Burgund ist ein Weinberg in den Departements Yonne, Côte-d'Or und Saône-et-Loire.

Wein wird aus Trauben geboren, die von der Rebe produziert werden!

Burgund produziert hauptsächlich Weißweine (62%), Rotweine (29%), Weiß- oder Roséweine Crémants de Bourgogne (9%) und Roséweine (1%).

Heute gibt es eine große Anzahl von Rebsorten (Rebsorte), aus der Familie Vitaceae, Arten von Sarntose-Strauch vitis vinifera. Um einzigartige Weine zu produzieren, die an das Terroir (die Beschaffenheit des Bodens, das Klima,…) angepasst sind, haben die Burgunderwinzer die besten Reben ausgewählt, die an jede Parzelle angepasst sind.

Wie Sie wissen, sind die beiden großen Rebsorten von Burgund Chardonnay, der für Weißwein verwendet wird, und Pinot Noir, der für Rotwein verwendet wird.

Ein sehr großer Teil der Burgunderweine sind sortenreine Weine (d.h. bei der Herstellung des Weines wird nur eine Rebsorte verwendet).

Welche Rebsorte in Burgund?

Die Geheimnisse der Königsrebsorten von Burgund

• Le Chardonnay

Chardonnay ist eine Burgunderpflanze, die hübsche goldene Trauben produziert, ihre Körner sind klein, aber reich an einem köstlich süßen weißen Saft. Diese Rebsorte findet sich in den größten Weißweinen von Chablis, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise und Mâconnais.

Chardonnay hat eine sehr gute Fähigkeit, sich an verschiedene Arten von Böden anzupassen (eine Vorliebe für Ton-Kalkstein-Mergel), während er dank des Terroirs, in dem er hergestellt wird, einzigartige Stile bietet. Wie der Reichtum seines Bodens, seine Ausstellung, seine Appellation und viele andere…

Diese Rebsorte ist unglaublich, von einer Region zur anderen sind die Weine alle unterschiedlich für unseren größten Genuss !

In Chablis bietet Chardonnay einen sehr trockenen Wein mit einer schönen Mineralität, während im Mâconnais der Wein zart, frisch, mit Noten von weißen Blüten und einer schönen Säure im Abgang ist.

An der Côte de Beaune bietet er große berühmte Weißweine wie Meursault, Corton-Charlemagne und Bienvenue-Bâtard-Montrachet ! Zum Zeitpunkt der Verkostung sind diese Weine opulent, gut ausbalanciert zwischen Fett und Säure, strukturiert mit Brioche-Aromen, Butter, Honig und einer sehr schönen Länge im Abgang.

In Côte Chalonnaise ist es ein Wein , der durch Noten von Zitrone, Blume, gelben Früchten, Brioche mit einer schönen salzhaltigen Säure am Ende des Mundes gekennzeichnet ist.

• Le Pinot Noir

Pinot Noir produziert große Rotweine von Ansehen, es ist bekannt für seine kleinen Körner mit feiner Haut, zarte, violett schwarze Farbe, sie enthalten einen reichlichen, farblosen und süßen Saft. Zum Zeitpunkt der Mazeration und Gärung in Bottichen verleiht die in der Schale der Traubenbeeren enthaltene Farbstoff dem Wein seinen hübschen roten Farbton.

Pinot Noir passt sich sehr gut an den kalkhaltigen, steinigen und maragigen Boden von Burgund an, nicht zu tief, gut durchlässig und gut ausgesetzt, zwischen 250 und 300 Metern über dem Meeresspiegel. Diese Rebsorte wird hauptsächlich in den Weinbergen der Côte de Nuits, der Côte de Beaune und der Côte Chalonnaise angebaut. 

Je nach Terroir bietet Pinot Noir verschiedene Weine an, viele berühmte Appellationen werden aus dieser Rebsorte wie Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Romanée-Conti hergestellt.

Diese Rebsorte bietet sehr schöne Weine mit großem Reichtum, eine schöne aromatische Komplexität, Noten von roten Früchten (Erdbeere, Himbeere, Kirsche,…), empyreumatische Noten (Tabak, Toast, geräuchert, …), Gemüse (nasse Blätter, Pilze,…), im Mund eine schöne Intensität, die Tannine sind von unglaublicher Eleganz, zart mit einer schönen Frische und einer schönen Struktur.

Die großen Rotweine des Burgunds wie Charmes-Chambertin, Clos Vougeot oder Clos des Lambrays sind komplex, kraftvoll mit einer sehr guten Alterungsfähigkeit.

Sekundäre Rebsorten

• Die Aligoté

  

Die berühmte Aligoté-Rebsorte, die während ihres Aperitifs Kir-Weißwein verwendet wird, gewürzt mit der Crème de Cassis de Bourgogne. Was für eine Freude!

Aligoté, eine alte burgunderrote Rebsorte, ist an ihren Trauben erkennbar, da sie größer und zahlreicher sind, gelb-orange in der Farbe im Gegensatz zu Chardonnay.

Diese Rebsorte wird von Chablis bis zu den Mâconnais gepflanzt und in den regionalen AOCs Bourgogne-Aligoté, den Coteaux Bourguignons, den Crémants de Bourgogne und dem AOC Village de Bouzeron in der Côte Chalonnaise verwendet (dies ist eine Ausnahme für letztere, da der Wein normalerweise nie den Namen des Dorfes trägt, in dem er angebaut wird).

