Laut Guillaume Paradin, Historiker des Mittelalters, "sind die Weine von Pommard die Blume der Weine von Beaune"
Pommard, einer der international renommiertesten Burgunderweine, leicht auszusprechen, Amateure lieben seine robuste und tanninhaltige Seite. Darüber hinaus erlangt sein Name im neunzehnten Jahrhundert eine weltweite Bekanntheit, weshalb ein großer Teil seiner Produktion heute exportiert wird !
Die Pommard kontrollierte Ursprungsbezeichnung ist eine Referenz ! Seit dem Mittelalter bekannt, ist diese Appellation seit 1936 geschützt und respektiert , da Pommard zu dieser Zeit unter Betrug litt.
Burgund hat ein Viertel der AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) oder 83 von 366 AOC-Weinen in Frankreich. Einschließlich Pommard, Dorfbezeichnung der Côte de Beaune, zwischen Beaune und Volnay in Côte d'Or gelegen, am Fuße und in der Mitte des Hügels, an sanften Hängen im Allgemeinen.
Im Burgund bestimmen die verschiedenen Parzellen eine regionale, kommunale, Premier Cru und Grand Cru Appellation nach ihrer geografischen Lage.
Hierarchie der Appellationen in Burgund
Um besser navigieren zu können, wurden seine 83 Appellationen in 4 Ebenen unterteilt:
- Grands Cru Appellationen
- Premiers cru Appellationen
- Kommunale Appellationen (Dörfer)
- Regionale Namen (manchmal auch als "generisch" oder "subregional" bezeichnet)
Hier ist die Hierarchie der Appellationen für Pommard
- Pommard
- Pommard Premier Cru
- Pommard Premier Cru + Name eines Klimas
- Pommard + Name eines Klimas
Diese Appellation bietet ausschließlich Rotweine aus der Rebsorte Pinot Noir an. Entweder in Premier Cru (zu dem vielleicht der Name des ursprünglichen Klimas hinzugefügt wird), eine Fläche von 115 Hektar; oder in der kommunalen Appellation, einer Fläche von 197 Hektar, leider keine Grands Crus für Pommard.
Hier sind die 28 Klimata, die als Premier Cru klassifiziert sind:
- Die Rugiens-Bas
- Die Rugiens-Haut
- Die Grands-Épenots
- Die Petits-Épenots
- Clos des Épeneaux
- Die Charmots
- Die Arvelets
- La Platière
- La Chanière
- Die Pézerolles
- Die Würstchen
- Die Boucherottes
- In Largillière
- Clos de Verger
- Clos de la Commaraine
- Die Refène
- Clos Blanc
- Hinter Saint John
- Die Chaponnières
- Die schwarzen Kreuze
- Die Schmollmund
- Der Clos Micot
- Les Combes-Dessus
- Die Bertins
- Die Fremiers
- Die Jarolières
- Die Chanlins-Bas
- Das Dorf
Diese 28 Klimazonen, die als Premier Crus klassifiziert werden, sind in drei Teile unterteilt, einen auf der Volnay-Seite , einen anderen auf der Beaune-Seite und den letzten auf dem Hang, der nach Süden ausgerichtet ist und nach Nantoux führt.
Zwei von ihnen, Les Epenots (Beaune Seite) und Les Rugiens (Volnay Seite) sind die bekanntesten Pommard Premier Crus!
Terroir
Das Terroir der Pommard-Appellation profitiert von einem ozeanischen Klima mit semi-kontinentalem Einfluss, da sie für die Reben zwischen 240 und 380 Metern über dem Meeresspiegel gepflanzt werden. Sie produzieren eine Traube mit viel Subtilität und einer für Burgund charakteristischen Mineralität.
Die meisten kommunalen Appellationen von Pommard befinden sich am Fuße des Hanges, auf mehr lehmigen, weniger kalkhaltigen Terroirs ; manchmal höher, auf kalziumbraunen und kalkhaltigen braunen Böden.
Die Appellations premiers crus von Pommard besetzen die Mitte des Hügels, auf Lehm-Kalkstein-Böden, gut entwässert dank eines Kieselsteins aus Felstrümmern und Mergelkalkstein (eine Mischung aus Ton und Kalkstein). Dieses Terroir ist sehr reich an Fossilien und Eisenknötchen, sein fettiger Boden ermöglicht es, exzellenten Pommard Premier Cru zu produzieren.
Schmeckend
Die Weine der Appellation Pommard sind dafür bekannt, kraftvoll und tanninhaltig zu sein!
Viel Farbe, ein intensives rotes, rubinrotes Aussehen mit violetten Reflexen. Ein Bouquet von außergewöhnlichem aromatischem Reichtum, Noten von reifen schwarzen Früchten (schwarze Johannisbeere, Brombeere, Heidelbeere, Pflaume, …), eine sehr schöne Länge, in der Sie eine leichte Adstringenz im Mund spüren. Ein sehr fester Wein, mit Tanninen.
Wenn Pommard altert, bietet diese Appellation einen tieferen Wein , der reich an Emotionen ist! Es orientiert sich an Schokolade, würzigen Aromen (Pfeffer, …), Tier (Leder, …), einer zarten, angenehmen und fruchtigen Struktur im Mund. Ohne seine schöne Kraft mit seinen festen, massiven und dichten Tanninen zu vergessen!
Diese prächtige Flasche passt wunderbar zu rotem Fleisch (eine Prime Rib, ein Steak, …), Wild, Lamm und für überraschende Paarungen zu einem Käse mit Charakter (epoisses, langres,…).
Während des Dienstes ist es ratsam, die am besten geeigneten Linsen zu wählen und eine Temperatur zwischen 14 und 16 ° C scheint perfekt zu sein.
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