Chablis, uno de los viñedos blancos más famosos del mundo, tiene una calidad y tipicidad relativamente uniformes. Sin embargo, conviene conocer ciertos matices.
Cada denominación tiene su propio estilo (y precio)
El viñedo de Chablis se divide en tres denominaciones de origen, con diferentes características y precios.
– Petit-Chablis: Al contrario de lo que su nombre indica, no se trata de un Chablis de menor calidad. Petit Chablis corresponde a los viñedos más alejados del pueblo de Chablis, los situados en las mesetas. En comparación con Chablis y Chablis grands crus, estos vinos suelen ser más frescos y ligeros. La mineralidad está ahí. Desde 10€ por botella.
– Chablis y Chablis 1er cru: Es la mayor parte del viñedo. La denominación Chablis corresponde a todos los viñedos de ladera del sector, con expresiones muy variadas, según las pendientes y exposiciones. Chablis premier cru simplemente corresponden a terroirs considerados cualitativamente superiores dentro de la denominación. Calcule 20 € por un Chablis, 30 € por un Premier Cru.
– Chablis Grand Cru: los vinos más prestigiosos de los viñedos de Chablis. Estos terruños, que representan sólo un centenar de hectáreas, todos ellos situados frente a la ciudad, tienen la particularidad de beneficiarse de una excelente exposición al sol, a menudo orientados al sur. Estos son los vinos Chablis más completos, complejos y largos. A menudo se reservan para la buena gastronomía, en particular pescados y mariscos. La mayoría se puede conservar durante décadas en el sótano. También son, lógicamente, los Chablis más caros. Cuente al menos 50 € por botella.
Margen izquierda/margen derecha
Una vez que se conocen estas diferencias en las denominaciones, es la ubicación del terruño en el mapa lo que marcará la diferencia. Sobre todo distinguimos la margen izquierda del Serein (el río que divide el viñedo en dos) de su margen derecha. A la izquierda, los vinos tienen fama de ser más frescos; a la derecha más potente y amplio. Cuestión de exposición solar.
La otra gran diferencia geográfica que nos permite distinguir los terruños de Chablis es el eje norte/sur. Los terruños del norte (Beine, Maligny, Lignorelles, etc.) son conocidos por ser más fríos que sus homólogos del sur (comunes de Fleys, Préhy, Béru, etc.)
pregunta de edad
Nuestra imaginación a menudo reserva protección para los vinos tintos. Esto es falso, y más aún en el caso de Chablis. Estos blancos se encuentran entre los que mejor se conservan, gracias a su acidez y, sobre todo, a su mineralidad. Así, el Petit-Chablis no teme un envejecimiento de entre 5 y 7 años, cuando para el Chablis podemos superar los 10 años. En cuanto a los premiers y grands crus, 15 o 20 años en bodega no les asustan. ¿El interés? Desarrolla la complejidad aromática y la longitud de estos Chardonnays. Además de los aromas de flores, frutas frescas y minerales, con los años ganamos matices de frutos secos, especias dulces, trufa blanca y mantequilla. Con el tiempo, su textura también cambiará, volviéndose más consistente.
Vieja y nueva escuela
Último criterio para elegir un Chablis, y no menos importante: el estilo del enólogo. En términos generales, a menudo distinguimos entre la escuela clásica y la escuela nueva. El primero favorece el frescor y la “pureza” de las añadas gracias a una crianza a medio plazo, a menudo en tinas de acero inoxidable. Los segundos (a menudo jóvenes viticultores) buscan más delicias y aromas afrutados gracias a una crianza más prolongada y al uso de barricas de roble. Excelentes vinos, en cualquier caso. Pero cada uno encontrará su preferencia.
