Bourgondië is een wijngaard gelegen in de departementen Yonne, Côte-d'Or en Saône-et-Loire.

Wijn wordt geboren uit druiven, geproduceerd door de wijnstok!

Bourgondië produceert voornamelijk witte wijnen (62%), rode wijnen (29%), witte of rosé Crémants de Bourgogne (9%) en roséwijnen (1%).

Tegenwoordig zijn er een groot aantal druivenrassen (variëteit van wijnstokplant), uit de familie Vitaceae, soorten sarmentose struik vitis vinifera. Om unieke wijnen te produceren, aangepast aan het terroir (de aard van de bodem, het klimaat,…), hebben de Bourgondische wijnbouwers de beste wijnstokken geselecteerd die zijn aangepast aan elk perceel.

Zoals u weet zijn de twee grote druivensoorten van Bourgondië Chardonnay, gebruikt voor witte wijn en Pinot Noir, gebruikt voor rode wijn.

Een zeer groot deel van de Bourgondische wijnen zijn monovarietalen (d.w.z. er wordt slechts één druivensoort gebruikt tijdens de uitwerking van de wijn).

Welke druivensoort in bourgondië?

De geheimen van de koning druivenrassen van Bourgondië

• Le Chardonnay

Chardonnay is een Bourgondische plant die mooie gouden trossen produceert, de granen zijn klein maar rijk aan een heerlijk zoet wit sap. Deze druivensoort komt voor in de grootste witte wijnen van Chablis, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise en Mâconnais.

Chardonnay heeft een zeer mooi vermogen om zich aan te passen aan verschillende soorten bodems (een voorkeur voor klei-kalksteen mergel), terwijl het unieke stijlen biedt dankzij het terroir waarin het wordt geproduceerd. Zoals de rijkdom van de bodem, de tentoonstelling, de appellatie en vele anderen…

Deze druivensoort is ongelooflijk, van de ene regio naar de andere, de wijnen zijn allemaal verschillend voor ons grootste plezier !

In Chablis biedt Chardonnay een zeer droge wijn met een mooie mineraliteit, terwijl in de Mâconnais de wijn mals, fris is, met tonen van witte bloemen en een mooie zuurgraad in de afdronk.

In de Côte de Beaune biedt het grote beroemde witte wijnen zoals Meursault, Corton-Charlemagne en Bienvenue-Bâtard-Montrachet ! Op het moment van proeven zijn deze wijnen weelderig, goed uitgebalanceerd tussen vet en zuurgraad, gestructureerd met brioche aroma's, boter, honing en een zeer mooie lengte in de afdronk.

In Côte Chalonnaise is het een wijn gekenmerkt door tonen van citroen, bloem, geel fruit, brioche met een mooie zoute zuurgraad aan het einde van de mond.

• Le Pinot Noir

Pinot Noir produceert grote rode wijnen van faam, het wordt herkend met zijn kleine granen met een fijne huid, delicate, paarsachtige zwarte kleur, ze bevatten een overvloedig, kleurloos en zoet sap. Het is op het moment van maceratie en gisting in vaten, dat de kleurstof in de schil van de druivenbessen, de wijn zijn mooie rode tint geeft.

Pinot Noir past zich zeer goed aan de kalkrijke, stenige en marly bodem van Bourgondië aan, niet te diep, goed gedraineerd en goed blootgesteld, tussen 250 en 300 meter boven de zeespiegel. Deze druivensoort wordt voornamelijk geteeld in de wijngaarden van de Côte de Nuits, de Côte de Beaune en de Côte Chalonnaise. 

Afhankelijk van het terroir biedt Pinot Noir verschillende wijnen , veel beroemde appellaties worden gemaakt van deze variëteit aan druiven zoals Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Romanée-Conti.

Deze druivensoort biedt zeer mooie wijnen met grote rijkdom, een mooie aromatische complexiteit, tonen van rood fruit (aardbei, framboos, kers,…), empyreumatische tonen (tabak, toast, gerookt, …), groente (natte bladeren, paddenstoelen,…), in de mond een prachtige intensiteit, de tannines zijn van ongelooflijke elegantie, delicaat met een prachtige frisheid en een prachtige structuur.

De grote rode wijnen van Bourgondië zoals Charmes-Chambertin, Clos Vougeot of Clos des Lambrays zijn complex, krachtig met een zeer goed rijpingsvermogen.

Secundaire druivenrassen

• De Aligoté

  

De beroemde druivensoort aligoté, gebruikt tijdens het aperitief kir witte wijn op smaak gebracht met de crème de cassis de Bourgogne. Wat een genot!

Aligoté, een oude Bourgondische druivensoort, is herkenbaar aan zijn druiven omdat ze groter en talrijker zijn, geeloranje van kleur in tegenstelling tot Chardonnay.

Deze druivensoort wordt aangeplant van Chablis tot de Mâconnais, gebruikt in de regionale AOC's Bourgogne-Aligoté, de Coteaux Bourguignons, de Crémants de Bourgogne en het AOC Village de Bouzeron in de Côte Chalonnaise (dit is een uitzondering voor de laatste, omdat de wijn normaal gesproken nooit de naam draagt van het dorp waar hij wordt geteeld).

