Bourgondië en zijn appellaties
De Bourgondische wijngaard is een van de oudste van Frankrijk. Het is ongelooflijk, eeuwenlang, de monniken, de hertogen van Bourgondië, de eigenaars van de Bourgondische landgoederen, de wijnbouwers, … zijn erin geslaagd om een stempel achter te laten in de wereld van wijn !
Dit is de reden waarom het begrip terroir erg belangrijk is in Bourgondië, al het werk met betrekking tot de wijnstok door de wijnbouwers, de aard van de bodem, de zon, de gebruikte druivenrassen , de locatie van de cultuur en vele criteria maken het mogelijk om de appellations te onderscheiden. Bourgondië heeft een kwart van de AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), of 83 van de 366 AOC-wijnen in Frankrijk.
In Bourgondië bepalen de verschillende percelen een regionale, gemeenschappelijke, premier cru en grand cru appellatie op basis van hun geografische ligging.
Hiërarchie van appellations in Bourgondië
Om beter te kunnen navigeren, zijn de 83 appellaties verdeeld in 4 niveaus:
- Grands Cru appellations
- Premiers cru appellations
- Gemeenschappelijke appellaties (dorpen)
- Regionale namen (soms "generiek" of "subregionaal" genoemd)
Laten we ons concentreren op de Grands Crus van Bourgondië:
Een Grand Cru wordt geproduceerd op een bepaald perceel geclassificeerd Grand Cru (klimaat genoemd), de bekendheid van deze wijnen is van immens belang! Dit zijn percelen van slechts een paar hectare, een totaal van 1 tot 2% van de Bourgondische wijngaard, waardoor het zeldzaam is.
Deze Grands Crus liggen verspreid over Chablis, de Côte de Nuits en de Côte de Beaune, voor een totaal van 33 Grands Crus.
Elke Grand Cru heeft zijn eigen zeer strikte specificaties , elk jaar wordt de kwaliteit van de aangeboden wijn gecontroleerd. Alles moet voldoen aan de criteria van de Grand Cru-appellatie , zodat het niet wordt gedegradeerd tot premier cru.
Je kunt de fles van een grand cru herkennen aan het etiket. Aangezien de Grand Cru-appellatie prominent is geschreven, is het een verplichting. Het is te zien onder de naam van de appellatie in gelijke tekens, om niet te worden verward met andere appellations.
-
Bougros
-
De Preuses
-
Vaudésir
-
Kikkers
-
Valmur
-
De Clos
-
Blanchot
The Côte de Nuits
Deze prachtige subregio van Bourgondië produceert beroemde Grands Crus, bekend over de hele wereld op een uitzonderlijk terroir !
Deze grands crus zijn voornamelijk rode wijn van de Pinot Noir druivensoort, met één uitzondering de Grand Cru AOC Musigny blanc, van de Chardonnay druivensoort die een vertrouwelijke productie blijft.
De Côte de nuits bestaat uit de dorpen Gevrey Chambertin, Morey Saint Denis, Chambolle Musigny, Vougeot, Vosne Romanée, Flagey-Echezeaux. Elk met grands crus die we hieronder zullen zien:
Gevrey Chambertin, AOC grand cru
De wereldberoemde Gevrey Chambertin Grands Crus vormen een compact blok dat in het oosten tussen 260 en 280 meter boven de zeespiegel ligt. Gelegen aan beide zijden van de Route des Grands Crus, rusten deze wijnstokken op harde , kalkstenen rotsen. Voor degenen onder de route des Grands Crus is het anders, ze zijn lager in hoogte en de kalksteen is hard.
Het dorp Gevrey Chambertin met negen grands crus :
-
Chambertin
-
Chambertin-clos de Bèze
-
Charmes-Chambertin
-
Mazoyères-Chambertin
-
Chambertin Kapel
-
Griottes-Chambertin
-
Latricières-Chambertin
-
Mazis-Chambertin
-
Ruchottes-Chambertin
=> Als je alles wilt weten, keizer Napoleon Bonaparte, een groot figuur in de geschiedenis van Frankrijk was "in de ban geraakt" van deze wijnen, een voorkeur voor Chambertin , hij dronk ze bij elke maaltijd!
