Burgund ist berühmt für seine beiden Königsrebsorten: Pinot Noir und Chardonnay. Der erste, 40% des Weinbergs, produziert elegante und aromatische Rotweine. Es ist die historische Rebsorte von Burgund, und es ist schwierig, weiter südlich zu mögen. Pinot Noir ist bekannt für seine Aromen von Kirsche, schwarzer Johannisbeere und sogar Veilchen. Chardonnay – 51% der Burgunder-Weinberge – wird auf der ganzen Welt gepflanzt, aber besonders mag Burgund, wo er seinen Ursprung hat. Wir sprechen von einer "Plastik-" oder "Chamäleon"-Rebsorte: Sie gibt je nach Terroir und Jahrgang sehr unterschiedliche Ausdrucksformen. Insgesamt ist die aromatische Palette breit: weiße, gelbe oder exotische Früchte, weiße Blüten, Honig, Butter… Es ist seine beschichtete Seite, die oft seine Signatur macht. Aligoté (6% der Rebfläche) und Gamay (2,5%) gehören ebenfalls zu den großen Burgunder-Rebsorten. Zusammen repräsentieren diese vier Sorten somit 99% der burgundischen Rebfläche. Was sind die restlichen 1%? Sehr oft vergessene Rebsorten, die den Ruhm von Burgund von gestern gemacht haben. Weißburgunder: ein "verfärbter" Cousin des Pinot Noir, ursprünglich aus Burgund und eine Zeit lang sehr verbreitet. Lange Zeit mit Chardonnay verwechselt, wurde er nach der Reblauskrise von letzterem verdrängt. Aber es existiert immer noch in vielen Côte d'Or-Reben und ist Teil der Mischung der großen Weißweine als Minderheitsrebsorte. Zerbrechlicher als Chardonnay, aber auch leichter und blumiger, verleiht er diesen Cuvées seine Typizität. Pinot Beurot (Pinot Gris): Eine vergessene Rebsorte aus Burgund. Sein Name würde von der Bure der Zisterziensermönche stammen, die es kultivierten. Diese Mutation des Pinot Noir, mit einer faderen Farbe, ist noch heute eine Referenz im nördlichsten Teil des Burgunds: dem Jovinien, wo er zu "Grauwein" verarbeitet wird. Pinot Beurot ist auch an der Côte d'Or vertreten, wo er bestimmte Reben mit Weißwein bestreut. Seine Minderheitenpräsenz in Mischungen verleiht Chardonnay-Cuvées wie dem berühmten Clos Blanc de Vougeot Fettigkeit und Komplexität. Heute ist sie eine der großen Rebsorten des Elsass. Sauvignon: Diese Starsorte aus den Regionen Loire und Bordeaux muss nicht vorgestellt werden. Weniger bekannt ist, dass er alle Weine in einem Dorf in Burgund produziert: Saint-Bris, südlich von Chablis. Die einzige 100% Sauvignon Appellation in der Region. Die Cuvées sind frisch, spannend und aromatisch, wie die Weine der Loire. Le César: Es wird in der Mischung von Weinen aus Irancy, südlich von Chablis, verwendet. Seine Kraft verleiht den Pinot Noir Cuvées Struktur und Länge im Mund. Dies ist eine sehr alte Sorte, die von den römischen Legionen nach Gallien gebracht wurde, daher der Name. Es soll eine Kreuzung zwischen Pinot Noir und Argent, einer alten Rebsorte aus Spanien, sein. Sacy: Dies ist die Rebsorte der Appellation Saint-Pourçain in der Auvergne. Aber es ist immer noch – ausnahmsweise – im nördlichen Burgund zu finden. Diese Kreuzung aus Pinot Noir und Gouais (genau wie Chardonnay!) ergibt leichte und frische Cuvées. Melone: Eine weitere vergessene Rebsorte! Die Burgundermelone stammt, wie der Name schon sagt, aus dem burgundischen Weinberg. Sie ist längst in die Region Nantes abgewandert, wo sie den berühmten Muscadet herstellt. Die Melone ist heute im Königreich von Pinot Noir und Chardonnay fast unmöglich zu finden, außer in einigen seltenen Gebieten von Chablis oder in IGP.
