Tutti i vigneti della Borgogna producono vini rossi a denominazione di origine controllata (COA) situati nei dipartimenti di Yonne, Côte-d'Or e Saône-et-Loire (29%).
La vite produce uva e il succo delle sue uve si trasforma in vino !
Per produrre vini di qualità, i fattori sono diversi:
- il vitigno (varietà di pianta di vite, della famiglia Vitaceae)
- il terroir (la natura del terreno, il luogo in cui verrà piantato il vitigno )
- clima (circostanze meteorologiche)
Come sapete, il grande vitigno di Borgogna utilizzato nella produzione di vino rosso è il Pinot Nero.
Una parte molto grande dei vini della Borgogna sono monovarietali (cioè solo un vitigno viene utilizzato durante l'elaborazione del vino).
Quale vitigno in Borgogna?
La percentuale dei vitigni in rosso:
- Pinot Nero: 36%
- Gamay: 11%
- Cesare : 0.6%
Il segreto del vitigno reale della Borgogna
- Le Pinot Nero
Il vitigno Pinot Nero è di colore nero violaceo, composto da piccoli grani con buccia sottile, incolore e dolce. È al momento della macerazione e della fermentazione in tini, che la sostanza colorante contenuta nella buccia degli acini d'uva, conferisce al vino la sua bella tonalità rossa.
Il Pinot Nero ama particolarmente i terreni calcarei, sassosi e marnosi della Borgogna, la sua latitudine temperata e il suo clima semi-continentale. Questo vitigno è coltivato principalmente nei vigneti della Côte de Nuits, della Côte de Beaune e della Côte Chalonnaise.
Il vigneto Côte de Nuits si estende su 8 villaggi rinomati per la potenza e la razza dei loro grandi vini rossi : Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée e Nuits-Saint-Georges. Questo vigneto produce anche Côtes de Nuits-Villages rotondi e fruttati.
Il vigneto Côte de Beaune comprende 17 villaggi : Aloxe-Corton, Ladoix, Pernand-Vergelesses, Corton, Savigny-Lès-Beaune, Chorey-Lès-Beaune, Beaune, Meursault, Pommard, Volnay, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Santenay e Maranges. Ogni denominazione è complessa per il nostro più grande piacere.
I vigneti della Côte Chalonnaise si estendono su 5 villaggi, 3 dei quali producono vino rosso: Rully, Mercurey e Givry. Tutti e tre offrono vini di carattere e un ottimo rapporto qualità-prezzo.
Questo vitigno offre vini molto belli , tutti diversi a seconda del loro terroir. Durante la degustazione scopriamo un bel bouquet aromatico, con note di frutti rossi (fragola, lampone, mora, ciliegia, ciliegia,…), note floreali (peonia, violetta, rosa antica,…), note empirmatiche (tabacco, toast, affumicato,…) e note vegetali (fieno, foglia bagnata, sottobosco, fungo fresco,…). Durante l'antipasto ne apprezziamo la sottigliezza, i tannini eleganti e la freschezza.
I grandi vini rossi della Borgogna hanno un'ottima capacità di invecchiamento, anche dopo trent'anni di bottiglia si prova un'emozione intensa durante la degustazione.
Vitigni secondari
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Il Gamay
Gamay rappresenta l'11% della superficie vitata della Borgogna, poiché nel 1395 Philippe Le Hardi Duc de Bourgogne vietò la produzione del vitigno Gamay e lo sostituì con Pinot Nero, noto per essere più qualitativo e visibilmente più adatto ai climi della Borgogna.
Filippo l'Ovile cacciò il Gamay dalla Borgogna, Prieuré-Roch lo reintrodusse! @lesvinsnaturels pic.twitter.com/5I7OV6Rzdl @bourgognespress
— Frédéric DurandBazin (@FDurandBazin) 5 aprile 2016
Questo vitigno è piantato principalmente nel Mâconnais su terreni acidi e granitici. È un piano abbastanza fertile i cui grappoli sono medi e compatti, di colore viola che tira sul blu.
I vini Gamay producono vini rossi fruttati con aromi di frutti rossi (ribes, ciliegia, fragola, lampone,…) e frutti neri (ribes nero, mora, mirtillo,…), al palato leggeri, piacevoli e una bella acidità.
Dopo alcuni anni di affinamento, il vino si evolve, di colore rubino scuro, con note di prugna e speziato. In bocca i tannini sono setosi e piacevoli. Si sposa perfettamente con salumi, coniglio o andouillettes.
=> Alcune denominazioni come Mâcon, Bourgogne Passe-Tout-Grains, Coteaux Bourguignons e Crémants de Bourgogne sono prodotte da due vitigni , Gamay e Pinot Nero, per fornire colore e aromi di frutti rossi.
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Il Cesare
Il vitigno Caesar, detto anche romano, gros noir o picorniot, è presente solo nella Yonne (questo corrisponde a meno dell'1% della superficie vitata della Borgogna).
Questo vitigno viene utilizzato nella produzione di vini rossi ma può rappresentare solo il 10% dei vitigni.
Ecco le diverse denominazioni che autorizzano il vitigno Caesar :
- Borgogna Chitry
- Borgogna Côte Saint-Jacques
- Borgogna Côtes d'Auxerre
- Borgogna Coulanges la Vineuse
- Borgogna Epineuil
- Irancy
- Colline della Borgogna
Il vitigno Caesar è associato al Pinot Nero per portare colore o un rosso al viola imperiale. Al palato un lato fruttato più pronunciato ( frutti rossi e frutti neri), un vino sorprendente e tannini molto belli.
Buona degustazione! 🍷