Morey Saint Denis, AOC grand cru
De appellatie Morey Saint Denis bestaat uit vijf grands crus gelegen op kalksteen- en klei-kalksteenbodems, blootgesteld aan de Levant, tussen 220 en 270 meter boven de zeespiegel. Het is zeker een van de appellaties met het grootste gebied in grand cru (ongeveer 40 hectare) in vergelijking met de totale oppervlakte van 140 hectare; uitzonderlijk voor Bourgondië!
-
Goede Merries
-
Clos de la Roche
-
Clos de Tart
-
Clos des Lambrays
-
Clos Saint Denis
Over het algemeen onthullen deze grands crus aroma's van rood fruit (aardbei, framboos,…), zwart fruit (zwarte bes, bramen, bosbes,…) op de neus, hoe meer de jaren verstrijken, hoe meer de wijn dierlijke tonen afgeeft (leer, wild, …). Zeer mooie structuur, duurzaam, goed uitgebalanceerd, fijne tannines. Een wijn vol elegantie !
De Grand Cru Clos de Tart, is een van de meest gewilde wijnen ter wereld! Ongelooflijk, sinds de middeleeuwen heeft deze grand cru slechts 3 eigenaren gekend en nog steeds in monopolie (behoort toe aan een en dezelfde eigenaar). Dus als je een kelder met schatten wilt bouwen, is het iets voor jou.
Chambolle Musigny, AOC grand cru
-
Goede Merries
-
Musigny ·
Een uitzondering voor de Musigny Grand Cru, het is de enige in de Côte de Nuits die bestaat in wit (Chardonnay druivensoort) en rood (Pinot Noir druivensoort). Tijdens de proeverij herkennen we deze geweldige wijnen omdat ze fijn, kostbaar zijn, allemaal in kant.
Vougeot, AOC grand cru
-
Clos de Vougeot
De Grand Cru Clos de Vougeot van verschillende eigenaren, een grote ster van Bourgondië! De Grand Cru-appellatie dateert van 31 juli 1937. Wijnen van grote rijping, tot 50 jaar voor sommigen.
Vosne Romanée, AOC grand cru
-
De Romanée
-
De taak
-
Richebourg
-
De Grande Rue
-
Romanée
-
La Romanée-Conti
La Romanée-Conti, deze beroemde benaming die iedereen kent, wie heeft er nooit van gedroomd om daar ooit de eer te hebben om daar te proeven?
Ondanks zijn kleine oppervlakte van 1,81 hectare wordt deze grand cru vandaag de dag beschouwd als de grootste rode wijn ter wereld, een uitzonderlijk terroir. In 2018 werd de Grand Cru de la Romanée-Conti 1945 verkocht voor $ 558.000 op een georganiseerde verkoop, zeker een van de meest prestigieuze Grands Crus ter wereld!
Flagey-Echézeaux, AOC grand cru
-
Echézeaux
-
Grands-Échézeaux
De Grands-Echézeaux en Echézeaux zijn grands crus sinds 31 juli 1937, gemaakt door de monniken van Citeaux.
De appellatie Grand Cru Echézeaux biedt een rode wijn, van lichte robijnrode kleur, met intense aroma's van rood fruit (tonen van kersen), specerijen, truffels. Gehemelte, complex, gestructureerd met een lange lengte. Deze grand cru begeleidt perfect rood vlees in saus, wild en waarom geen kazen. Geweldige wijnen bedoeld voor het rijpen van 10, 15 jaar en meer voor sommigen.
