Die Reifung in Eichenfässern für Wein ist eine Ausnahme: Im Durchschnitt der Welt reifen nur 1% der Weine in Fässern.In Frankreich ist es dreimal mehr, aber es ist offensichtlich immer noch sehr gering. Einige der bekanntesten Regionen nutzen das Fass auf eine viel ausgeprägtere Weise, wie Bordeaux oder Burgund.
Dies hat mehrere Gründe: Nicht alle Weine akzeptieren diese Art der Reifung, und natürlich wird die Verwendung von edlen Holzfässern den Preis des Weins überbieten, so dass es sich um Weine von gutem Niveau handeln muss, deren Verkaufspreis den Erwerb von Fässern rechtfertigen kann. in der Regel Eiche.
Welchen Sinn hat es, Holzfässer für die Weinreifung zu verwenden?
- Auf der einen Seite wird der Gasaustausch zwischen dem Wein und der Außenseite mit Holz im Vergleich zu Tanks aus inerten Materialien wie Edelstahl, Zement oder Glasfaser nicht gleich sein;
- Auf der anderen Seite bringt die Reifung in Eichenfässern komplementäre Aromen in den Wein, die sehr begehrt sein können: Vanille, Brioche, Butter, Kaffee, Röstnoten… Es funktioniert auch sehr gut mit einigen Rebsorten, einschließlich Chardonnay und Pinot Noir (hauptsächlich im Burgund verwendet).
- Und unter den Interessen enthält das Holz der Eiche Tannine , die dem Wein auch eine Ergänzung der Struktur verleihen können. Holz kann auch für eine erneuerte Flexibilität und Rundheit verantwortlich sein.
Warum nicht systematisch Fässer verwenden, um den Wein zu reifen?
Erstens haben nicht alle Weine das Material , um die Reifung in Fässern zu akzeptieren. Weine, die aromatisch relativ einfach sind und wenig Struktur haben, weichen vollständig dem Fass und werden daher denaturiert. In der gleichen Idee, in den ersten Jahren nach der Reifung wird der Woody relativ ausgeprägt im Wein sein. Weine, die eher jung getrunken werden, haben in der Regel Anspruch auf Reifung in Fässern, was genau die Frische bewahrt.
Auf der anderen Seite ist mit dem Fass sorgsam und sparsam umzugehen: Ein bereits verwendetes Fass markiert den Wein deutlich weniger als ein neues Fass. Die Winzer werden daher Mischungen herstellen, die mehrere Teile verwenden, einige neue, andere mit einem Jahr Verwendung, andere bis zu 3 Jahre oder mehr. Die Größe wird auch ein Kriterium sein, je kleiner das Fass ist, desto mehr wird es einen signifikanten Einfluss auf den Wein haben. Es gibt Fässer mit einem Fassungsvermögen von 228 Litern (die häufigsten in Burgund), aber auch 600 Liter und sogar Fässer , die mehrere tausend Liter aufnehmen können und die für viele Jahre aufbewahrt werden (siehe die Arten von Fässern und Kapazität unten).
Wenn der Winzer neue Fässer kauft, wird er auch nach sehr präzisen Manufakturen von seinem Küfer fragen: Als wahrer Holzkünstler wird seine Art der Umsetzung das Ergebnis bestimmen: Eine weiche und langsame Erwärmung gibt subtile und zarte Aromen, während eine stärkere Erwärmung die gegrillte und geröstete Seite betont. Die Qualität der Holzarten wird ebenfalls eine Rolle spielen, da die renommiertesten Eichen aus den Wäldern von Aisne oder Limousin in Frankreich stammen.
Es ist eine echte Partnerschaft, die zwischen Winzer und Küfer gespielt wird und die für das Endergebnis entscheidend sein wird!
