La Borgogna è un vigneto situato nei dipartimenti di Yonne, Côte-d'Or e Saône-et-Loire, produce principalmente vini bianchi (62%).

La vite produce uva e i loro succhi si trasformano in vino!

Il vitigno proviene dalla famiglia Vitaceae, ha innumerevoli tralci ma solo il tralcio vitis vinifera produce vino. Oggi ci sono un gran numero di varietà di uva (per definizione è una varietà di pianta di vite).

Al fine di produrre vini unici, piacevoli da bere, i viticoltori della Borgogna hanno selezionato i migliori vitigni per ogni appezzamento e adattati ad ogni terroir (la ricchezza del suo terreno, la sua esposizione, la sua denominazione, …). I vini si differenziano anche per il vitigno utilizzato, l'annata e il metodo di vinificazione. 

A differenza di altre regioni, i grandi vini bianchi della Borgogna sono ottenuti da un unico vitigno durante l'elaborazione del vino, si parla di monovarietale.

=> Particolarità per il Crémant de Bourgogne, poiché può essere composto da diversi vitigni contemporaneamente chardonnay, pinot bianco, aligoté e melon de Bourgogne, e persino succhi (bianchi) di uva nera.

Quale vitigno in Borgogna?

La percentuale di vitigni in bianco:

• Chardonnay: 46%
• aligoté – 6%
• Sauvignon Blanc: 0,4%
• Melone di Borgogna, Pinot Bianco, Pinot Beurot: 0,6%

 

Il vitigno reale della Borgogna

• Le Chardonnay

L'emblematico vitigno a bacca bianca della Borgogna è lo Chardonnay, in questo terroir la pianta di Borgogna produce grappoli piuttosto piccoli. Il contenuto zuccherino degli acini può raggiungere livelli elevati pur mantenendo un'elevata acidità, che permette di ottenere vini particolarmente equilibrati.

Il terroir permette di offrire un vino unico, adattato ad ogni reparto :

• nella Yonne, vini minerali
• in Côte d'Or, vini opulenti e vivaci
• in Saône-et-Loire, vini grassi e fruttati

 

Lo Chardonnay è il vitigno più diffuso a livello internazionale perché ha un'ottima capacità di adattamento a diversi tipi di terreni (una preferenza per le marne argilloso-calcaree), ma la sua terra preferita rimane la Borgogna.

Da una regione all'altra, lo Chardonnay può presentare aromi variegati e l'espressione del suo clima per il nostro più grande piacere.

Questo vitigno si trova nei più grandi vini bianchi della Borgogna, chablis, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise e Mâconnais.

A Chablis, lo Chardonnay offre un vino molto secco con una bella mineralità, mentre nel Mâconnais il vino è tenero, fresco, con note di fiori bianchi e una bella acidità nel finale.

In Côte de Beaune, offre grandi vini bianchi famosi come Meursault, Corton-Charlemagne e Bienvenue-Bâtard-Montrachet! Al momento della degustazione questi vini sono opulenti, ben bilanciati tra grasso e acidità, strutturati con aromi di brioche, burro, miele e una lunghezza molto bella nel finale.

In Côte Chalonnaise, è un vino caratterizzato da note di limone, fiore, frutta gialla, brioche e una bella acidità salina alla fine della bocca.

 

=> Particolarità per il vitigno Chardonnay a Meursault (in Côte de Beaune), le uve sono rosa, muschiate e aromatiche, è una mutazione spontanea.

 

Vitigni secondari

• L'Aligoté

Per la cronaca, il sindaco di Digione nel dopoguerra, ha utilizzato il vitigno aligoté durante il suo aperitivo kir vino bianco aromatizzato con la crema di ribes nero di Borgogna.

Gli piaceva offrire questa preparazione, fatta con 2/3 di Borgogna Aligoté e 1/3 di Cassis de Dijon ( entrambe specialità della regione) a personaggi importanti durante la loro visita in Borgogna. Secondo lui, la crema di ribes nero ha permesso di cancellare l'acidità naturale del vino.