The Côte de Beaune
Voor sommigen zijn de Grands Crus van de Côte de Beaune de beste witte wijnen ter wereld, ze schitteren internationaal: in totaal omvat de wijngaard tien Grands Crus in wit en één Grand Cru in rood. De wijnboeren benadrukken hun knowhow, hun uitzonderlijke terroir en hun passie voor wijn !
Drie dorpen
Corton is de belangrijkste grand cru van Bourgondië (in wit en rood), het wordt geproduceerd in drie dorpen: Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny en Pernand-Vergelesses. Samen delen ze het terroir en de grand cru, klimaten van oorsprong kunnen worden toegevoegd aan de naam van de Corton-appellatie, maar alleen als deze rood is:
De gemeente Aloxe-Corton :
- De Pougets
- De tabbladen
- De Corton
- De Vossen
- Stakingen
- De Clos du Roi
- De Chaumes
- De Perrières
- De Bressandes
- De Paulands
- De Maréchaudes
- De Fiètres
- De Meix Lallemand
- Clos des Meix
- De Combes
- De wijnstok bij de heilige
Gemeente Ladoix-Serrigny :
- Le Rognet en Corton
- Clos des Cortons Faiveley
- De Moutottes
- Carrières
- Lage Mourottes
- Hoge Mourottes
- De Vergennes
- De Grandes Lolières
- La Toppe au Vert
Gemeente Pernand-Vergelesses :
- Trog van het net
- In Caradeux
- Vergelesses Eiland
- De Lage Vergelesses
- De Fichots
- De planten van de velden en combottes
- Onder Les Clos Berthe
De Grand Cru Corton Charlemagne-appellatie omvat die van de Karel de Grote-appellatie , die vandaag niet meer wordt geclaimd, maar niet is afgeschaft. Deze twee appellaties zijn uitsluitend witte wijnen , Corton Charlemagne heeft gevarieerde profielen. Je kunt er ook geuren van kaneel, verse noten, peper, exotisch fruiten die van vuursteen en citroen vinden, voor de koude hellingen. Het is een zeer goed uitgebalanceerde wijn tussen zacht en zuur. Een grand cru met een zeer mooie kracht en een buitengewone doorzettingsvermogen !
Ladoix-Serrigny, AOC grand cru
-
Corton (wit en rood)
-
Corton-Charlemagne (wit)
Aloxe-Corton, AOC grand cru
-
Corton (wit en rood)
-
Corton-Charlemagne (wit)
-
Karel de Grote (wit)
Pernand-Vergelesses, AOC grand cru
-
Corton (wit en rood)
-
Corton-Charlemagne (wit)
-
Karel de Grote (wit)
Puligny-Montrachet, AOC grand cru
Puligny-Montrachet, 12 kilometer ten zuiden van Beaune, heeft vier grands crus uitsluitend in het wit:
-
Montrachet
-
Chevalier-Montrachet
-
Batard-Monrachet
-
Welkom-Batard-Montrachet
Montrachet en zijn Grands Crus produceren wereldberoemde droge witte wijnen . Eenmaal in de mond wordt de wijn onthuld, smaken van verse boter, brioche, hazelnoot, mineraal (vuursteen), ook honing. Een perfecte balans, een mooie romigheid, diep en een oneindige lengte. Om nog maar te zwijgen van het begeleiden van deze grand cru van Puligny-Montrachet met verfijnde gerechten zoals kreeft, kreeft of gebraden kalfsvlees met een roomsaus.
Chassagne-Montrachet, AOC grand cru
De drie beroemde Grands Crus van Chassagne-Montrachet zijn ook alleen in het wit :
-
Montrachet
-
Batard-Montrachet
-
Criots-Batard-Montrachet
Een gouden kleur met groenachtige reflecties, aroma's van bloemen zoals meidoorn, honingzoet, geroosterd, hazelnoottonen, een verrassende mineraliteit (vuursteen), in de mond een explosie van smaken, een prachtige weelde en het vet balanceert perfect met zijn zachtheid. Subliem, het maakt dat je het wilt proeven, nietwaar?
