Wir können über Beaune als die Hauptstadt der Weine sprechen, es ist ein äußerst dynamisches Gebiet. Erstens, die großen historischen Handelshäuser wie Bouchard, Champy, Drouhin, Jadot,… befinden sich in Beaune. Dann, weil die Weininstitutionen der Küste (Interprofession und Händlergewerkschaft) sehr stark vertreten sind. Ganz zu schweigen natürlich von den Hospices de Beaune, einem Erbe voller prestigeträchtiger Geschichte.

Handel in Burgund

Zu der Zeit war der Winzer im Weinberg und in der Presse, der Kaufmann in den Fässern und es lag an ihm, sich um die Reifung des Weines zu kümmern. Es ist im achtzehnten Jahrhundert , dass ein großer Teil der Handelshäuser dort ansiedelte, eine Besonderheit von Burgund der Händler-Züchter.

Zunächst kümmern sich die Winzer um die Arbeit der Rebe (Beschneiden, Pflege,…), die Ernte, die ersten Phasen der Vinifikation (Gärung, Pressung und Trichterung), dann greift der Händler ein, indem er die Fässer bringt und dann den Wein nach Belieben in seinen Kellern anhebt. 

Der Händler-Züchter verfügt über ein technisches Know-how, durch seine Arbeit bringt er einen Mehrwert und spielt eine wesentliche Rolle bei der Qualität des fertigen Produkts . 

Die Vorteile dieser Methode sind zahlreich:

• Für den Winzer ist es so möglich, sich keine Sorgen um Vinifikationen zu machen, die riskant und unsicher sein können
• Was den Händler-Züchter betrifft, so verdient er Geld, indem er seine Cuvées auf Wunsch seiner Kunden sammelt.

Der Weinberg Côte de Beaune produziert hochwertige Weißweine, alle in Eleganz und Finesse sowie prestigeträchtige Rotweine.

  Die verschiedenen Appellationen der Côte de Beaune (von Norden nach Süden):  

Ladoix-Serrigny

Aloxe-Corton

Dieses Dorf produziert Weine von großer Kraft, geschmeidig und zart. Ein Lehm-Kalkstein-überwiegend Boden , stellenweise sehr steinig.

Corton

Der Hügel von Corton bietet Grands Crus in beiden Farben, Weine von legendärer Großzügigkeit, mit einer Produktion von rund 3.500 Hektolitern. Corton ist der wichtigste Grand Cru des Burgunds und der einzige Grand Cru in Rot der Côte de Beaune, er ist in etwa zwanzig Klimazonen unterteilt (Le Clos du Roi, Le Corton, Les Bressandes, Les Perrières, Les Renardes,…).

Es besteht im Wesentlichen aus braunem Boden, der aus schwarzen Rendzines besteht, die aus Geröll und Kalkstein geboren wurden , der durch Oolithe gerötet wurde.

Korton-Karl der Große

Pernand-Vergelesses

Geschmeidige und delikate Weine, von denen sich Corton-Charlemagne zum Teil in dieser Stadt befindet, die roten Corton mit einem überwiegend Ton-Kalkstein-Terroir produziert.

Savigny |

Chorey |

Ausgezeichnete Weine , aber keine ersten Wucherungen auf dieser Appellation , abwechslungsreiche Böden zwischen Kalkstein mit etwas Eisen im Westen, Sand, Steinen im Norden und schließlich Mergel-Kies im Süden.

Beaune

Seit dem achtzehnten Jahrhundert hat sich in Beaune die mächtige Geschäftsbourgeoisie niedergelassen, gleichzeitig wird der Wein von Beaune zu einem großzügigen Rotwein, vollmundig, wach mit vielen Körpern.

Ausgezeichnete Weine , sehr gute Qualitäten leider keine Premier Crus auf dieser Appellation. Ein Boden, der aus Kalkstein besteht, der stellenweise mit Sand oder Ton vermischt ist.

Pommard

Seit dem Mittelalter bekannt für seine festen, farbenfrohen, kraftvollen und fein alternden Rotweine, keine Weißweinproduktion auf dieser Appellation. Was für ein Pech… keine Grands Crus für diese Appellation , aber erste Wucherungen von gutem Ruf (Clos Blanc, Clos de la Commaraine, Clos de Verger, Les Rugiens-Bas, Les Saussilles,…). Kalkhaltige und lehmige Böden.

Volnay

Diese Appellation bietet auch nur Rotwein, mit viel Eleganz, Leichtigkeit und gehört zu den zartesten der Côte de Beaune. Kein Grand Cru auf dieser Appellation , aber viele erste Wucherungen (Champans, Clos de Cave des Ducs, Les Caillerets,…). Ein Terroir aus Kalksteinmergeln und Ton-Kalkstein-Geröll. Kleine weniger berühmte Dörfer bieten auch schöne Entdeckungen mit ausgezeichnetem Preis-Leistungs-Verhältnis wie Monthélie, Auxey-Duresses, Saint-Aubin, Saint-Romain, Santenay, les Maranges. Ohne weitere Verzögerung zu wissen …  

Monthélie

Ein sehr angenehmes Bouquet, Noten von Früchten, ohne weitere Verzögerung zu entdecken. Meist kalkhaltige und lehmige Böden für einige Klimazonen.

