Die Welt des Weins liebt Debatten, sogar Kontroversen … Wenn also ein Thema alle einig ist, müssen wir uns beeilen, es darauf hinzuweisen! Dies ist hier der Fall. Winzer, Önologen und Sommeliers werden Ihnen unisono sagen, dass das beste Format für die Lagerung eines Weins die Magnumflasche ist.
In diesen 1,5-Liter-Flaschen durchläuft der Wein die Zeit leichter, entwickelt sich anders und gewinnt an Komplexität als in einer 0,75-cl-Flasche. Eine erwiesene Tatsache, die jedoch Fragen aufwirft. Warum diese unterschiedlichen Profile, wenn das Grundprodukt das gleiche ist?
Die Ursache ist relativ einfach und lässt sich sogar in einem Wort zusammenfassen: Sauerstoff.
Um es zu verstehen, müssen wir zu den Grundlagen zurückkehren. Nach der Gärung ist der Rohstoff Primeurwein noch nicht auf dem Höhepunkt seines Potenzials. Erst der Kontakt mit Sauerstoff, der wiederum eine Reihe chemischer Phänomene hervorruft, kann das Getränk offenbaren und verfeinern. Es ist Zucht. Aber es gibt nicht zuletzt eine Feinheit: Der Erfolg dieser Züchtung hängt ausschließlich von der Geschwindigkeit der Sauerstoffanreicherung ab.
Direkter und brutaler Kontakt mit Sauerstoff zerstört den Wein, der bestenfalls zu Essig wird. Aber der schrittweise Kontakt ermöglicht es Ihnen, das Beste daraus zu machen. Es ist wie mit der Hitze: Wenn man ein Rinderfilet ein paar Minuten lang bei 2000 Grad anbrennt, erhält man Holzkohle. Kochen Sie es stundenlang bei 90° und Sie erhalten das leckerste Fleisch. Dann verstehen wir das Interesse des Eichenfasses: Die Zellen des Holzes geben winzige Mengen Sauerstoff ab, sodass der Wein in seinem eigenen Tempo reifen kann.
Das bringt uns zu unserem ursprünglichen Thema des Magnum. Sobald der Wein in der Flasche ist, reift er dank der Mikromengen an Sauerstoff, die durch den Korken gelangen, weiter. Allerdings ist der Korken einer klassischen Flasche oder eines Magnums gleich groß und lässt genauso viel Sauerstoff durch, auch wenn die Weinmenge unterschiedlich ist. Der Magnumwein mit 1,5 Litern reichert sich langsamer mit Sauerstoff an und ist daher harmonischer.
Ein Phänomen, das man beachten sollte, wenn man einen Wein, der lange reifen soll, als Geburtsgeschenk verschenkt…
