Het departement Yonne (89) bestaat uit Chablis en de grote Auxerrois (een klaver met vier bladeren: Auxerrois, Jovinien, Vézelien en Tonnerrois), het wijngebied daar verder ten noorden van Bourgondië.
De landschappen zijn prachtig tussen valleien, plateaus en heuvels… het is een archipel van kleine wijngaarden (Joigny, Saint-Bris, Vézelay, Irancy, Epineuil) die een koning bekroont, Chablis, wiens wijnstokken alle tentoonstellingen trouwen.
Aan het begin van de middeleeuwen was het departement Yonne de belangrijkste leverancier van wijn aan de Parijse markt. Het is in de zevende eeuw, dat de productie van Auxerre maar ook Chablis de hoofdstad, Normandië en het noorden van het land bevoorraden. Voornamelijk in witte wijn maar ook in rode wijn (uit de veertiende eeuw).
Chablis en de grote Auxerrois zijn gebaseerd op geologische terroirs van het Jura (zo'n 150 miljoen jaar oud) en kimmeridgiaan waar kalksteenklei, mergel en mergelkalkstenen elkaar afwisselen (50 tot 100 meter dik). Ook Portlandian of Barrois kalksteen, hard en compact, vaak gebarsten.
Natuurrampen
Vanaf de achttiende eeuw werd Chablis erkend als een kwalitatieve wijn. Het werd de essentiële wijn van de elegante tafels van Parijs. Hij werd geadviseerd door het team van het restaurant "Au Rocher de Candale", een ware mythe van de Parijse catering. In de negentiende eeuw verkochten de meeste restaurants in de hoofdstad Chablis. Het neemt een belangrijke plaats in in de geschiedenis van Frankrijk.
Helaas verloren Franse wijnboeren in 1902 15% van hun productie als gevolg van phylloxera. Het was nog erger in de Yonne, na strenge voorjaarsvorst die meer dan 45% van de gewassen vernietigde (ze vernietigden bijna alle plantages tussen 1957 en 1961). Nooit meer zal de wijngaard hetzelfde zijn als voorheen… Daarom hebben boeren de wijnstok vervangen door kersenbomen en granen.
In 1961 werden wijnmakers zoals André Durand in Epineuil, Henri Nallet in Tonnerre, William Fèvre en Jean Durup in Chablis echter gemotiveerd om wijnstokken opnieuw aan te planten. Samen besloten ze om zaailingen te planten op de hellingen die het meest geschikt zijn voor de teelt.
Om de voorjaarsvorst te bestrijden , hebben wijnmakers kachels opgezet, die de atmosfeer verwarmen. Het is een soort vuurpot, ze zijn om de zeven meter gerangschikt, of 200 branders per hectare om de omgevingslucht op een temperatuur boven 0 ° C te houden. De negatieve punten zijn:
- de kosten (ze verbranden 600 liter brandstof per uur per hectare)
- verontreiniging
- de implementatie
Andere wijnboeren strooien water op de wijnstokken, het zijn sproeiers die een mist sturen om een "cocon" van isolerend ijs rond de knop te vormen, ze worden dan beschermd. Ze gebruiken ook paraffinekaarsen, elektrische verwarmingskabels.
Klimaatverandering verstoort wijngaarden, overmatige hitte zorgt ervoor dat de opbrengsten dalen, verzwakken wijnstokken en bespoedigen oogsten.
Na enkele nachten van vechtende vorst die de wijnboeren hebben uitgeput, ziet het weer er milder uit. De schade lijkt beperkt, de wijnstok staat nog maar aan het begin van zijn ontwikkeling. Maar de weg is nog lang tot mei… #LaVigneContinue #VinsBourgogne #Chablis pic.twitter.com/61ehwxoXC2
— Chablis-wijnen (@vinsdechablis) 2 april 2020
Tegenwoordig telt het departement Yonne in totaal 7.000 hectare wijnstokken.
Druivensoorten
Chardonnay is koning
Het is de meest gecultiveerde witte druivensoort van Bourgondië en het historische Chablis, lokaal Beaunois genoemd. De wijnen drukken vooral mineraliteit uit (vuursteen, kiezels, geweersteen,…) die afkomstig is van zijn Kimmeridgische kalkstenen terroir.
Sauvignon
De soort komt alleen voor op Saint-Bris-le-Vineux. Het werd in de negentiende eeuw gepopulariseerd door Parijse bistroliefhebbers van charmante en zeer aromatische wijnen. Het is te herkennen aan zijn compacte clusters van een prachtig goudgeel.
