Anfang März ist der Schnitt in Burgund nun abgeschlossen… Bis auf die wenigen Winzer, die noch ein paar Parzellen zu erledigen hätten.
Der Winzer nutzt den vegetativen Rest der Rebe während der Winterzeit und führt eine der wichtigsten Arbeiten durch: den Schnitt der Rebe, der den Erfolg der bevorstehenden Ernte weitgehend bestimmen wird.
Insbesondere durch den Schnitt seiner Rebe ermöglicht der Erzeuger eine Kontrolle der Erträge… und damit die Qualität der Trauben. Ideal, um eine interessante Weinqualität zu bringen und gleichzeitig genügend Produktion zu haben, wird es versuchen, etwa 6 bis 7 Trauben pro Rebe oder etwa 1 Kilo Trauben zu haben, die weniger als 50 hl / Hektar sein werden.
Die häufigste Rebenschnitttechnik im Burgund: Guyot Simple
Der häufigste Schnitt in Burgund ist der einfache Guyot : Er besteht darin, einen einzigen Zweig mit 12 bis 15 "Augen" zu halten, der im Wesentlichen fruchtender Teil sein wird. Wir werden auch den Anfang eines anderen Zweiges behalten, der Cousson genannt wird, auf dem wir nur ein Paar zukünftiger Knospen behalten werden. Dieser Kurs wird hauptsächlich verwendet, um Holz für die Größe des folgenden Jahres zu bringen, aber auch auf diesem Teil können Vernunftcluster auftreten.
In den prestigeträchtigsten Grundstücken von Burgund werden wir sogar auf Werte von nur 30 hl / Hektar sinken, insbesondere in den Gebieten der Grand Cru-Appellationen, deren Spezifikationen der Appellationen (die von der INAO verwaltet werden) diese Art von Erträgen vorschreiben, um die Qualität zu garantieren.
Beispiel für eine Ertragsbegrenzung mit diesen Spezifikationen der von der INAO veröffentlichten Appellation Romanée Conti grand cru, die einen Zielertrag von nur 35 hl/ha erfordert:
VIII.-Erträge. ― Eintritt in die Produktion
1°- Ertrag Der in Artikel D genannte Ertrag
. 644-25 des Rural Code ist auf 35 Hektoliter pro Hektar festgelegt.
So laden Sie das vollständige Dokument herunter: Spezifikationen für Romanée Conti