 

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Si tratta di un piano molto antico di medio-fine in Borgogna, riconosciamo le sue uve poiché sono più grandi e più numerose, di colore giallo-arancio a differenza dello Chardonnay.

Le rese di Aligoté sono basse e questo vitigno è molto sensibile alle gelate primaverili che possono compromettere l'intera vendemmia.

Borgogna Aligoté 2019 😍😍😍 pic.twitter.com/M27pCmjkpa

— MOREY MEURSAULT (@MoreyMeursault) 19 settembre 2019

Questo vitigno è piantato ovunque, dallo Chablis al Mâconnais, utilizzato nella regione AOC Bourgogne-Aligoté, coteaux Bourguignons, Crémants de Bourgogne e AOC Village de Bouzeron nella Côte Chalonnaise. Ma questo vitigno non dà diritto all'AOC Borgogna.

Il vino che produce non porta il nome del paese in cui viene coltivato, solo un'eccezione: Bouzeron ma è legalmente chiamato Bourgogne Aligoté.

Oggi la reputazione di Aligoté continua a crescere tra gli amanti del vino, molto apprezzato per la sua freschezza e delicatezza !

 

• Le Sauvignon Blanc

Il vitigno Sauvignon Blanc della Borgogna è originario della Loira. Produce la denominazione Village Saint-Bris dal 2003 coltivata nel sud-est di Auxerre, nella Yonne (1200 ettari).

Piantato a Saint-Bris-le-Vineux, Chitry, Irancy, Quenne e Vincelottes con un terroir calcareo, esposto a nord, riconosciamo i suoi grappoli compatti con piccole bacche di colore giallo dorato.

Questo vino bianco offre un colore giallo pallido con riflessi dorati, al naso note di fiori bianchi, agrumi (pompelmo, limone, …), frutta esotica (litchi, …) e foglie di ribes nero accartocciate. Al palato sviluppa un vino secco, leggero e vivace che risveglia le papille gustative. Eccellente sui giovani!

Vitigni sull'orlo dell'estinzione …

• Il Melone di Borgogna

Il vitigno Melon de Bourgogne: Originario della Borgogna, poi piantato… http://t.co/CCPbLldZ4g pic.twitter.com/tNUneYnazE

— Le Figaro Vin (@Figaro_Avis_Vin) 28 giugno 2015

Il melone di Borgogna è un vitigno a bacca bianca originario della Borgogna, piantato principalmente nella Yonne. Fa parte dei vitigni dei Coteaux Bourguignons o dei Crémants de Bourgogne.

Precedentemente duca di Borgogna, Filippo il Temerario aveva chiesto di distruggere tutti i piedi di questo vitigno, ma alcuni viticoltori della regione continuarono a coltivarlo con discrezione.

Scopriamo un vino leggero, gradevole, discreto aroma sul frutto (limone, pompelmo, mela, …), poco acido, ben bilanciato con una bella freschezza nel finale.

Il melone di Borgogna chiamato anche muscadet fiorisce molto bene nei vigneti della Loira. 

• Le Pinot Bianco

Il vitigno Pinot Bianco è un vitigno della Borgogna, che piace sui terroir sassosi.

È un vino molto piacevole da bere, offre un bouquet fragrante di frutta e spezie, in bocca una bella rotondità e potenza.

• Le Pinot Beurot

Il vitigno Pinot Beurot è l'antico nome del Pinot Grigio utilizzato per i vini bianchi.

Le sue bacche si riconoscono da un lato per le loro piccole dimensioni e dall'altro per la loro tonalità grigio rosata . Viene pressato non appena la vite ritorna, durante la degustazione scopriamo un colore sfumato tra l'oro e l'argento, un vino floreale, con una bella rotondità e una lunghezza sorprendente in bocca. La temperatura di esercizio consigliata è compresa tra 12 e 14°C.

È piantato principalmente intorno a Joigny nel dipartimento della Yonne, con nomi diversi:

• Borgogna
• Borgogna Clairet
• Grand ordinaire della Borgogna o ordinaire della Borgogna
• Crémant de Bourgogne

 

=> I vini di Pinot e Chardonnay hanno una migliore capacità di invecchiamento rispetto a quelli di Aligoté.