Rijping in eiken vaten voor wijn is een uitzondering: gemiddeld wordt in de wereld slechts 1% van de wijnen in vaten gerijpt.In Frankrijk is dat drie keer meer, maar het is duidelijk nog steeds erg in de minderheid. Sommige van de meest gerenommeerde regio's gebruiken de Barrel op een veel meer uitgesproken manier, zoals Bordeaux of Bourgondië.
Dit heeft verschillende redenen: niet alle wijnen accepteren dit type rijping, en natuurlijk zal het gebruik van nobele houten vaten de prijs van de wijn overbieden, dus het moeten wijnen van een goed niveau zijn waarvan de verkoopprijs de aankoop van vaten kan rechtvaardigen, meestal eikenhout.
Wat heeft het voor zin om houten vaten te gebruiken voor wijnrijping?
- Aan de ene kant zullen de gasuitwisselingen niet hetzelfde zijn tussen de wijn en de buitenkant met hout in vergelijking met tanks gemaakt van inerte materialen zoals roestvrij staal, cement of glasvezel;
- Aan de andere kant brengt rijping in eiken vaten complementaire aroma's aan de wijn, die zeer gewild kunnen zijn: vanille, brioche, boter, koffie, gebrande tonen … het werkt ook heel goed met sommige druivensoorten, waaronder Chardonnay en Pinot Noir (voornamelijk gebruikt in Bourgondië).
- En onder de interesses bevat het hout van de eik tannines die ook een aanvulling van structuur aan de wijn kunnen geven. Hout kan ook verantwoordelijk zijn voor een hernieuwde flexibiliteit en rondheid.
Waarom niet systematisch vaten gebruiken om de wijn te laten rijpen?
Kuiperij in bourgondië[/bijschrift]
Ten eerste hebben niet alle wijnen het materiaal om rijping in vaten te accepteren. wijnen die relatief eenvoudig zijn in aromatische termen en weinig structuur hebben, zullen volledig wijken voor het vat en zullen daarom worden gedenatureerd. In hetzelfde idee zal in de eerste jaren na het rijpen het houtachtig relatief gemarkeerd zijn in de wijn. Wijnen die vrij jong worden gedronken, hebben over het algemeen recht op rijping in vaten, wat juist de versheid behoudt.
Aan de andere kant moet het vat met zorg en spaarzaam worden behandeld: een vat dat al is gebruikt, markeert de wijn veel minder dan een nieuw vat. De wijnmakers zullen daarom blends maken die verschillende delen zullen gebruiken, sommige nieuw, andere met een jaar gebruik, andere tot 3 jaar of langer. Grootte zal ook een criterium zijn, hoe kleiner het vat, hoe meer het een aanzienlijke impact op de wijn zal hebben. Er zijn vaten met een inhoud van 228 liter (de meest voorkomende in Bourgondië), maar ook 600 liter, en zelfs vaten die enkele duizenden liters kunnen bevatten en die vele jaren zullen worden bewaard (zie de soorten vaten en capaciteit hieronder).
Verwarming van vaten[/bijschrift]
Wanneer de wijnmaker nieuwe vaten koopt, zal hij ook vragen om zeer precieze vervaardigingen van zijn kuiper: een echte kunstenaar van hout, zijn manier van realisatie zal het resultaat bepalen: een zachte en langzame verwarming zal subtiele en delicate aroma's geven, terwijl een sterkere verwarming de gegrilde en geroosterde kant zal accentueren. De kwaliteit van de houtsoorten zal ook een rol spelen, de meest prestigieuze eiken komen uit de bossen van Aisne of Limousin in Frankrijk.
Het is een echte samenwerking die gespeeld wordt tussen wijnmaker en kuiper en die bepalend zal zijn voor het eindresultaat!
