"Le Chapitre", "Montrecul" of "Tonnerre": worden onverslaanbaar op de "geïdentificeerde" bourgognes, ook wel "regionale appellations plus complementaire benaming" genoemd, die tot de mooiste prijs/kwaliteitsverhoudingen in de regio behoren. 
Alle wijnliefhebbers kennen de Bourgondische AOC, die meer dan de helft van het wijngebied beslaat, zowel in rood als wit. Op het laagste niveau van de hiërarchie van wijnen zijn deze wijnen, vaak bekend om hun frisheid en smakelijkheid, ook de meest betaalbare in deze wijngaard. 
Maar het appellatiegebied is enorm en vrijwel alle wijnmakers hebben minstens één "bourgogne" in hun assortiment. Hoe vind je je weg? Een van de trucs is om je te interesseren voor de geïdentificeerde bourgognes. Hoewel gelegen in de Bourgondische appellatie, profiteren deze terroirs van een extra vermelding, een teken van een goed geïdentificeerde typiciteit. Deze geïdentificeerde bourgognes zijn 13 in aantal: – "Chitry" : wit, rood en rosés geproduceerd in dit dorp gelegen tussen Chablis en Auxerre – "Côte Chalonnaise" : Bourgondië van karakter, dicht bij Mercurey, Givry en Montagny – "Côtes d'Auxerre" : knapperig rood en delicate witte wijnen van de Yonne – "Côte d'Or" : een van de meest recente vermeldingen. De wijnstokken flirten met de prestigieuze Côte de Beaune en Côte de Nuits – "Côtes du Couchois" : ten zuiden van Santenay, tanninerode wijnen met een zeer goed bewaarpotentieel – "Côte Saint-Jacques" : een zeer kleine wijngaard in het uiterste noorden van Bourgondië, en een van de favoriete speeltuinen van Pinot Noir – "Coulanges-la-Vineuse" : Dit dorp in de buurt van Chablis biedt zoete rode wijnen, zeer gemakkelijk te tunen – "Epineuil" : altijd in de Chablisien; er zijn elegante en fruitige rode wijnen, te weinig bekend – "Hautes Côtes de Beaune" : de wijngaard kijkt uit over de Côte de Beaune zoals de naam al doet vermoeden, en biedt vergelijkbare terroirs met een hernieuwde frisheid. Zowel in rood als in wit. – "Hautes Côtes de Nuits" : idem op de hoogten van de Côte de Nuits – "La Chapelle Notre-Dame" : Een zeldzaamheid van Ladoix Serrigny, alleen in het rood – "Le Chapitre" : Iets meer dan 5 hectare in het uiterste noorden van de Côte de Nuits, in Chenove, van waaruit zeldzame Pinots en Chardonnays worden geboren – "Montrecul" of "Montre-Cul" of "En Montre-Cul": onder de zeldzame wijnen van Dijonnais, een wijngaard in volle renaissance – "Tonnerre" : Chardonnay in zijn citroen- en jodiumversie, op een steenworp afstand van Chablis https://twitter.com/VinsdeBourgogne/status/1409904831448420354 Sommige van deze wijnen zijn zeldzaam, zoals Bourgondië La Chapelle Notre-Dame, die slechts 2 ha beslaat in de stad Ladoix-Serrigny, niet ver van Beaune. Andere, zoals de bourgondische Côte Chalonnaise, zijn veel gemakkelijker te vinden in kelders. Maar ze hebben allemaal één ding gemeen: hun uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Weinig bekend en dus weinig gewaardeerd, getuigen deze vermeldingen niettemin van een bijzonder kwalitatieve selectie binnen de appellatie. Bovendien rijmt de bijkomende vermelding vaak op toekomstige promotie in het bovenste echelon van Bourgondische wijnen: de "Villages". Dit was het geval voor de roden van Irancy, of meer recent de blanken van Vézelay. 
