Wijnbereiding
De operatie die de druif omzet in wijn wordt vinificatie genoemd. Het kost ongeveer 1,3-1,5 kg druiven om een liter wijn te krijgen. De essentiële stappen van het wijnmaken zijn: destemming, persing, maceratie en gisting. Hun volgorde verschilt afhankelijk van het type wijn dat moet worden gemaakt. De gebruikte druivensoort bepaalt ook het type wijn dat wordt verkregen. Alcoholische gisting, de belangrijkste fase van het wijnmaken, is een natuurlijk fenomeen waarbij de suikers van de druiven worden omgezet in alcohol onder invloed van gisten. Deze transformatie gaat gepaard met het vrijkomen van koolstofdioxide. Ditzelfde gas in champagneflessen (de vorming van gas vindt van nature plaats in de fles) blaast de kurken op en komt vrij door het vormen van bellen. Wijnbereiding is een delicate operatie waarvan het goede verloop geconditioneerd blijft door de knowhow van de wijnmaker en de oenoloog. Rode wijnen worden gemaakt van rode druiven, terwijl witte wijnen kunnen worden verkregen uit zowel witte druiven als rode druiven. Roséwijn (gemaakt van rode druiven) kan op 2 manieren worden verkregen: zoals rode wijn met een zeer korte maceratie voor het persen (rosé de saignée) of volgens de techniek die wordt gebruikt voor witte wijn (rosé de pressée). Afhankelijk van de regionale bijzonderheden zijn er verschillende werkwijzen binnen deze algemene wijnbereidingsprocessen. Na het persen wordt de wijn vervolgens geklaard, gestabiliseerd en vervolgens gerijpt (in eiken vaten als conservering "onder hout" wordt gezocht). Afhankelijk van het type wijn dat wordt geproduceerd, zal de periode van rijping "onder hout" meer of minder lang zijn. Het laat de wijn bloeien door een langzame evolutie. Aan het einde ervan wordt de wijn gefilterd voordat deze wordt gebotteld 
