A menudo notamos la salinidad en las denominaciones de origen más bellas de Côte de Nuits, en Mercurey, así como en los crus Beaujolais.
¿Qué tienen todos estos vinos en común? La influencia del terruño. Los aromas minerales no surgen de la nada: se extraen de los suelos vitícolas. Así, generalmente asociamos los aromas de la concha de ostra con los subsuelos de piedra caliza de Chablis, mientras que los matices del pedernal se encuentran en los terruños de pedernal de Sancerre. En Beaujolais, algunos granitos también aportan su cuota de mineralidad.
Una condición sine qua non para que este terroir llegue a la botella: buen enraizamiento de las vides. Aquí es donde cuentan las elecciones del enólogo. Pero este tema merece un artículo propio…
