Secondo Guillaume Paradin storico del Medioevo, "I vini di Pommard sono il fiore dei vini di Beaune"
Il Pommard, uno dei vini di Borgogna più rinomati a livello internazionale, facile da pronunciare, ama il suo lato robusto e tannico. Inoltre, nel diciannovesimo secolo il suo nome acquisisce una notorietà mondiale, motivo per cui gran parte della sua produzione viene esportata oggi!
La denominazione di origine controllata Pommard è un riferimento ! Conosciuta fin dal Medioevo, questa denominazione è protetta e rispettata dal 1936, poiché all'epoca Pommard soffriva di frodi.
La Borgogna ha un quarto dell'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), o 83 su 366 vini AOC in Francia. Compreso Pommard, frazione di paese della Côte de Beaune, situata tra Beaune e Volnay in Côte d'Or, che occupa il fondo e il centro della collina, su dolci pendii generalmente.
In Borgogna, le diverse trame determinano una denominazione regionale, comunale, premier cru e grand cru in base alla loro posizione geografica.
Gerarchia delle denominazioni in Borgogna
Per navigare meglio, le sue 83 denominazioni sono state suddivise in 4 livelli:
- Denominazioni Grands Cru
- Premiers cru denominazioni
- Denominazioni comunali (villaggi)
- Nomi regionali (a volte chiamati "generici" o "sub-regionali")
Ecco la gerarchia delle denominazioni per Pommard
- Pommard
- Pommard premier cru
- Pommard premier cru + nome di un clima
- Pommard + nome di un clima
Questa denominazione offre esclusivamente vini rossi , dal vitigno Pinot Nero. O in premier cru (a cui forse si aggiunge il nome del clima originario), una superficie di 115 ettari; o nella denominazione comunale, una superficie di 197 ettari, purtroppo nessun grands crus per Pommard.
Ecco i 28 climi classificati come premier cru :
- Il Rugiens-Bas
- I Rugiens-Haut
- I Grands-Épenots
- I Petits-Épenots
- Clos des Épeneaux
- Gli Charmots
- Gli Arvelets
- La Platière
- La Chanière
- I Pézerolles
- Le Salsicce
- Le Boucherottes
- In Largillière
- Clos de Verger
- Clos de la Commaraine
- Il Refène
- Clos Blanc
- Dietro San Giovanni
- Gli Chaponnières
- Le Croci Nere
- Le Poutures
- Il Clos Micot
- Les Combes-Dessus
- I Bertins
- I Fremiers
- Le Jarolières
- I Chanlins-Bas
- Il Villaggio
Questi 28 climi classificati come premier crus sono divisi in tre parti, una sul lato Volnay, un'altra sul lato Beaune e l'ultima sulla collina, esposta a sud, che porta a Nantoux.
Due di loro, Les Epenots (lato Beaune) e Les Rugiens (lato Volnay) sono i più noti Pommard premier crus!
Suolo
Il terroir della denominazione Pommard beneficia di un clima oceanico con influenza semi-continentale, come per le viti, sono piantate tra i 240 e i 380 metri sul livello del mare. Producono un'uva con molta sottigliezza e una mineralità caratteristica della Borgogna.
La maggior parte delle denominazioni comunali di Pommard si trovano in fondo al pendio, su terroir più argillosi e meno calcarei; a volte più alto, su terreni marrone calcio e marrone calcareo.
Le denominazioni premiers crus di Pommard occupano il centro della collina, su terreni argilloso-calcarei, ben drenati grazie ad un ciottolo di detriti rocciosi e calcare marnoso (una miscela di argilla e calcare). Questo terroir è molto ricco di fossili e noduli ferrosi, il suo terreno unto permette di produrre ottimi Pommard premier cru.
Degustazione
I vini della denominazione Pommard sono noti per essere potenti e tannici !
Molto colore, un rosso intenso, aspetto rubino con riflessi violacei. Un bouquet di straordinaria ricchezza aromatica , note di frutta nera matura (ribes nero, mora, mirtillo, prugna, …), una lunghezza molto bella dove si avverte leggermente astringenza in bocca. Un vino molto deciso , con tannini presenti.
Quando Pommard invecchia, questa denominazione offre un vino più profondo e ricco di emozioni! È orientato verso il cioccolato, sapori speziati (pepe, …), animale (cuoio, …), una struttura delicata, piacevole e fruttata in bocca. Senza dimenticare il suo bellissimo potere con i suoi tannini sodi, massicci e densi !
Questa magnifica bottiglia si sposa meravigliosamente bene con carni rosse (una costoletta, una bistecca, …), selvaggina, agnello e per abbinamenti sorprendenti, un formaggio con carattere (epoisses, langres,…).
Durante il servizio, è consigliabile scegliere le lenti più adatte e una temperatura tra i 14 e i 16°C sembra perfetta.
Ladenominazione Pommard è riuscita a sedurre figure importanti della storia della Francia, come Ronsard, Victor Hugo, Enrico IV, Luigi XV e perché no? 🍷
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