Aligoté
Deze levendige druivensoort geeft citroenwijnen en doet het goed in Chitry.
Yonne is een van de weinige wijnafdelingen die enkele oude druivensoorten heeft bewaard:
Sacy
Deze druivensoort verdwijnt, sommige wijnboeren blijven het planten om crémants de bourgogne te produceren.
Meloen (uit Bourgondië)
Het is de traditionele druivensoort van Vézelay, het is alleen toegestaan in de regionale Bourgondische appellatie (en niet in bourgondië Vézelay), het kan ook Muscadet worden genoemd (voornamelijk in de regio Nantes).
Pinot Noir
Pinot Noir staat bekend om zijn grote rode wijnen van Bourgondië, maar in Chablis is het heel weinig aangeplant omdat het moeite heeft om aangename wijnen te geven. Aan de andere kant wordt deze druivensoort zeer gewaardeerd op het terroir van de AOC irancy, overwegend zeer kalksteen, het produceert cuvées van mooie hold. De opwarming van de aarde bevordert de bloei van Pinot Noir.
Caesar
De Caesar werd in de negentiende eeuw zeer gewaardeerd (hij zou door de Romeinse legioenen zijn meegenomen) nu minder omdat hij alleen al gevinifieerd is, sober en zeer kleurrijk blijft. Het is echter toegestaan tot 10% voor de Iraanse appellatie waar het een prachtige structuur brengt. Dit is een lokale eigenaardigheid.
Gamay
Deze druivensoort , die kiezel- en granitische bodems waardeert, is niet erg wijdverspreid in de Yonne omdat dit type grond zeldzaam is.
***
In Bourgondië bepalen de verschillende percelen een regionale, gemeenschappelijke, premier cru en grand cru appellatie op basis van hun geografische ligging.
Hiërarchie van appellations in Bourgondië
Om beter te kunnen navigeren, zijn de 83 appellaties verdeeld in 4 niveaus:
- Grands Cru appellations
- Premiers cru appellations
- Gemeenschappelijke appellaties (dorpen)
- Regionale namen (soms "generiek" of "subregionaal" genoemd)
Chablis en de grote Auxerrois
| De Grands Crus van Bourgondië staan bovenaan de hiërarchie omdat ze de beste belichtingen en de meest gunstige microklimaten hebben. Het zijn grote namen die internationaal bekend zijn. |
De zeven "klimaten" van de Chablis Grands Crus (de Chablis Grand Cru AOC werd opgericht op 13 januari 1938):
- Blanchot
- Bougros
- Kikkers
- De Clos
- De Preuses
- Valmur
- Vaudésir
|
De term "klimaat" verwijst naar percelen in Bourgondië. Dit woord houdt rekening met de knowhow van de wijnbouwers, de geologische kenmerken, de specifieke blootstellingen waarbij elk perceel nauwkeurig is afgebakend. |
•
| De eerste groei van Bourgondië ligt onder de grands crus , maar het blijven ook geweldige wijnen . Elke fles wordt gevolgd door de naam van het perceel en respecteert strikte specificaties (afstand tussen wijnstokken, snoeien,…). |
De 41 "klimaten" in Premier Cru van de Chablis-appellatie:
- Berdiot
- Talvat riet
- Kust van Jouan
- Kust van Jouan
- Kust van Léchet
- Vaubarousse Kust
- Oven
- Fontenay Kust
- De Dode Man
- Vaulorent
- Vaupulent
- De Beauregards
- Cuisy Kust
- De Kachels
- Côte des Prés-Girots
- Morein
- Mont de Milieu
- Beklimming van de Donder
- Rozenkrans
- Bréchain Kust
- Pied d'Aloup
- Montmains
- Heuvels
- Bossen
- Vaillons
- Beugnons
- Kittens
- de Epinotieten
- De Lelies
- Melino's
- Roncières
- Droog
- Vau van Vey
- Vaux Ragons
- Vau Ligneau
- Vaucoupin
- Vosgos
- Vaugiraut
•
| De gemeenschappelijke benamingen van Bourgondië komen overeen met de naam van het dorp waar het perceel zich bevindt. |
Chablis en de grotere Auxerrois bieden vier gemeenschappelijke benamingen :
- Chablis
- Petit-chablis
- Irancy
- Saint-Bris
Deze gemeenschappelijke benamingen kunnen worden gevolgd door de naam van het "klimaat" (hierboven uitgelegd) dat de gecontroleerde oorsprongsbenaming kenmerkt.
