L'etichetta biologica si sta diffondendo ad alta velocità in una regione nota per essere riluttante per un certo periodo.
Il clima esigente della Borgogna offre Pinot Nero e Chardonnay rinomati per la loro delicatezza, ma non sempre facili da produrre… In questo vigneto settentrionale, le grandi differenze di temperatura e la frequente umidità favoriscono malattie della vite come l'oidio o la peronospora, ma anche la botrite – o "marciume grigio" – durante il periodo della vendemmia. Nel 2021, ad esempio, i tre parassiti hanno infastidito i viticoltori, a loro volta. In queste condizioni, come convertire a questa etichetta e quindi fare a meno dei pesticidi sintetici, i più efficaci? Il rischio di perdere la vendemmia è grande, molto più che in vigneti come la Provenza o la Corsica, dove i venti secchi e il caldo proteggono maggiormente le viti dai parassiti. Per questi motivi, la viticoltura biologica è stata a lungo vista con sospetto in Borgogna. Al massimo, alcuni hanno optato per "flexibio": un'agricoltura ispirata ai precetti biologici, ma senza certificazione, in modo da non vietare certi pesticidi in caso di emergenza.
+92% delle conversioni organiche nel 2020
Quei giorni sono finiti. Secondo l'osservatorio regionale dell'agricoltura biologica, le conversioni stanno diventando massicce, da Mâcon a Chablis. "Con 138 nuove aziende che hanno scelto la viticoltura biologica, il 2020 mostra una dinamica di conversione senza precedenti in tutta la regione. Il numero di cantine biologiche è aumentato del 23%, le aree in conversione del 92%". Pertanto, il 17% delle aree vinicole della Borgogna ha già superato il corso. Questo è tanto quanto la media nazionale. In Côte d'Or, dipartimento della famosa Côte de Nuits e Côte de Beaune, raggiungiamo addirittura il 26% del vigneto in conversione biologica o biologica, o un quarto delle superfici. E lo slancio dovrebbe continuare, se non intensificarsi nei prossimi anni, con le grandi case pronte a fare il grande passo.
Una tendenza commerciale, ma non solo…
Come si spiega questa tendenza? Come sappiamo, la domanda dei consumatori si sta muovendo in questa direzione. Ma non solo. "È il fattore business che spesso guida le conversioni. La certificazione biologica offre nuove opportunità, soprattutto per l'esportazione in cui alcuni paesi del nord Europa e dell'Asia stanno dando la priorità ai vini con un'etichetta. La conversione al biologico offre a queste aziende un approccio agronomico più avanzato, rafforzando così la consapevolezza dell'interesse del biologico a livello ambientale", afferma l'osservatorio. Molte tenute della Borgogna si stanno preparando da anni, nell'ombra, ad anticipare i problemi tecnici legati al passaggio al biologico. Perché questo modo di produrre comporta molti sacrifici per lo sfruttamento. Rame e zolfo, i pesticidi più utilizzati nel biologico, sono meno dannosi di altri prodotti, ma anche meno efficaci: per l'enologo questo significa trattare di più, quindi fare una croce nei fine settimana, o anche assumere. Allo stesso modo, le perdite di rendimento sono spesso osservate. 
