Chablis

Chablis Weine sind bekannt!

   

"Chablis schwingt heute mit, schwingt sehr laut. Seine Weine haben ein Bild von großen Weißweinen aus Frankreich auf der ganzen Welt!" laut Gérard Margeon, Chefsommelier

 

Chablis ist eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung, die 1938 geschaffen wurde. Es gehört zu den Weinbergen von Chablis in der Yonne, die in der Nähe von Paris und der Champagne liegt. Es umfasst 3.220 Hektar, die in verschiedenen Gemeinden bepflanzt sind (etwa zwanzig Kilometer von Norden nach Süden und etwa fünfzehn Kilometer von Osten nach Westen):

• Beines |

• Beru |

• Chablis

• Fyé

• Milly

• Poinchy

• La Chapelle-Vaupelteigne

• Chemilly

• Chichée

• Collan |

• Zucchini

• Fleys |

• Fontenay |

• Lignorelle

• Ligny

• Bösartig

• Poilly

• Prehy

• Villy |

• Fischteiche

 

Seine Landschaften wechseln zwischen Küsten, Hügeln, U-förmigem Tal (so können Sie Licht besser einfangen) oder V-förmig (es fördert die Frische) und Hochebenen!

 

Chablis wird international für seine große Mineralität, seinen Weißwein und seine Rebsorte geschätzt: Chardonnay (auch Beaunois, Bon Blanc oder Pineau Blanc genannt).

In Bezug auf das Volumen verteilt sich die Chablis-Appellation wie folgt:

• 1% AOC Chablis Grand Cru

• 14% AOC Chablis Premier Cru

• 66% AOC Chablis

• 19% AOC Petit Chablis

 

Der Boden von Chablis spiegelt die Arbeit der Menschen wider, sie setzen all ihre Liebe, ihre Zeit ein, damit das Land wunderbare Weine bietet. Ein seit dem Mittelalter bekanntes Know-how.

 

Terroir

Die typischen chablisischen Weinberge bestehen aus Kalkstein aus dem Kimmeridgium mit fossilen Austern Exogyra virgula und Portlandian (jetzt Tithonien * seit 1990 genannt) mit Nuancen, die durch das Vorhandensein von Ton oder Mergel hervorgerufen werden (es handelt sich um Sedimentgesteine, die aus Tonen und Kalksteinen bestehen). Je nach Terroir kann der Boden Kieselsteine haben (dies macht den Boden entwässernder).

*was das Vorhandensein von Tonen verschiedener Arten und Kolluvium bedeutet. Pierrosität vorhanden, aber variabel je nach Terroirs.  

📺 3. Episode unserer Serie, die Chablis gewidmet ist, mit dem atemberaubenden @sara_oteri Sie werden in Chablis den Wein sehen, es ist auch eine Frage https://t.co/IfDyIv6WRl Bodens➡️#PureChablis @VinsdeBourgogne #Chablis #oneofakind #wine #VinsBourgogne pic.twitter.com/dTZJsfM746

— Chablis Weine (@vinsdechablis) 16. November 2020

 

Weingüter sind in der Regel abfallend, was es ermöglicht, ein Maximum an Licht einzufangen, dies ist für die Reifung der Trauben unerlässlich. Die begehrtesten Expositionen sind die sonnigsten, der Süden und Westen sind stark favorisiert.

Das Klima ist halbkontinental, heiße, trockene und sonnige Sommer; Härtere Winter und jährliche Niederschläge zwischen 650 und 700 Millimetern.

Naturkatastrophen

Eine Tragödie ereignete sich in den Jahren 1886 und 1887: die Ankunft der Reblaus. In Chablis dezimierte es alle Weinberge, aber glücklicherweise war der Wiederaufbau schnell, insbesondere dank der Pfropfung auf amerikanische Sorten!

=> Die Reben reagieren empfindlich auf Frühlingsfrost, er ist eines der Merkmale des Weinbergs und eine Bedrohung für die Knospen (es gibt einige Mittel zur Kontrolle : Heizung, Kerze, Sprinkler).

Die klimatischen Bedingungen von Chablis ermöglichen es, Weine von großer Vielfalt zu produzieren, dies erklärt sich aus seinen Terroirs, seinem Weinbau, seiner Vinifikation, seiner Alterung und der Beendigung seines Jahrgangs.

 

Schmeckend

 

"Chablis-Weine gehören zu den größten Weißweinen Frankreichs, sie sind bemerkenswerte Weine." geschrieben von Jules Guyot im Jahre 1868!

 

Im Aussehen ist das Fell aus hellem Gold oder Weißgold mit grünlichen Reflexen. Nach einigen Jahren neigt die Farbe dazu, gelb zu leuchten. In der Nase duftet der Wein, wir nehmen Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Früchten, weißen und mineralischen Blüten * (Gun Stone, Feuerstein, nasse Kreide, Kieselstein) wahr. Manchmal spüren wir Noten von Unterholz (Mousseron, süße Gewürze, orientalische Gewürze).Am Gaumen ist der Wein strukturiert, gut ausbalanciert , eine Mischung aus Finesse und Intensität, trocken, lebendig und am Ende eine schöne Frische .

* Die Mineralität kommt von seinen kalkhaltigen Böden, es ist die Besonderheit von Chablis Im Laufe der Zeit offenbart der Wein Aromen von Honig, getrockneten Früchten, Blüten (Pfingstrose, verblasste Rose) und Trüffel.  

=> Jeder Jahrgang bringt Eigenschaften mit, die für den Wein spezifisch sind! 

Die Weine der Sonnenjahre bieten Noten von gelben Früchten wie Pfirsich oder Pflaume.

 

Chablis Wein passt perfekt zu Meeresfrüchten wie Austern, es ist ein Genuss!

Die ideale Serviertemperatur liegt zwischen 10-11 ° C, es ist ratsam, den Wein einige Stunden vor der Verkostung zu öffnen . Dadurch können sich die Aromen schneller entfalten .

Sie können jung genossen werden, es ist ratsam, mindestens 2 bis 3 Jahre zu warten , angenehm zu schmecken mit Fisch, Geflügel, Sushi und sogar Käse (Beaufort, Brie, Camembert, Ziege, Comté, Coulommiers, Emmental, Morbier).

 

Land & Sea Abkommen zum Experimentieren

Das Meer -> Kabeljau, Kaisergranat, Thunfisch, Aal, Seebrasse, Ort, Rochenland -> Kalbfleisch, Wachtel, Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Morcheln, Austernpilze, Trompeten)

Die Küche von anderswo

Bereiten Sie sich auf unglaubliche Assoziationen mit Chablis-Wein vor, die Ihren Gaumen wecken werden, wagen Sie asiatische Gerichte, Currysauce mit Geflügel oder Fisch.

 

Was auch immer Ihr Geschmack ist, ein guter Wein wird zu allem serviert, besonders in Maßen. Entdecken Sie die Weinpaarempfehlungen der Männer und Frauen des Weinbergs und Wein 👉 https://t.co/btds9RnfOP #FoodEtVin #AccordsMetsVins #vin pic.twitter.com/z4gYl6EP2W

— Wine & Company (@vinetsociete) 11. Januar 2021

Jetzt liegt es an Ihnen!