=> De appellation Vézelay heeft een aanvraag ingediend bij het National Institute of Origin and Quality (INAO), het dossier wordt momenteel onderzocht. 🔍
Het verschil tussen meevaller en kleine meevaller:
De chablis appellation (de grootste van de wijngaard) wordt geproduceerd in de gemeenten van:
- Beines
- Beru ·
- Chablis
- Fyé
- Milly
- Poinchy
- La Chapelle-Vaupelteigne
- Chemilly ·
- Chichée
- Samenwerken
- Courgis
- Fleys
- Fontenay
- Lignorellen
- Ligny ·
- Maligny ·
- Poilly
- Prehy
- Verachtelijk
- Visvijvers
De wijnen komen uit een mix van verschillende percelen en de bodems zijn van grote diversiteit: voornamelijk Kimmeridgische kalksteen, met klei, Colluvium van Portlandiaanse kalksteen of mergel.
De benaming petit chablis is verspreid over alle gemeenten van de Chablisien en beslaat voornamelijk de plateaus gemaakt van Portlandiaanse kalksteen.
•
Deze Bourgondische streekbenamingen worden geproduceerd in Chablisien en Yonne:
- Bourgogne
- Bourgondië Aligoté
- Bourgondië Passe-Tout-Granen
- Sprankelende Bourgogne
- Bourgondië Heuvels
- Crémant de Bourgogne
Regionale Bourgognes kunnen worden geassocieerd met een dorpsnaam (Bourgogne Epineuil, Bourgogne Côte d'Auxerre, Bourgogne Chitry, Bourgogne Coulanges,…), het zijn aangename wijnen en typerend voor hun terroirs.
De wijngaarden van Chablis en de grote Auxerrois bieden opmerkelijke wijnen!
Chablis
Chablis is de gouden toegangspoort tot Bourgondië (dat ligt tussen Parijs en Beaune), het beslaat de mooiste kusten zoals Fourchaume, Montée de Tonnerre of Mont de Milieu. Deze beroemde wijngaard beslaat 5.641 hectare wijnstokken (oppervlakte in 2018) bekend sinds het cisterciënzertijdperk.
Deze appellatie is gewijd aan Chardonnay (een enkele kleur: wit), met overwegend kalkhoudende, steenachtige bodems en Jurassic marls (Portlandian en Kimmeridgian), meer bevorderlijk voor de druivensoort die fijne en stevige wijnen genereert. Goed blootgesteld aan de zon aan beide zijden van de kleine vallei van de Serein.
Meevallers en kleine meevallers zijn gericht op het noorden, zuiden, westen en oosten. Wat betreft de chablis premier cru ze zijn gericht op het zuidoosten, met uitzicht op de grands crus die zijn blootgesteld aan het zuidwesten.
[Wijnstokken en wijnen] Hij ploegt percelen met grote #Chablis wijnen op het ritme van paarden #Yonne #vin >>https://t.co/UqYgBI5erZ pic.twitter.com/JVdSdDPvpZ
— L'Yonne Républicaine (@lyonne_fr) 4 oktober 2020
Chablis zijn synoniem met grote droge witte wijn die over de hele wereld bekend is!
De kleine chablis hebben een lichte en heldere gouden kleur, met aroma's van witte bloemen (acacia,…), gemengd met citrustonen (citroen, grapefruit,…), de mond is smakelijk en licht.
Chablis drukken levendige, frisse, lichte, fruitige witte wijnen uit (citroen,…) en van grote helderheid. Hij heeft een unieke persoonlijkheid.
De premiers crus hebben een breed aromatisch palet van witte bloemen (meidoorn,…), vers fruit (peer, groene appel,…) en gedroogd fruit (hazelnoot, amandel,…) na drie tot vier jaar flessen de minerale aroma's (kiezels ,…) ontwikkelen en een vleugje frisheid verrast de smaakpapillen. Het is een genot! Deze wijnen hebben een goed vermogen om te rijpen.
De chablis grands crus onthullen een charmante geur, een opmerkelijke elegantie, die mineraliteit belichaamt (geweersteen, vuursteen,…) bij uitstek. Zeer goede rijpingscapaciteit (tot 20 jaar en meer voor sommige klimaten), tijdens het rijpen zal de wijn meer corpulent, langere smaken en intense aroma's zijn. Het is een haute couture wijn !
