De eerste druiven voor Crémants de Bourgogne kwamen op woensdag 8 september bij de persen in de Mâconnais. De andere oogsten volgen deze week één voor één. De opbrengsten zullen naar verwachting catastrofaal zijn voor Chardonnays en een beetje beter voor Pinot Noirs met, in beide gevallen, een kwaliteit op het rendez-vous. Zoals vaak het geval is, hebben de Crémants du Mâconnais de bal geopend: de oogst is begonnen in Bourgondië en moet worden verspreid tot het einde van de maand, afhankelijk van de druivenrassen en sectoren. Côte Chalonnaise en Côte de Beaune moeten voor woensdag 15 september, in plaats van 20 september de snoeischaar eruit halen voor de pinots van de Côte de Nuits en Chablis. In de koelste gebieden, zoals de Hautes-Côtes de Nuits, wachten we tot het einde van de maand om de eerste druiven te snijden. https://twitter.com/JDrouhin/status/1435572991862190081 Deze data plaatsen de vintage tussen de klassiekers, althans in de afgelopen jaren, in termen van snelheid. De wijnstok, waarvan de knoppen begin april vroeg naar buiten kwamen, werd aanzienlijk vertraagd door de verwoestende vorst van 6, 7 en 8 april. Vervolgens hebben de regens en de "koude druppel" van juli ook de rijping van de druiven getemperd. 
Oogst 2021 laag in aantal
Eén zekerheid voor deze jaargang 2021: historisch lage hoeveelheden. We spreken over -50% opbrengst op de gehele wijngaard. Vooral chardonnay, die de volle last van de vorstgolf heeft doorgemaakt, zal vooral in gebieden als Rully, Chassagne-Montrachet of Chablis getroffen worden. Pinot noir iets minder geleden. Aan de kwaliteitskant daarentegen zijn wijnboeren voor het grootste deel gerustgesteld. De hitte van begin september viel op het juiste moment om de goede evolutie van de druiven te bevorderen. Velen spreken al van "balans" in de bessen, met een goede rijpheid en bewaarde zuren. https://twitter.com/VinsdeBourgogne/status/1435483347023765505 Om het gezicht van bourgondië 2021 preciezer te kennen, tot begin oktober, tijdens de vinificaties.
