Chablis, einer der berühmtesten weißen Weinberge der Welt, weist eine relativ einheitliche Qualität und Typizität auf. Allerdings sollten bestimmte Nuancen bekannt sein.
Jede Appellation hat ihren eigenen Stil (und Preis)
Der Weinberg Chablis ist in drei Appellationen mit unterschiedlichen Eigenschaften und Preisen unterteilt.
– Petit-Chablis: Im Gegensatz zu dem, was der Name vermuten lässt, handelt es sich hierbei nicht um einen weniger qualitativen Chablis. Petit Chablis entspricht den Reben, die am weitesten vom Dorf Chablis entfernt sind und sich auf den Hochebenen befinden. Im Vergleich zu Chablis und Chablis Grands Crus sind diese Weine oft frischer und leichter. Die Mineralität ist da. Ab 10 € pro Flasche.
– Chablis und Chablis 1er Cru: Dies ist der Großteil des Weinbergs. Die Appellation Chablis umfasst alle Hangreben des Sektors mit sehr unterschiedlichen Ausdrucksformen, je nach Hanglage und Ausrichtung. Chablis Premier Cru entsprechen lediglich Terroirs, die innerhalb der Appellation als qualitativ überlegen gelten. Rechnen Sie mit 20 € für einen Chablis, 30 € für einen Premier Cru.
– Chablis Grand Cru: die prestigeträchtigsten Weine aus den Chablis-Weinbergen. Diese Terroirs sind nur etwa hundert Hektar groß und liegen alle gegenüber der Stadt. Sie zeichnen sich dadurch aus, dass sie von einer hervorragenden Sonneneinstrahlung profitieren und oft nach Süden ausgerichtet sind. Dies sind die vollsten, komplexesten und langlebigsten aller Chablis-Weine. Sie sind oft der gehobenen Gastronomie, insbesondere Fisch und Schalentieren, vorbehalten. Die meisten sind im Keller jahrzehntelang haltbar. Sie sind logischerweise auch die teuersten Chablis. Rechnen Sie mit mindestens 50 € pro Flasche.
Linkes Ufer / rechtes Ufer
Sobald diese Unterschiede in der Appellation bekannt sind, ist es die Lage des Terroirs auf der Karte, die den Unterschied ausmacht. Vor allem unterscheiden wir das linke Ufer des Serein (des Flusses, der den Weinberg in zwei Teile teilt) von seinem rechten Ufer. Auf der linken Seite gelten die Weine als frischer; rechts kraftvoller und großzügiger. Frage der Sonneneinstrahlung.
Der andere große geografische Unterschied, der es uns ermöglicht, die Terroirs von Chablis zu unterscheiden, ist die Nord-Süd-Achse. Die nördlichen Terroirs (Beine, Maligny, Lignorelles usw.) sind bekanntermaßen kühler als ihre südlichen Gegenstücke (Gemeinden Fleys, Préhy, Béru usw.).
Altersfrage
Unsere Fantasie reserviert den Schutz oft für Rotweine. Das ist falsch, und das gilt umso mehr für Chablis. Diese Weißweine gehören vor allem dank ihrer Säure und Mineralität zu den am besten haltbaren Weißweinen. Daher müssen die Petit-Chablis keine Angst vor einer Alterung von 5 bis 7 Jahren haben, während wir beim Chablis 10 Jahre überschreiten können. Was die Premiers und Grands Crus betrifft, so schrecken 15 bis 20 Jahre im Keller sie nicht ab. Die Interesse? Entfalten Sie die aromatische Komplexität und Länge dieser Chardonnays. Neben den Aromen von Blumen, frischen Früchten und Mineralien gewinnen wir im Laufe der Jahre Nuancen von Trockenfrüchten, süßen Gewürzen, weißen Trüffeln und Butter hinzu. Mit der Zeit wird sich auch ihre Textur verändern und gleichmäßiger werden.
Alte und neue Schule
Letztes Kriterium für die Wahl eines Chablis und nicht zuletzt: der Stil des Winzers. Um es grob zusammenzufassen: Wir unterscheiden oft zwischen der klassischen Schule und der neuen Schule. Ersteres fördert die Frische und „Reinheit“ der Jahrgänge durch mittelfristige Reifung, oft in Edelstahltanks. Die zweite (häufig junge Winzer) strebt durch längere Reifung und die Verwendung von Eichenfässern nach mehr Köstlichkeit und fruchtigen Aromen. In jedem Fall hervorragende Weine. Aber jeder wird seine Vorliebe finden.
