Chablis conosce da un secolo un'ottima reputazione nel mondo, quasi sinonimo di "grande vino bianco secco"!
Le prime e grandi crescite di Chablis fanno parte del vigneto Chablis al largo della Costa d'Oro nel dipartimento della Yonne (89), sono denominazioni di origine controllata della Borgogna.
Durante l'elaborazione di questo vino, viene utilizzato esclusivamente il vitigno Chardonnay, localmente chiamato Beaunois. I vini prodotti sono bianchi, chiari, fragranti e vivaci.
In Borgogna, le diverse trame determinano una denominazione regionale, comunale, premier cru e grand cru in base alla loro posizione geografica.
Gerarchia delle denominazioni in Borgogna
Per navigare meglio, le sue 83 denominazioni sono state suddivise in 4 livelli: 
- Denominazioni Grands Cru
- Premiers cru denominazioni
- Denominazioni comunali (villaggi)
- Nomi regionali (a volte chiamati "generici" o "sub-regionali")
Ecco la gerarchia delle denominazioni per Chablis
- Chablis grand cru + nome del clima originale
- Chablis premier cru + nome del clima originale
- Chablis
- Petit Chablis
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Il termine clima si riferisce ai lotti di terra in Borgogna. Questa parola tiene conto del know-how dei viticoltori, delle caratteristiche geologiche, delle esposizioni particolari e ogni appezzamento è delimitato con precisione. |
AOC Chablis Grand Cru
La denominazione Chablis grand cru è stata creata nel 1938, si estende su 103 ettari di vigneti, situati sulla riva destra del Serein.
Oggi la denominazione Chablis Grand Cru è divisa in sette climi raggruppati sulla stessa collina:
- Blanchot (o Blanchots)
- cantone di Bougros
- Rane
- Il Clos
- I Preuses
- Valmur ·
- Vaudésir
=> In precedenza, il clima La Moutonne apparteneva ai monaci dell'Abbazia di Pontigny.
Questo clima non è classificato dalla denominazione Chablis Grand Cru ma è riconosciuto dalla I.N.ha.O. Si estende su 2 ettari di vigneti principalmente su Vaudésir e parzialmente su Les Preuses (entrambi Grands Crus). Al giorno d'oggi, i vini prodotti da questo clima sono commercializzati sotto il grand cru AOC Chablis.
AOC Chablis 1er Cru
L'area AOC Chablis premier cru si estende su 776 ettari di vigneti , situati su entrambe le rive del Serein, i premiers crus circondano o affrontano i grands crus.
Ecco l'elenco dei climi (località) classificati come premier cru:
- cantone di Beauroy
- Berdiot ·
- Beugnons
- Tumuli
- Rosario
- Gattini
- Paglia di talvat
- Costa di Bréchain
- Costa di Cuissy
- Costa di Fontenay
- Costa di Jouan
- Costa di Léchet
- Costa dello Studioso
- Costa di Vaubarousse
- Côte des Près Girots
- Foreste
- Fornace
- I Beauregards
- Le Epinotte
- Le Stufe
- Le Lande e i Verjuts
- I Gigli
- L'uomo morto
- Melinos ·
- Mont de Milieu
- Salita del Tuono
- cantone di Montmains
- Morein
- Pied d'Aloup
- Roncières
- Secco
- Troesmes ·
- Vaillons ·
- Vaucoupin
- Vaugiraut ·
- Vitello Vey
- Vau Lignau
- Vaulorent
- Vaupulente
- Vaux Ragons
- Vosgros ·
Suolo
Le prime e grandi crescite di Chablis nascono sui climi più prestigiosi , in generale le viti si trovano tra i 230 e i 280 metri sul livello del mare e sono di varia esposizione .
Per i Grands Crus di Chablis, le esposizioni migliori sono ovviamente sud, sud-est o sud-ovest, le colline beneficiano di terreni molto favorevoli e sono composte da calcare (terreno Kimmeridgiano).
Le marne kimmeridgiane hanno strati calcarei molto compatti e marne argillose contenenti in abbondanza organismi marini fossilizzati, in questo caso minuscole ostriche (exogyra virgula). Questi sedimenti marini portati dal mare 150 milioni di anni fa ci danno la tipicità dei grandi vini di Chablis.
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— Vini Chablis (@vinsdechablis) 24 settembre 2020
La maggior parte dei terreni delle prime crescite di Chablis sono particolarmente ricchi di ostriche fossili, sassose, marnose e calcaree, il terreno della vite permette di esprimere l'identità del vino.
Alcuni esempi:
- il premier cru Fourchaume è composto da pietre mentre in fondo al pendio troveremo argilla e limo, un terreno più fitto.
- il premier cru Montée de Tonnerre poggia su un basamento Kimmeridgiano, bianco, poco sassoso e poco profondo.
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— Vini Chablis (@vinsdechablis) 28 settembre 2020
Degustazione
Il vitigno Chardonnay utilizzato durante l'elaborazione dello chablis, rivela un vino limpido, al naso un bouquet fragrante, caratterizzato da note minerali (pietra di fucile, polvere da sparo, …), fiori bianchi, frutta fresca, frutta secca, sfumature vegetali e aromi di miele d'acacia. Al palato, un vino pregiato con corpo e notevole freschezza nel finale.
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I chablis grands crus sono più carnosi, nel tempo si avverte di più la morbidezza del vino, gli aromi più intensi, la sensazione di vivacità, tensione e una lunghezza sorprendente in bocca.
- Blanchot è l'unico che è esposto a sud-est, durante la degustazione apprezziamo la sua generosità e potenza, piacevoli aromi di fiori e un vino delicato.
- Bougros, il suo clima è leggermente eccentrico, si sente il suo carattere solare dal momento in cui lo si mette in bocca, quindi una profonda mineralità, eleganza e lunghezza intensa.
- Grenouilles è una delle grandi annate con un notevole equilibrio.
- Les Clos evoca aromi di spezie, l'eleganza di un vino antico e il gusto in bocca rimane un'eternità, per questo bisogna avere pazienza e dimenticarlo per diversi anni in cantina.
- Les Preuses fornisce vini teneri, grassi e densi.
- Il Valmur è un vino morbido e robusto.
- Vaudésir è un vino con una bella rotondità al palato e più grasso.
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Diversi climi delle prime crescite di Chablis sono più famosi come:
- Montée de Tonnerre, questo clima offre un vino bianco completo, in bocca è di grande ricchezza, sentiamo la mineralità tipica dei vini Chablis, tutti ben bilanciati con una potenza molto bella.
- Mont de Milieu ha un vantaggio è la sua posizione geografica poiché è esposto a sud-sud-est, grazie a questo questi vini sono complessi, potenti, teneri con un'incomparabile ricchezza aromatica .
- Fourchaume esposto a ovest-sud-ovest, presenta vini generosi, con note di frutta matura e miele. Può essere chiamato vino solare.
Come regola generale, i premiers e i grands cru di Chablis offrono vini con una buona capacità di invecchiare da 10 anni a 20 anni per alcuni come lo Chablis grand cru Les Clos. Si consiglia di assaggiarli tra i 12 e i 14°C.
Il vino sarà degustato molto bene con un piatto di frutti di mare, pesce in salsa, carni bianche come pollame, animelle. Per accordi eccezionali, il foie gras si abbinerà perfettamente con Chablis grands crus.
Bella degustazione per te!
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— Vini Chablis (@vinsdechablis) 25 settembre 2020
