Le Petit Chablis maakt deel uit van de Chablis wijngaard, in het departement Yonne (89), met een oppervlakte van 782,71 hectare, aan beide zijden van de Serein vallei.
De Petit Chablis is een gecontroleerde oorsprongsbenaming, gecreëerd in 1944, het droomt ervan chablis dorpen of Côte de Chablis te worden genoemd, wat tot op de dag van vandaag wordt geweigerd. Deze appellatie kan worden geproduceerd in alle gemeenten van de Chablis wijngaarden.
In Bourgondië zijn het de percelen wijnstokken die worden afgebakend in appellation gebieden. Het is dus een geografisch principe dat het eerst overheerst. Zo is in de loop van de tijd een classificatie naar geografische oorsprong gecreëerd op "3 niveaus" van het AOC.
- Regionale appellaties (rode Bourgognes, witte Burgundies, Burgundy Côte d'Auxerre…)
- Petit Chablis en Chablis, appellations dorpen en Chablis Premier Cru, appellation dorp Premier Cru
- Chablis Grand Cru, het derde niveau van appellatie (Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur en Vaudésir)
Petit Chablis en Chablis zijn daarom beide benamingen op dorpsniveau .
Wat is het verschil tussen Petit Chablis en Chablis?
Het is vooral de geologie, de blootstelling van de percelen en de nabijheid van de stad Chablis die de gebieden van appellations bepaalt (zoals u kunt zien op de kaart van de Chablis-wijngaard. Bron: Chablis.fr). 
Geologie
De Chablis wijngaard ligt aan de rand van de wijngaard of op de plateaus, buiten de grenzen van de meer prestigieuze AOC's zoals Chablis en Chablis Grand Cru. Voor het grootste deel liggen de wijnstokken tussen de 230 en 280 meter boven de zeespiegel en zijn ze van verschillende blootstellingen .
De ondergrond bestaat uit kalkstenen van het Tithonien (het voormalige Portlandien) voor de plateaus en mergels van de Kimmeridgiaan voor de heuvels.
- De kalkstenen van de Tithonien zijn vooral te vinden op de plateaus van de appellatie. Het is een bodem die niet erg kalkrijk, marly en zonder fossielen is. Het produceert wijnen met meer fruitige eigenschappen en hebben weinig mineraliteit.Er is meestal de Petit Chablis.
- De Kimmeridgische mergel komt vooral voor in de zuidoostelijke sector van de appellatie en gaat naar het dorp Chablis. Deze bodem heeft zeer compacte kalksteenlagen en klei mergel met in overvloed gefossiliseerde mariene organismen in dit geval kleine oesters (exogyra virgula). Deze mariene sedimenten die 150 miljoen jaar geleden door de zee werden gebracht, geven ons de typiciteit van Chablis-wijnen.
Waar wijnmakers bang voor zijn, zijn witte vorst en ijsvorst in het voorjaar of hagelbuien in de zomer, wat kan leiden tot een verlies van belangrijke gewassen. Om vorst tegen te gaan , verwarmen wijnmakers de wijnstok op allerlei manieren zoals kaarsen.
Proeverij
Petit Chablis bestaat alleen in witte wijn, gemaakt van de Chardonnay druivensoort (lokaal Beaunois genoemd).
Tijdens de oogst zijn deze druiven te herkennen aan hun kleine formaat, cilindrisch, onregelmatig, goudgeel van kleur. Het suikergehalte van de bessen kan hoge niveaus bereiken met behoud van een aanzienlijke zuurgraad, wat het mogelijk maakt om bijzonder goed uitgebalanceerde, krachtige en ruime wijnen met veel vet en volume te verkrijgen.
De Petit Chablis biedt een lichtgouden kleur, glanzend met groenachtige reflecties, de neus is zelfs jong open en roept aroma's op van bloemen, citrus, licht gejodeerd met een gevoel van mineraliteit (vuursteen, pistoolsteen). In de mond vinden we een levendige wijn met een zeer mooie zuurgraad en een mooie lengte, een wijn met veel elegantie en finesse.
De Petits Chablis zijn zeer aangenaam om van te genieten op het moment van het aperitief met zeevruchten, geitenkaas of slakken van Bourgondië, een knipoog naar de regio.
Dit zijn wijnen van plezier met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Hun ideale serveertemperatuur als aperitief is 8°C en 9 tot 10°C bij een maaltijd. Petit Chablis kan gemakkelijk worden genoten in het jaar na de oogst.