Deze appellaties combineren prachtig met zeevruchten, vis in saus, wit vlees (gevogelte,…) en voor de meest prestigieuze met foie gras! U zult niet teleurgesteld worden.
Chablis is een kennerswijn!
Wat als we de chablis wijngaard vanuit de lucht zouden gaan bewonderen? 🚁https://t.co/3ed5kSCRlj #chablis #vinsdechablis #vigneron #vignoble #bourgogne #vigneron
— Chablis-wijnen (@vinsdechablis) 28 september 2020
De grote Auxerrois
Ten noordwesten van Chablis wordt de grote Auxerrois gegeven aan de wijngaarden van de Yonne (met uitzondering van Chablis) die langs de rivieren Serein, Armançon en Yonne lopen. Een productie van witte wijn (55%), rode wijn (24%), Crémant de Bourgogne (19%) en rosé (2%). Bestaande uit vier terroirs (met een oppervlakte van 1.963 hectare):
- L'Auxerrois (ten zuiden en zuidoosten van de stad Auxerre)
- Le Tonnerrois (bij de stad Auxerre)
- De Vézelien (omvat de gemeenten Vézelay, Asquins, Saint-Père en Tharoiseau)
- De Jovinien (domineert de stad Joigny)
De grote Auxerrois levert per rivier, de hoofdsteden van Europa via Parijs, zijn wijnen van regionale appellaties van een grote diversiteit (wit, rood, rosé of mousserend). Ze reserveren verrassingen voor liefhebbers van aangename wijnen.
De belangrijkste appellaties bevinden zich op de overwegend kalkstenen heuvels, het klimaat is semi-continentaal (lange en koude winters, vochtige bronnen en hete zomers). De optimale hoogte ligt tussen de 130 en 250 meter en de beste wijnstokken worden blootgesteld aan het zuidwesten.
Ontdek de wijngaard Auxerre met "Le Clos de la Chaînette", de + oude wijnstok van Frankrijk https://t.co/AqPMdXRMRD pic.twitter.com/hgsQxhZOGG
— Germain Bour (@BourGermain) 6 december 2015
De afgelegen wijngaarden van de Yonne bieden nichewijnen zoals Irancy voor zijn rode wijn en Saint-Bris-les-Vineux voor zijn Sauvignon.
.
Irancy
Deze gemeenschappelijke appellatie , opgericht op 28 februari 1999, wordt geteeld in drie gemeenten op ongeveer vijftien kilometer van Auxerre :
- Irancy
- Cravant
- Vincelotte
Irancy produceert uitsluitend rode wijn, tijdens de uitwerking worden twee druivenrassen gebruikt: Pinot Noir en Caesar (maximaal 10%). De bodem profiteert van kalksteenmarlen, gunstig voor druivensoorten.
De wijnen van de appellatie #Irancy hebben een uniek kenmerk in #Bourgogne : ze kunnen tot 10% César (traditionele druivensoort van het dorp) bevatten naast de #PinotNoir. Een AOC dat een bezoek waard is: https://t.co/hfT6BRPsnx@YonneTourisme @OTAuxerrois pic.twitter.com/CQRJ4YDp28
— Bourgondische wijnen (@VinsdeBourgogne) 4 oktober 2020
Irancy wordt gekenmerkt door zijn kleurrijke kleur, fruitige aroma's, fijne tannines en stevigheid. Caesar geeft het een goed vermogen om te bewaren. Het kan worden aangeboden met wit vlees, zachte kazen of als aperitief met vrienden.
Saint-Bris
Deze appellatie is gecreëerd bij decreet op 10 januari 2003, het produceert alleen witte wijn (druivenrassen : Sauvignon en Sauvignon Gris) binnen het afgebakende gebied van de appellation Saint-Bris.
In Saint-Bris-le-Vineux zijn dit mergelhellingen van het midden en de bovenste Kimmeridgiaan . Als we het van dichterbij bekijken, zien we afzettingen van kleine oesters in de vorm van komma's, exogyra virgula genaamd. Het is ongelooflijk.
Deze wijn heeft een zeer bleke kleur, een geel getint met groen. De zeer expressieve neus wordt gekenmerkt door een geur van verfrommeld zwarte bessenblad, aroma's van exotisch fruit (ananas,…), vers gras, groenten (peper,…). In de mond is de aanval openhartig en van een mooie balans.
Tijdens de maaltijd kunt u genieten van deze wijn met oesters, zeevruchten, vleeswaren of slakken. 