Het is een witte wijn van lichtgele kleur, met gouden reflecties, op de neus een bloemig en fruitig boeket (perzik, groene appel, citrus, …).In de mond wordt het gewaardeerd om zijn frisheid en gulzigheid !

De aligoté is perfect voor een aperitief, een lunch met vrienden met een zeevruchtenschotel, wit vlees, gestoomde groenten en waarom geen verse kazen zoals geit. Een genot!

• Le Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc de Bourgogne is sinds 2003 een dorpsbenaming van de wijngaarden van Auxerrois, in de Yonne (1200 hectare). Geplant op Saint-Bris-le-Vineux, Chitry, Irancy, Quenne en Vincelottes met een kalkstenen terroir, blootgesteld aan het noorden, herkennen we de compacte trossen met kleine bessen van goudgele kleur.

De druivensoort Sauvignon biedt een lichte witte wijn op de vrucht, genaamd Saint-Bris. De lichtgele kleur met gouden reflecties, tonen van citrus (grapefruit,…), exotische vruchten (lychee, …) en zwarte bessenbladeren verfrommeld op de neus. In de mond ontwikkelt het een levendige wijn die de smaakpapillen wakker schudt.  Uitstekend op jeugd!

• De Gamay

Gamay vertegenwoordigt 11% van het wijnbouwareaal van Bourgondië, voornamelijk in de Mâconnais. Deze druivensoort wordt in tegenstelling tot Pinot Noir op zure en granitische bodems geplant.

De Gamay druivensoort kan worden gemengd met Pinot Noir om kleur en tonen van kruisbes te brengen voor verschillende appellaties zoals Mâcon, Bourgogne Passe-Tout-Grains, Coteaux Bourguignons en sommige Crémants de Bourgogne. 

De wijnen van gamay hebben een prachtige rode kleur met paarse reflecties, aroma's van rood fruit (bes , aardbei, framboos,…) en zwart fruit (zwarte bes, bramen, bosbes, …), in de mond zijn de tannines weinig aanwezig en een goede zuurgraad in de afdronk.

Na een paar jaar rijping evolueert de wijn , een donkere robijnrode kleur, met een neus van pruimen en kruidige tonen. In de mond zijn de tannines zijdezacht en aangenaam.

Het kan worden genoten met vleeswaren, vlees zoals konijn, andouillettes of desserts met rood fruit.

• De Caesar

Het caesar druivenras is alleen aanwezig in de Yonne, het wordt gebruikt tijdens de uitwerking van rode wijnen en rosé wijnen, maar het kan slechts 10% van het druivenras vertegenwoordigen. Deze druivensoort vertegenwoordigt minder dan 1% van de oppervlakte van de Bourgondische wijngaard. 

Hier zijn de verschillende benamingen die de Caesar-druivensoort autoriseren :

• Bourgondische Chitry
• Bourgondië Côte Saint-Jacques
• Bourgondië Côtes d'Auxerre
• Bourgondië Coulanges la Vineuse
• Bourgondië Epineuil
• Irancy
• Bourgondië Heuvels

De Caesar-druivensoort wordt geassocieerd met Pinot Noir om een meer kleurrijke kleur te brengen, een meer uitgesproken fruitige kant (rood fruit en zwart fruit) met een prachtige aanwezigheid van tannines en een bepaalde lengte in de mond bij het proeven van een rode wijn.

Druivenrassen op de rand van uitsterven …

• The Melon de Bourgogne

De Bourgondische wijnbouwers bleven de Bourgondische meloendruif discreet cultiveren, aangezien Filips de Stoute, hertog van Bourgondië, had gevraagd om alle voeten van deze druivensoort te vernietigen. 

Het wordt voornamelijk aangeplant in de Yonne, gebruikt voor de Coteaux Bourguignons of de Crémants de Bourgogne.

Het biedt een laag zure wijn, goed uitgebalanceerd met discrete en zeer aangename aroma's.

• Le Pinot Blanc

De Pinot Blanc druivensoort, gemuteerd van Pinot Gris is bijna een herinnering maar nog steeds aanwezig in de Bourgondische wijngaarden. Helaas niet erg productief vanwege het infuus (val van de bloemen van meer dan 50%, wat leidt tot een verlies van oogst).

• Le Pinot Beurot

De druivensoort Pinot Beurot is de oude naam voor Pinot Gris die wordt gebruikt voor witte wijnen, maar verdwijnt geleidelijk. We herkennen de druiven van roze grijze kleur, waardoor een gouden wijn ontstaat, zeer bloemig met een mooie rondheid. Het kan worden gedronken als een aperitief en zal zeer goed marineren met vis of wit vlees.

Het wordt voornamelijk geplant in het departement yonne, onder verschillende namen :

• Bourgogne
• Bourgondische Clairet of Bourgondische Rosé
• Bourgondische grand ordinaire of Bourgondische ordinaire
• Crémant de Bourgogne