Es ist ein Weißwein von blassgelber Farbe, mit goldenen Reflexen, in der Nase ein blumiges und fruchtiges Bouquet (Pfirsich, grüner Apfel, Zitrusfrüchte, …).Am Gaumen wird er für seine Frische und Völlerei geschätzt!

Die Aligoté ist perfekt für einen Aperitif, ein Mittagessen mit Freunden mit einer Meeresfrüchteplatte, weißem Fleisch, gedünstetem Gemüse und warum nicht Frischkäse wie Ziege. Es ist ein Genuss.

• Le Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc de Bourgogne ist seit 2003 eine Dorfbezeichnung aus den Weinbergen von Auxerrois in der Yonne (1200 Hektar). Gepflanzt auf Saint-Bris-le-Vineux, Chitry, Irancy, Quenne und Vincelottes mit einem Kalkstein-Terroir, das nach Norden ausgerichtet ist, erkennen wir seine kompakten Trauben mit kleinen Beeren von goldgelber Farbe.

Die Rebsorte Sauvignon bietet einen leichten Weißwein auf der Frucht, genannt Saint-Bris. Die hellgelbe Farbe mit Goldreflexen, Noten von Zitrusfrüchten (Grapefruit,…), exotischen Früchten (Litschi, …) und schwarze Johannisbeerblätter in der Nase zerknittert. Am Gaumen entwickelt er einen lebendigen Wein, der die Geschmacksknospen weckt.  Ausgezeichnet für die Jugend!

• Der Gamay

Gamay macht 11% der Rebfläche von Burgund aus, hauptsächlich in den Mâconnais. Diese Rebsorte wird im Gegensatz zum Pinot Noir auf sauren und granithaltigen Böden gepflanzt.

Die Gamay-Rebsorte kann mit Pinot Noir gemischt werden, um Farbe und Noten von Stachelbeere für verschiedene Appellationen wie Mâcon, Bourgogne Passe-Tout-Grains, Coteaux Bourguignons und einige Crémants de Bourgogne zu bringen. 

Die Weine aus gamay haben eine schöne rote Farbe mit violetten Reflexionen, Aromen von roten Früchten (Johannisbeere, Erdbeere, Himbeere,…) und schwarze Früchte (schwarze Johannisbeere, Brombeere, Heidelbeere, …), im Mund sind die Tannine wenig vorhanden und eine gute Säure im Abgang.

Nach ein paar Jahren der Reifung entwickelt sich der Wein , eine dunkle rubinrote Farbe, mit einer Nase von Pflaumen und würzigen Noten. Im Mund sind die Tannine seidig und angenehm.

Es kann mit Aufschnitt, Fleisch wie Kaninchen, Andouillettes oder Desserts mit roten Früchten genossen werden .

• Der Cäsar

Die Rebsorte Caesar ist nur in der Yonne enthalten, sie wird bei der Herstellung von Rotweinen und Roséweinen verwendet, kann aber nur 10% der Rebsorte ausmachen. Diese Rebsorte macht weniger als 1% der Fläche des Burgunder-Weinbergs aus. 

Hier sind die verschiedenen Bezeichnungen, die die Rebsorte Caesar zulassen:

• Burgunder-Chitry
• Burgund Côte Saint-Jacques
• Burgund Côtes d'Auxerre
• Burgunder Coulanges la Vineuse
• Burgund Epineuil
• Iranismus
• Burgund Hänge

Die Rebsorte Caesar wird mit Pinot Noir in Verbindung gebracht, um eine farbenfrohere Farbe, eine ausgeprägtere fruchtige Seite (rote Früchte und schwarze Früchte) mit einer schönen Präsenz von Tanninen und einer bestimmten Länge im Mund bei der Verkostung eines Rotweins zu erzielen.

Rebsorten am Rande des Aussterbens …

• Die Melon de Bourgogne

Die burgundischen Winzer bauten die burgundische Melonenrebsorte diskret weiter, da Philipp der Kühne, Herzog von Burgund, darum gebeten hatte, alle Füße dieser Rebsorte zu vernichten. 

Sie wird hauptsächlich in der Yonne gepflanzt, die für die Coteaux Bourguignons oder die Crémants de Bourgogne verwendet wird.

Es bietet einen niedrig sauren Wein, gut ausbalanciert mit diskreten und sehr angenehmen Aromen.

• Le Pinot Blanc

Die aus dem Grauburgunder mutierte Rebsorte Pinot Blanc ist fast eine Erinnerung, aber immer noch in den burgunderroten Weinbergen vorhanden. Leider nicht sehr produktiv aufgrund des Tropfens (Rückgang der Blüten von mehr als 50%, was zu einem Ernteverlust führt).

• Le Pinot Beurot

Die Rebsorte Pinot Beurot ist der alte Name für Pinot Gris, der für Weißweine verwendet wird, verschwindet aber allmählich. Wir erkennen seine Trauben von rosa grauer Farbe, die einen goldenen Wein ergeben , sehr blumig mit einer schönen Rundheit. Es kann als Aperitif getrunken werden und mariniert sehr gut mit Fisch oder weißem Fleisch.

Es ist hauptsächlich im Departement Yonne unter verschiedenen Namen gepflanzt:

• Weinrot
• Burgunder Clairet oder Burgunder Rosé
• Burgund grand ordinaire oder burgundy ordinaire
• Crémant de Bourgogne