Begin maart is het snoeien in bourgondië klaar… behalve de weinige wijnmakers die nog een paar percelen zouden hebben om af te werken.
Profiterend van de vegetatieve rest van de wijnstok tijdens de winterperiode, zal de wijnboer een van de belangrijkste werken uitvoeren: het snoeien van de wijnstok, die grotendeels het succes van de komende oogst zal bepalen.
Met name door zijn wijnstok te snoeien, maakt de producent het mogelijk om de opbrengsten te beheersen… en dus de kwaliteit van de druiven. Idealiter om een interessante kwaliteit wijn te brengen terwijl het voldoende productie heeft, zal het proberen om ongeveer 6 tot 7 trossen druiven per wijnstok te hebben, of ongeveer 1 kilo druiven, die minder dan 50 hl / hectare zullen zijn.
De meest voorkomende snoeitechniek in bourgondië: Guyot Simple
De meest voorkomende snoei in Bourgondië is de eenvoudige Guyot : het bestaat uit het houden van een enkele tak met 12 tot 15 "ogen" die in wezen het vruchtdragende deel zal zijn. We zullen ook het begin van een andere tak behouden, die courson zal worden genoemd, waarop we slechts één paar toekomstige knoppen zullen houden. Deze cursus wordt voornamelijk gebruikt om hout te brengen voor de grootte van het volgende jaar, maar ook clusters van rede kunnen op dit deel voorkomen.
In de meest prestigieuze percelen van Bourgondië zullen we zelfs dalen tot niveaus zo laag als 30 hl / hectare, vooral in de gebieden van Grand Cru-appellations, waarvan de specificaties van de appellations (beheerd door de INAO) dit soort opbrengsten opleggen om de kwaliteit te garanderen.
Voorbeeld van opbrengstbeperking met deze specificaties van de romanée conti grand cru appellation gepubliceerd door de INAO, die een streefopbrengst van slechts 35 hl/ hectare vereist:
VIII.-Opbrengsten. — In productie gaan
1°- Opbrengst
De in artikel D bedoelde opbrengst. 644-25 van het Landelijk Wetboek is vastgesteld op 35 hectoliter per hectare.
Om het volledige document te downloaden: Romanée Conti specificaties