Auxey-Duresses

Weißweine von schöner Rundheit, mit Fett und im Abgang eine Zitronensäure. Für Rotweine, fruchtige, fleischige und pfeffrige Noten am Gaumen. Diese Ursprungsbezeichnung hat neun erstklassige Crus (Climat du Val, Clos du Val, Les Bréterins, La Chapelle, Reugne, Les Duresses, Bas des Duresses, Les Grands Champs, Les Écusseaux). Ein Terroir aus Kalkstein und Mergel für Weißweine, Kalkstein und Ton für Rotweine.

Saint-Romain

Meursault

Weine mit Aromen von getrockneten Früchten (Haselnuss,…), weißen Früchten (reifer Bund weißer Trauben,…), trockenem und geschmeidigem Gaumen. Die für seine Weißweine verwendete Rebsorte (Chardonnay) befindet sich in seinem Lieblingsgelände, das aus weißen Mergeln besteht. Im nördlichen Teil ein Kalkstein-, Kies – und Lehmboden , geeignet für Rotweine. 

Weine, die auf dem Santenots-Klima produziert werden, haben Anspruch auf den AOC Meursault für Weißweine und Volnay für Rotweine.

=> Blagny

Ausnahme für diesen: Nur die Rotweine dieses Weilers können den AOC Blagny beanspruchen. Je nach geografischer Lage profitieren Weiße von AOC Meursault oder Puligny-Montrachet 1er cru.

Rebsorten

• Der Chardonnay, der für alle Weißweine der Côte de Beaune verwendet wird, ist auf den margen Böden recht lehmig beliebt. Diese Rebsorte bietet Weine mit Aromen von getrockneten Früchten (Haselnuss,…), Süßwaren (Honig,…), Empyreumatic (Toast,…), es ist eine Explosion von Aromen von unglaublichem Reichtum. Trockene, fettige Weine, ausgewogen zwischen Säure und Weichheit und von bemerkenswerter Hartnäckigkeit. Sehr lange Bewachungskapazitäten, von 10 bis 20 Jahren und vieles mehr für die größten Namen.

Die prestigeträchtigen weißen Burgunder können mit feinem Fisch, Krustentieren in Sauce, weißem Fleisch, warum nicht Foie Gras und für Liebhaber von kräftigen Käsesorten wie Epoisses, Blues genossen werden,… es wird sehr gut heiraten.

• Pinot Noir ist besonders beliebt an der Côte de Beaune auf den Kalksteinböden der Hügel, gut durchlässig und in gemäßigten Klimazonen, daher sein großer Ruhm. Diese schwarze Rebsorte bringt je nach Terroir Weine mit sehr unterschiedlichen Charakteren hervor. Es offenbart eine sehr ausdrucksstarke Nase mit einem unglaublichen Bouquet, Noten von roten Früchten (Kirsche, Erdbeere, Himbeere,…), schwarzen Früchten (schwarze Johannisbeere, Brombeere,…), Blüten (Pfingstrose, Veilchen,…), Unterholz (Pilz,…), trocken (Heu,…), empyreumatisch (Heu,…), eingeklemmt (Walderdbeere, Kirsch,…). Am Gaumen eine schöne Kraft, feste Weine und Tannine einer schönen Finesse.

• Pinot Beurot ist eine weiße Rebsorte, die in Burgund sehr wenig verbreitet ist (2% der Weinberge der Côte de Beaune), sie kann während der Herstellung von Rotweinen verwendet werden, dies wird sie fett bringen.

Es war im Jahr 1859, als alles begann …Joseph Pétasse (der Verwalter der Hospize) organisiert die Drei Glorreichen, diese Veranstaltung dauert drei Tage:

• Am Samstag findet die Verkostung der Weine des Jahres statt, die Dutzende von Fässern der Produktion der Reben der Hospize werden von Hunderten von Maklern und Händlern verkostet, dies ermöglicht es ihnen, den Käufern ihre Meinung zu äußern. Und am Abend findet das Kapitel der Ritter von Tastevin im Clos de Vougeot statt.

• Am Sonntagnachmittag beginnt die Auktion, das Publikum schaut durch das Glas und beobachtet das minimalistische Ballett der Prinzipale, die ihren Teller mit den Fingerspitzen heben. In der Vergangenheit fand dieser Verkauf " bei Kerzenschein" statt; jetzt ist es ein Hammerschlag , der mitschwingt!
• Am Montag enden die Zeremonien mit der Paulée de Meursault (dem Mahl am Ende der Ernte).

Möchten Sie die Atmosphäre des berühmten Weinverkaufs entdecken? Dann sehen wir uns am dritten Sonntag im November vor den Hospices de Beaune !